Hlavné dôvody, prečo poháre s uhorkami explodujú, ako zachrániť konzervu alebo ju prerobiť, je bezpečné jesť?

Zo všetkých konzervovaných zeleninových plodín sú uhorky jednou z najrozmarnejších. Stačí urobiť malú chybičku pri konzervovaní a zavárací pohár strieľa. Niekedy sa uhorky zakaľujú a ich chuť sa zhoršuje. Dôvodov, prečo niektoré poháre s uhorkami explodujú, môže byť veľa. K takémuto incidentu často vedie nesprávna príprava hlavného produktu alebo nedodržanie proporcií. Dôležitú úlohu zohráva aj správna príprava nádoby.

Príčiny zakalenia uhoriek a výbuchu pohárov

Poháre s uhorkami explodujú veľmi často. Niekedy exploduje celá várka zvratov a niekedy exploduje jeden alebo dva z nich. Možné dôvody:

1. Vstup vzduchu pri zrolovaní veka.
2. Nesprávna príprava marinády.
3. Zlá príprava pohárov.
4. Nesprávna príprava zeleniny.

Všetky tieto body musia byť zohľadnené a musia byť splnené potrebné požiadavky. V opačnom prípade môžete na zimu zostať bez uhoriek.

Vstup vzduchu

Ak sa pri konzervácii dostane do nádoby vzduch, stane sa priaznivým pre rast baktérií. Aby ste tomu zabránili, musíte naliať soľanku do nádoby s uhorkami až na vrchol.

Ak bola konzervácia vykonaná sterilizáciou, po vybratí nádoby zo sterilizátora nie je možné odstrániť veko. Treba to hneď priskrutkovať. Preto sa poháre s viečkami, ktoré budú zrolované, sterilizujú.

Ak je z akéhokoľvek dôvodu potrebné vymeniť veko, musí sa sterilizovať. Ak to chcete urobiť, vložte ho na pár minút do vriacej vody, potom ho vyberte a okamžite ho vymeňte za ten, ktorý bol na plechovke. Viečka sa otvárajú a nahrádzajú inými veľmi rýchlo, aby sa do dózy nedostal vzduch. A to je potrebné urobiť, kým je nádoba stále v sterilizátore alebo bola práve vybratá.

Ak to urobíte neskôr, existuje riziko, že sa dovnútra dostane vzduch a spôsobí rast baktérií.

Vzduch sa môže dostať aj do nádoby, ak tesniaci prostriedok správne netesní viečka. V tomto prípade banky určite vybuchnú. Musíme vymeniť stroj a prerolovať všetky plechovky. Takéto opatrenie však môže viesť k tomu, že poháre nevybuchnú, ale soľanka v uhorkách sa zakalí.

Aby ste tomu zabránili, musíte vymeniť viečka, konzerváciu znova sterilizovať a zrolovať pomocou spoľahlivého stroja.

Nesprávna príprava marinády

Marináda na uhorky sa pripravuje s octom. Ak ho nevložíte dostatočne alebo nesprávne, konzervácia nebude fungovať.

Pri morení treba počítať s tým, že ocot sa varom vyparí. Preto sa pri príprave marinády musí pridať na samom konci, aby bola minimálne vystavená tepelnému spracovaniu. Najlepšou možnosťou je pridať ocot priamo do pohára.

Je zlé, keď sa nerešpektujú proporcie a pridá sa málo octu. V tomto prípade sa marináda zle skoncentruje a neplní svoje funkcie dobre.

To isté platí pre ostatné komponenty. Soľ a cukor sa musia pridať podľa receptúry. Ak ich je málo, uhorky vykvasia a zakalia sa.

Zlá príprava pohárov

Ak chcete pripraviť solené alebo nakladané uhorky, musíte na ne správne pripraviť nádobu. Zvyčajne sa nakladajú v sklenených nádobách. Pred použitím musia byť sterilizované. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:

1. Poháre sú dobre sterilizované v rúre. Pred sterilizáciou sa dobre umyjú saponátom, opláchnu a otočia, aby odtiekla voda. Potom vložte poháre do rúry na plech a dobre ich zohrejte. Ak potrebujete niekoľko pohárov a vložíte ich do rúry naraz, nechajú sa v rúre až do použitia. Ak je potrebných viac plechoviek, vyberú sa a položia sa na čistý vyžehlený uterák.
2. Sterilizácia pohárov horúcou parou je pomerne efektívna, ale vyžaduje si čas, pretože s každou sa musíte vysporiadať zvlášť. Vyberte misku, na ktorú môžete položiť prevrátenú nádobu hrdlom nadol. K tomu sa najlepšie hodí čajník alebo smaltovaný hrnček.Ak nádoba dobre nesedí, môžete do kanvice niečo vložiť, napríklad lyžicu. Na dno nalejte trochu vody a priveďte do varu. Dbajte na to, aby para vnikla do nádoby a dobre ju naparila. Ak nádoba nie je správne nainštalovaná alebo je krátko zaparená, nedôjde k pozitívnemu výsledku.
3. Poháre môžete variť vo vode vo veľkej miske. Takáto sterilizácia je však menej účinná, pretože nie je možné dosiahnuť teploty nad 100 stupňov.

Ak sú poháre po sterilizácii zle sterilizované alebo dlho sedia, v najlepšom prípade sa kvalita konzervovaných potravín zhorší. Ale častejšie vybuchnú a stanú sa nepoužiteľnými.

Nesprávna príprava uhoriek

Aby ste zabezpečili, že nakladané uhorky budú chutné a poháre nevybuchnú, pri príprave zeleniny by ste sa nemali mýliť:

1. Ak zbierate uhorky v daždivom počasí, rýchlo sa kazia a nestoja dobre. Je lepšie použiť takéto uhorky na morenie alebo ich nechať pár dní odležať. Zároveň však dbajte na to, aby sa nepokazili.
2. Aby boli uhorky chrumkavé, musíte ich na 3 hodiny namočiť do vody. Ak sa tak nestane, zmäknú a to môže viesť k rozvoju baktérií.
3. Zle umyté uhorky sú zdrojom bakteriologickej kontaminácie. Spolu s nečistotami sa na nich môže usadzovať E. coli, patogény botulizmu a iné mikroorganizmy.
4. Uhorky, ktoré vykazujú známky hniloby, nemôžete nakladať, zaručujú explóziu konzervácie. Je lepšie ich olúpať a použiť na šaláty.

Splnením takýchto požiadaviek je možné dosiahnuť konzerváciu bez straty.

Nedostatočný čas sterilizácie

V receptoch je doba sterilizácie uvedená podmienene. Stáva sa, že bola sterilizovaná, ako je napísané v recepte, ale uhorky stále explodovali.Ak chcete správne sterilizovať, musíte zvážiť nasledujúce faktory:

1. Malé uhorky sa sterilizujú menej ako veľké – rovnako ako zaváracie poháre.
2. Na začiatku sterilizácie je lepšie znížiť oheň, aby sa stihol rovnomerne zahriať.
3. Hotové uhorky by mali zmeniť farbu.
4. Je lepšie dať zeleninu a cesnak do marinády ako do pohára, ak sa konzervovanie vykonáva v pare.

Dodržiavanie týchto pravidiel vám umožní získať vysokokvalitné konzervované uhorky na zimu.

Prečo prevracajú a zabaľujú poháre?

Valcované plechovky musia byť otočené hore dnom, aby sa viečka dobre zahriali. Potom musia byť poháre zabalené do prikrývky. To sa robí tak, aby sa nádoby pomaly ochladzovali. V tomto čase v nich pokračuje proces sterilizácie.

Ak bolo všetko vykonané správne, nasledujúci deň budete môcť pozorovať krásnu priehľadnú konzerváciu. Ak ste urobili chyby, marináda sa zakalí a nádoba sa nafúkne.

Je možné prerobiť zakalené uhorky?

Ak sa uhorky zakalili, ale pohár ešte nenapuchol, možno ich ešte prerobiť. Za týmto účelom odstráňte veko, vypustite marinádu a umyte uhorky čistou vodou.

Určite ich ochutnajte. Ak sa použil ocot, môže sa zmeniť chuť a potom sa už nedá nič robiť. Ak ale uhorky chutia, sú chrumkavé a nesyčia, dajú sa opäť zavrieť.

Ak chcete znova zakryť zakalené uhorky, musíte pripraviť novú marinádu a naliať ju do pohára. V tomto prípade by sa mali proporcie mierne znížiť, berúc do úvahy skutočnosť, že uhorky už absorbovali niektoré zložky.

Je možné jesť uhorky v zakalenej soľanke?

Ak sa konzervované uhorky zakalili, ale chuť sa nezhoršila, môžu sa jesť, ak boli nedávno zatvorené.

Ak sú švy dlho skladované a začnú sa zakaľovať, je nebezpečné ich konzumovať. Baktérie botulizmu sa vyvíjajú v konzervovaných potravinách a nie je zaručené, že tentoraz nebudú prítomné. Lekári vás nemôžu vždy zachrániť pred touto nebezpečnou chorobou, takže to nestojí za riziko.

Ako zachrániť explodujúce uhorky

Ak nádoba s uhorkami exploduje, nie je možné ju resuscitovať. Aj keď všetko dobre opláchnete a zmeníte marinádu, proces fermentácie sa už začal a všetko úsilie bude zbytočné.

Čo teda robiť, ak sa nič nedá opraviť, ale je škoda vyhodiť uhorky? Existuje len jedna cesta von, pošlite ich putovať ďalej. Skontrolujte, či zelenina nemá nepríjemný zápach, zakryte ju nylonovým vekom a odneste ju do suterénu. Takéto výrobky by sa však nemali konzumovať surové. Je lepšie z nich pripraviť kyslé uhorky alebo solianky.

Ako sa vyhnúť explodujúcim pohárom od uhoriek

Aby plechovky dobre stáli, nestačí ich správne zrolovať. Dôležitú úlohu zohráva aj správne skladovanie konzerv.

Tesnenia by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Na to sú vhodné pivnice, pivnice a chladiarne. V horúcom počasí sa zvyšuje riziko výbuchu konzervovaných potravín, takže musíte sledovať teplotu v miestnosti.