Všetky recepty na uhorkový šalát s dámami sa ľahko pripravujú. Takúto prípravu zvládne aj gazdinka, ktorá ešte nikdy nerobila uhorkové prípravky. Poslúžia malé aj veľké uhorky, pokiaľ nie sú staré alebo zažltnuté. Prípravok dostal svoj názov vďaka tomu, že plody sú nakrájané na tenké tyčinky.
Lady finger uhorky majú len jednu nevýhodu: musíte pripraviť viac šalátu, pretože vaša rodina ho rýchlo ochutná a bude si pýtať viac.
Klasická verzia
Uhorky vhodné na túto úpravu sú drobné, neprerastené, s nehorkou šupkou. Musíte vziať hrubú soľ bez jódu.
Sada produktov:
- ovocie uhorky - 1 kg;
- granulovaný cukor - 1,5 lyžice. lyžice;
- ocot 9% - 75 ml;
- soľ - 0,75 lyžice. lyžice bez šmýkačky;
- kôpor a petržlen - každý z niekoľkých vetiev;
- cesnak - 3 - 4 strúčiky;
- rastlinný olej (rafinovaný) - 70 ml.
Uhorky sa umyjú v tečúcej vode, každé ovocie sa pozdĺžne rozreže na 4 časti. Zelení sú jemne nakrájané spolu so stonkami. Cesnak ošúpeme a strúčiky nasekáme lisom na cesnak alebo mixérom.
Všetky ingrediencie vrátane uhoriek sa vložia do keramickej misky a trochu sa premiešajú. Necháme 2 hodiny, počas ktorých zo zeleniny pustí šťavu. Môžeme predpokladať, že šalát je pripravený. Teraz ho treba vložiť do sklenených pohárov a zakryť viečkami, ale ešte netesniť.
Nádoby s uhorkami sa sterilizujú tradičným spôsobom - v panvici s vodou. Pre poháre s objemom 0,5 litra stačí 15 minút, pre poháre s objemom 20 minút. Potom sa poháre s uhorkami zapečatia tesniacim kľúčom a umiestnia sa na dlhodobé skladovanie.
Rozmanitý šalát
Tento typ šalátu je známy ako uhorkový recept na zimu „Lady Fingers“, ale sú tu aj paradajky. Môžete si vziať mierne nezrelé, hnedé a dokonca aj ružové, hlavná vec je, že nie sú prezreté.
Sada produktov:
- okrúhle alebo podlhovasté paradajky - 1,5 kg;
- biela cibuľa - 0,5 kg;
- šalátová paprika s hrubými stenami - 0,5 kg;
- čerstvé ovocie uhoriek - 1 kg;
- kôprové dáždniky - niekoľko kusov;
- čierne korenie - podľa chuti;
- bobkový list - 2 listy na pollitrovú nádobu;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica na pohári.
Na marinádu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- studňa alebo filtrovaná voda - 2 l;
- granulovaný cukor - 0,5 šálky;
- potravinársky ocot 6% - 150 ml;
- hrubá soľ - 3 lyžice. lyžice bez šmýkačky.
Paradajky sa umyjú a nakrájajú na 2 alebo 4 plátky.Cibuľa je olúpaná, dno je vyrezané a nakrájané na polovičné krúžky. Uhorky sa rozrežú pozdĺžne na 2 časti a nasekajú na polovice kruhov s hrúbkou 0,7 - 0,8 cm. Sladká paprika sa umyje, jadro so semenami sa zbaví a nakrája sa na polovičné krúžky alebo prúžky. Všetky komponenty vložte do hlbokej keramickej misky a premiešajte.
Prázdne poháre sa sterilizujú, viečka sa niekoľko sekúnd uchovávajú vo vriacej vode. Na dno nádoby sa umiestnia kôprové dáždniky, bobkový list, čierne korenie a naleje sa olej. Každá nádoba je naplnená uhorkovým šalátom, ale nie veľmi tesne, aby zostal priestor na tekutinu.
Z určeného množstva vody, cukru, soli a octu sa v hrnci pripraví marináda. Najprv sa vo vode rozpustí soľ a cukor, privedie sa do varu, potom sa naleje ocot, nechá sa znova zovrieť a poháre sa hneď naplnia až po vrch. Nádoby sú pokryté viečkami a umiestnené na sterilizáciu. Na 0,5 litrové zaváracie poháre stačí 15 minút, litrové zaváracie poháre je potrebné sterilizovať dlhšie – asi 20 minút. So sklenenými nádobami treba manipulovať opatrne, vyhýbať sa náhlym zmenám teploty, inak môže sklo prasknúť.
Hotové poháre sú hermeticky uzavreté a vystavené chladu. Ak je výrobok určený na bežné použitie, poháre možno uzavrieť plastovými viečkami a uchovávať v chladničke. Na zimu je lepšie vziať uhorky lady prsty do pivnice.
Rýchly spôsob
Tento recept využíva jednoduché a cenovo dostupné suroviny, ktoré máte vždy doma. Ukazuje sa hotové jedlo z uhoriek pre každodenné menu alebo pre sviatočný stôl.
Sada produktov:
- plody morenia alebo šalátové uhorky - 4 kg;
- rastlinný olej - 150 ml;
- hrubá soľ - 100 g;
- potravinársky ocot 9% - 250 ml;
- feferónka - kúsok struku, asi 3 cm;
- mleté čierne korenie - 2 lyžice. lyžice;
- veľká repná cibuľa - 5 ks;
- granulovaný cukor - 250 ml (1 fazetové sklo);
- nasekaný cesnak - 2 lyžice. lyžice.
Z uvedeného počtu uhoriek sa získa 5 - 5,5 litra šalátu v závislosti od hustoty balenia v nádobe.
Uhorky sa umyjú od nečistôt a odrežú z oboch okrajov. Studená voda sa naleje do kovovej misky, tam sa umiestni ovocie a nechá sa 3 - 4 hodiny. Vďaka namáčaniu budú uhorky šťavnaté a elastické.
Cibuľa sa ošúpe, spodná časť sa odreže a naseká na veľké prúžky alebo polovičné krúžky. Namočené plody uhorky nakrájame pozdĺžne na 4 časti. Tie dlhšie ako 10 cm sa rozrežú na 2 časti.
Marináda sa vyrába bez vody. Do veľkého hrnca dáme korenie, soľ, cukor, pridáme ocot a olej. Cesnak, olúpaný, sa vytlačí do tej istej misky. Je vhodné ho rozdrviť na homogénnu konzistenciu – čím jemnejšie, tým lepšie. Horúca paprika sa jemne nakrája a pridá sa do marinády. Hmota sa dôkladne premieša.
Nalejte cibuľu a uhorky do tej istej panvice. Teraz musíte opatrne premiešať, aby si zelenina zachovala celistvosť. Nádobu prikryte vekom a nechajte 5 hodín. Počas tejto doby uhorky pustia šťavu a farba šalátu sa takmer nezmení.
Kým sa uhorky nakladajú, mali by ste pripraviť poháre. Dajú sa sterilizovať v rúre alebo nad kanvicou.
Vložte šalát do horúcej nádoby a rovnomerne pridajte marinádu. Pred uzavretím sa poháre sterilizujú. Pri litrových nádobách stačí 25 minút, pri nádobách s objemom 0,5 litra - 20 minút. Poháre s uhorkami sa sterilizujú v širokom hrnci: na dno sa položí hrubá utierka alebo drevený kruh, poháre sa umiestnia a naleje sa toľko vody, aby sa dostala k vešiakom.
Poháre za horúca uzavrite. Nechajte ho hore dnom, kým nevychladne, prikrytý prikrývkou.Poháre musíte otočiť, aby ste okamžite videli, či niektorá z nich nie je pevne uzavretá: v každom prípade sa to prejaví do jedného dňa.
