Zimné predjedlo z kyslej kapusty s cviklou je zdravý prípravok, ktorý obsahuje množstvo vitamínov. Zoznam receptov je rôznorodý, ale všetky sa dajú ľahko pripraviť, ak poznáte jemnosti a vlastnosti. V každom prípade je jedlo neuveriteľne chutné, môže sa skladovať dlho a nestráca svoje nutričné vlastnosti, ak budete dodržiavať pravidlá prípravy.
Vlastnosti prípravy kyslej kapusty s repou na zimu
Použitie cvikly na kvasenie nielenže dodá predjedlu krásnu bordovú farbu, ale obohatí ho aj o jedinečné prospešné látky, ktoré sa nachádzajú iba v tejto koreňovej zelenine, najmä o unikátny vitamín U.
Treba si ale uvedomiť, že kyslá kapusta s cviklou nie je taká chrumkavá, preto by ste mali dodržiavať isté pravidlá.
Ako si vybrať a pripraviť zeleninu
Na morenie je lepšie brať zimné odrody kapusty, takže ju začnú kvasiť koncom septembra - začiatkom októbra.
Čím pevnejšia a hustejšia je hlávka kapusty, tým lepšie.
V tom čase by mala byť repa tiež úplne zrelá, pretože je nežiaduce používať mladú koreňovú zeleninu.
Z hlávok kapusty treba odstrániť vrchné listy, repu umyť a nožom odrezať šupku. Ďalej, v závislosti od zvoleného receptu:
- Nakrájajte kapustu a nastrúhajte repu.
- Hlávku kapusty rozrežte na polovicu, vyrežte stonku a nakrájajte na malé kúsky 3-7 cm a repu nakrájajte na tenké kolieska alebo kocky.
Ako správne pripraviť nádoby
Predtým sa na kvasenie kapusty používali dubové sudy. Neskôr ich nahradil keramický riad pokrytý glazúrou alebo kovový so smaltovaným povlakom. Moderné gazdinky ho kvasia v 2 alebo 3 litrových sklenených nádobách. Na naplnenie 1 litra budete potrebovať približne 1 kg najemno nastrúhanej kapusty.
Bez ohľadu na to, ktorá nádoba sa používa na fermentáciu, odporúča sa ju dôkladne umyť pomocou sódy a potom opláchnuť. Okrem toho sa odporúča namazať vnútro nádoby medom, rastlinným olejom alebo octom.
Najlepšie recepty
Predjedlo z kapusty a červenej repy milujú ľudia z rôznych krajín a niektorí z nich majú svoje vlastné národné recepty.
Kyslá kapusta s repou vo veľkých kusoch
Kapustu môžete kvasiť vo veľkých kusoch buď s pridaním octu alebo bez neho, v závislosti od osobných preferencií. V prvom prípade môžu byť poháre zapečatené, čím sa zvýši trvanlivosť občerstvenia. Druhá metóda je však vhodnejšia pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú výživu.
Kyslá kapusta s repou v pohári
Toto je jeden z najjednoduchších a najobľúbenejších receptov.
Ako variť:
- Na dno trojlitrovej sklenenej nádoby položte repu nakrájanú na malé kocky.
- Samostatne nakrájajte kapustu a nastrúhajte mrkvu, ako v klasickom recepte.
- Nakrájanú zeleninu zmiešajte so soľou v miske a vložte ju do nádoby, pričom každú novú vrstvu zľahka zhutnite na hrúbku 2-3 cm.
- Nádobu prikryjeme gázou a položíme na tanier, do ktorého odtečie šťava vzniknutá pri kvasení.
Každý deň treba zeleninovú zmes prepichnúť dlhou drevenou palicou, aby sa uvoľnili plyny.
Okamžitý recept
Predjedlo rýchlo získa kyslosť, ktorá je vlastná kyslej kapuste, ak použijete ocot, a na tento účel je lepšie použiť jablčný ocot. Marinádu pripravíme prevarením vody so soľou, čiernym korením, bobkovým listom a malým množstvom rastlinného oleja. Pred vypnutím ohňa nalejte do vriacej zmesi ocot.
Na 1 liter vody:
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. rafinovaný rastlinný olej;
- 6 polievkových lyžíc. l. 9% ocot;
- 3-5 zrniek čierneho korenia;
- 1-3 bobkové listy.
Do nádoby vložte kapustu nakrájanú na kúsky, plátky cvikly a cesnaku a korenisté bylinky, mierne roztlačené v rukách. Prelejeme horúcou marinádou. Po dni je rýchle občerstvenie pripravené na jedenie.
po gruzínsky
Zvláštnosťou gruzínskeho občerstvenia je, že najprv musíte prevariť vodu so soľou a korením a výslednú marinádu ochladiť.
Hlávku kapusty nakrájame na kúsky a cviklu na plátky. Pomer kapusty a repy je približne 3:1.
Budete tiež potrebovať:
- zelerová zelenina - 1-2 zväzky;
- cesnak - 1-3 hlavy, nakrájané na tenké plátky;
- feferónka - 1-2 struky, zbavené semien a nakrájané na plátky.
Kapustu a repu položte vo vrstvách do pohára, posypte bylinkami a korením, zalejte vychladnutým nálevom a zatlačte na vrch malou váhou. Nechajte na teplom mieste niekoľko dní, kým sa proces fermentácie nedokončí.
v arménčine
Tento recept je veľmi podobný gruzínskemu, len ho treba doplniť mrkvou a koriandrom. Ocot v ňom tiež nie je zahrnutý, ale na ochutenie si vezmite trochu škorice.
v kórejčine
Kórejská kyslá kapusta má pikantnú chuť, pridáva sa k nej feferónka a navyše sa marináda pripravuje s octom.
Zelenina sa pripravuje obvyklým spôsobom a dáva sa do pohárov spolu s cesnakom. Nalejte horúcu marinádu a nechajte vychladnúť. Po krátkom čase je toto občerstvenie pripravené na konzumáciu.
V Guriane
Recept Gurian je variáciou gruzínskeho, rozdiel je v použití horúcej marinády namiesto studenej. Kúsky kapusty preložíme plátkami cvikly a strúčikmi cesnaku, zalejeme horúcou marinádou a po vychladnutí odložíme na chladné miesto.
Podmienky skladovania
V závislosti od toho, či je občerstvenie pripravené s octom alebo bez neho, sa jeho trvanlivosť bude líšiť. Nakladanú zeleninu môžete pokojne skladovať na chladnom, tienenom mieste aj rok. Ak však ocot nie je uvedený v recepte, potom sa kyslá kapusta z jarnej kapusty vo vlastnej šťave stáva kyslejšou a mäkšou. Jeho trvanlivosť sa dá predĺžiť uchovávaním v chladničke, nie však v mrazničke.
