Na nakladanie kapusty na zimu nie sú potrebné žiadne špeciálne znalosti alebo zručnosti. Skúsené ženy v domácnosti ponúkajú veľa osvedčených receptov, v ktorých sú pomery všetkých zložiek presne vypočítané a každá etapa práce je popísaná. Dôležitým bodom je správny výber zeleniny a príprava nádob na konzervovanie. Okrem samotnej kapusty môže existovať aj iná zelenina, ktorá len dopĺňa a zlepšuje chuť jedla.
- Zásady konzervovania kapusty na zimu
- Ako si vybrať správnu zeleninu?
- Spôsoby prípravy kapusty
- Lahodný recept v dóze
- Skorá kyslá kapusta na zimu
- Príprava karfiolu - "Olízneš si prsty"
- Zrolovanie čínskej kapusty po kórejsky
- Kapustový šalát s cviklou a octom
- Recept s jablkami a medom
- Zimný zeleninový šalát "Pozor, vodka!"
- S paradajkami a aspirínom
- S hubami bez sterilizácie
- S uhorkami
- S baklažánmi pod železnými viečkami
- Ako a ako dlho sa skladuje hotový výrobok?
Zásady konzervovania kapusty na zimu
Pred začatím prípravy misky sa zelenina dôkladne umyje a vysuší. Z hlávky kapusty by sa mali odstrániť vrchné listy, potom sa nakrája na štyri laloky, stonka sa vyreže a jemne naseká.
Ako si vybrať správnu zeleninu?
Na prípravu zdravého a chutného jedla je dôležité vybrať si správne produkty:
- na morenie vyberte hustú, tesnú hlávku kapusty;
- jablká sa odoberajú zo sladkých a kyslých odrôd so šťavnatou buničinou;
- Repa by mala mať sýto sfarbenú dužinu, bez bielych šmúh.
Na povrchu všetkej zeleniny by nemali byť žiadne poškodenia ani známky hniloby.
Spôsoby prípravy kapusty
Existujú dva spôsoby, ako pripraviť kapustu na zimu:
- s možnosťou suchého solenia sa prichádzajúce komponenty jednoducho melú soľou;
- v prípade mokrého solenia sa všetky zložky nalejú soľankou.
Najlepšie recepty s podrobnými pokynmi vám povedia, ako správne vykonať všetky kroky.
Lahodný recept v dóze
Konzervovaná kapusta je chutná a zdravá aj pri použití minimálneho množstva prísad:
- husté hlávky kapusty - 1,3 kg;
- ocot - 62 ml;
- soľ - 55 g;
- cukor - 155 g;
- vavrín;
- zrnká korenia.
Pokyny krok za krokom vám pomôžu pripraviť jedlo rýchlo a jednoducho:
- zelenina je nakrájaná na malé prúžky;
- vložte korenie a bobkový list do pohárov;
- rozdrvenú slamu pevne zhutnite;
- Do vody pridajte korenie, počkajte, kým zovrie, pridajte ocot a varte ešte 2,5 minúty;
- kapustu zalejeme vychladnutou marinádou, aby pustila šťavu a na tri dni odoberáme;
- potom sa poháre s obsahom sterilizujú 26 minút a uzatvoria sa viečkami.
Skorá kyslá kapusta na zimu
Na zachovanie mladej kapusty budete potrebovať nasledujúce zložky:
- mladé hlávky kapusty - 1,9 kg;
- mrkva - 110 g;
- kamenná soľ - 66 g.
Proces fermentácie zahŕňa jednoduché kroky:
- jemne nasekané listy kapusty;
- mrkva je strúhaná;
- zelenina sa premieša vo veľkej nádobe, aby pustila šťavu, zmes sa osolí a nechá sa 2,5 hodiny;
- pripravené nádoby sú tesne naplnené zeleninovou zmesou;
- Voľne prikryte viečkami a odložte na fermentáciu na 6 dní, potom sa poháre vložia do chladničky.
Príprava karfiolu - "Olízneš si prsty"
Na prípravu občerstvenia budete potrebovať nasledujúce zložky:
- hlava karfiolu - 900 g;
- cesnak - 46 g;
- zeleň;
- kukuričný olej - 55 ml;
- ocot - 73 ml;
- soľ - 42 g;
- zrnká korenia.
Poháre by sa mali valcovať podľa tohto algoritmu:
- hlávka kapusty je rozdelená na rovnaké kvetenstvo;
- kvetenstvo sa ponorí do vriacej, osolenej vody a varí sa 6 minút;
- časť vývaru sa ponechá, zvyšok sa vyleje;
- kapusta sa umyje v studenej vode;
- do oleja zohriateho na panvici pridajte plátky cesnaku a bylinky;
- po 2,5 minútach pridajte do oleja vývar a korenie a počkajte, kým sa uvarí;
- Kvetenstvo sa umiestni do pohárov a naplní sa soľankou.
Zrolovanie čínskej kapusty po kórejsky
Na prípravu slaného občerstvenia musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- kapusta - 1,1 kg;
- cibuľa - 55 g;
- cesnak - 38 g;
- zelené cibuľové perie - 42 g;
- zázvor - 32 g;
- soľ - 34 g;
- cukor - 7 g;
- mletá paprika - 12 g;
- koriandrový prášok - 6 g.
Príprava krok za krokom vyzerá takto:
- priveďte vodu a soľ do varu;
- kapustové listy nakrájajte na tenké prúžky;
- jemne nakrájajte cibuľu;
- zmiešajte zeleninu, vložte do veľkej nádoby, naplňte soľankou, položte závažie;
- po dvoch dňoch sa voda vypustí;
- všetky zostávajúce prísady rozdrvte v mixéri a pridajte do solenej zeleniny;
- Hotové občerstvenie sa rozdelí do pohárov.
Kapustový šalát s cviklou a octom
Na utesnenie občerstvenia v pohároch na zimné skladovanie podľa tohto receptu budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- kapusta - 2,9 kg;
- repa - 850 g;
- cesnak - 46 g;
- rastlinný olej - 255 ml;
- cukor - 245 g;
- soľ - 87 g;
- ocot - 247 ml.
Proces solenia zahŕňa jednoduché kroky:
- jemne nakrájajte kapustu;
- olúpaná repa sa nakrája na prúžky;
- Zmiešajte zeleninu vo veľkej nádobe, skombinujte s nasekaným cesnakom, slnečnicovým olejom, korením, octom a nechajte 65 minút;
- šalát sa posiela do nádob a sterilizuje sa 32 minút.
Recept s jablkami a medom
Konzervácia sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:
- kapusta - 840 g;
- mrkva - 75 g;
- jablko - 110 g;
- cesnak - jeden strúčik;
- horčičné semienka - 6 g;
- vetvy kôpru;
- vavrín;
- zrnká korenia;
- med - 8 g;
- soľ - 37 g;
- ocot - 58 ml.
Sladká kapusta sa pripravuje takto:
- mladá hlava kapusty je nakrájaná na úzke prúžky, mrkva je strúhaná na špeciálnom strúhadle;
- zmiešajte zeleninu v jednej veľkej nádobe, pridajte nasekaný cesnak;
- nakrájajte jablko na štyri plátky, jemne nakrájajte zeleninu a pridajte prísady do zvyšku zeleniny;
- pridajte všetky zostávajúce korenie;
- vložte celú zeleninovú zmes do pohárov;
- varte vodu s medom a soľou, pridajte ocot;
- Horúca marináda sa naleje do zeleninovej zmesi.
Zimný zeleninový šalát "Pozor, vodka!"
Na zimný šalát z čerstvej kapusty budete potrebovať nasledujúce zložky:
- hlávky kapusty, mrkva, sladká paprika, cibuľa, paradajky, uhorky - všetko 950 g;
- soľ - 27 g;
- cukor - 155 g;
- slnečnicový olej - 245 ml;
- ocot - 255 ml.
Proces varenia začína krájaním zeleniny:
- listy kapusty sú jemne nakrájané, uhorky a cibuľa sú nakrájané na pol krúžky, mrkva je strúhaná, paradajky sú nakrájané na plátky, paprika je nakrájaná na stredné prúžky;
- Všetka nakrájaná zelenina sa zmieša vo veľkej nádobe;
- pridajte korenie, slnečnicový olej, ocot, bude trvať 65 minút, kým šťava vyjde;
- potom sa šalát varí a potom sa varí 12 minút;
- Hotové občerstvenie sa posiela do kontajnerov.
S paradajkami a aspirínom
Na prípravu občerstvenia budete potrebovať nasledujúce zložky:
- kapusta a paradajky - každá po 1,3 kg;
- paprika - 55 g;
- cesnak - 38 g;
- ocot - 88 ml;
- aspirín - 4 tablety;
- cukor, soľ - každý po 56 g;
- listy ríbezlí.
Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:
- do nádoby sa umiestnia prúžky korenia, cesnaku a ríbezlí;
- začať klásť kapustu a paradajky vo vrstvách;
- pridajte soľ, cukor a ocot;
- aspirín sa rozpustí v horúcej vode a naleje sa do nádob;
- Do zeleniny sa naleje vriaca voda.
S hubami bez sterilizácie
Ingrediencie na zakrútenie:
- hlávky kapusty a šampiňónov - každá po 1,9 kg;
- cibuľa a mrkva - každá po 900 g;
- slnečnicový olej - 450 ml;
- ocot - 270 ml;
- cukor - 190 g;
- soľ - 87 g.
Šalát sa pripravuje jednoducho:
- huby sa varia v osolenej vode;
- cibuľa sa nakrája na plátky, mrkva sa naseká na strúhadle a hlava kapusty sa jemne naseká;
- nalejte olej do hlbokej panvice, opečte plátky mrkvy a cibule;
- pridajte huby a kapustu;
- po 32 minútach dusenia pridáme korenie a ocot a ďalej dusíme ďalších 43 minút;
- potom už zostáva len rozložiť šalát medzi nádoby.
S uhorkami
Na zimný šalát budete potrebovať nasledujúce produkty:
- kapusta - 1,8 kg;
- uhorky, cibuľa, mrkva - každá po 950 g;
- ocot - 245 ml;
- slnečnicový olej - 165 ml;
- soľ a cukor - každý po 110 g.
Príprava konzervovaného jedla je rýchla a jednoduchá:
- cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva sa nastrúha, hlávka kapusty sa nakrája na malé prúžky, uhorky sa nakrájajú na krúžky;
- Všetka zelenina sa zmieša vo veľkej nádobe, pridá sa korenie a rastlinný olej a varí sa;
- po 6 minútach varenia šalátu pridajte ocot;
- Hotové občerstvenie sa umiestni do nádoby.
S baklažánmi pod železnými viečkami
Na prípravu jedla podľa tohto receptu budete potrebovať zoznam nasledujúcich produktov:
- modrá a hlávky kapusty - každá po 1,3 kg;
- mrkva - 320 g;
- cesnak - 56 g;
- feferónka;
- zrnká korenia;
- soľ - 46 g;
- ocot - 135 ml.
Je ľahké točiť občerstvenie podľa postupnosti všetkých akcií:
- Baklažány sa po uvarení varia vo vode 6 minút;
- hlávky kapusty sú nakrájané na tenké prúžky, mrkva je strúhaná a zmiešaná vo veľkej nádobe;
- cesnak sa rozdrví lisom na cesnak a feferónka sa nakrája na malé kúsky a pridá sa k zeleninovej zmesi;
- varené baklažány sa nakrájajú na kúsky a pridajú sa do zeleninovej zmesi;
- pridajte ocot a soľ;
- Zostáva len poslať šalát do nádob a uzavrieť železnými viečkami.
Ako a ako dlho sa skladuje hotový výrobok?
Trvanie skladovania kapustových prípravkov závisí od miesta a dodržiavania vhodných podmienok:
- V chladnej miestnosti (chladnička alebo pivnica) je trvanlivosť 3-9 mesiacov.
- V miestnosti, kde je teplota vzduchu +7-+9 stupňov, sa doba skladovania skráti na jeden mesiac.
Kvalita nádoby ovplyvňuje aj trvanlivosť. Najprv sa premyje horúcou vodou s prídavkom mydla alebo sódy a potom sa sterilizuje.