Cuketa je skvelá na zaváranie. Je to nízkokalorický produkt, bohatý na draslík, železo a mikroelementy. Vláknina v cukete sa na rozdiel od baklažánu dobre vstrebáva a nezaťažuje tráviace orgány. V kombinácii s mrkvou je obohatený o karotén. Pri správnej príprave zostane zachovaná väčšina vitamínov a cenných látok. Pozrime sa na najlepšie prípravky z cukety a mrkvy na zimu, správne recepty a trvanlivosť.
Zásady prípravy cukety a mrkvy
Čistá cuketová dužina má slabú chuť, ktorá sa vyznačuje ako chuť čerstvej zelene s jemnou sladkosťou. Pridaním mrkvy, cibule, byliniek, inej zeleniny a korenia získajú pokrmy z cukety akúkoľvek požadovanú chuť - huby, paradajky a cibuľa, cesnak. Čím dlhšie je zmes vylúhovaná, tým je pokrm aromatickejší.
Druhy cuketových a mrkvových prípravkov zahŕňajú nakladanú zeleninu, šalátové predjedlá s rastlinným olejom a lečo so sladkou paprikou. Hlavnou podmienkou je, aby sa dužina cukety rýchlo rozvarila a nedala sa dlho variť, zatiaľ čo mrkva zostane hustá a vyžaduje dlhšie varenie, aby zmäkla.
Dôležité! Skôr ako začnete zavárať, rozhodnite sa, aký stupeň tvrdosti chcete, aby mala zelenina.
Ako si vybrať a pripraviť zeleninu?
Cuketu treba vyberať v strednom stupni zrelosti, aby dužina nebola príliš mäkká a ešte nebola veľmi tvrdá. Hybridné cukety a cukety spravidla nemajú vo vnútri semená ani vzduchovú komoru - to je najlepšie ovocie na konzervovanie.
Cuketu dôkladne umyte a osušte utierkou. Šupka sa odreže, šupka z mladej cukety sa nesmie odrezať. Pri odrodovej zelenine so semenami vo vnútri je jadro vyrezané do hustého, homogénneho vnútra. V závislosti od typu konzervácie sa cuketa nakrája na kocky, tyčinky alebo pásiky.
Na konzerváciu je vhodné brať mrkvu, ktorá je mladá a nie príliš veľká. Dôkladne sa umyje kefou, ošúpe sa tenká šupka, nakrája sa na malé pásiky, kolieska, kocky alebo sa nastrúha.
Príprava kontajnerov
Najlepšie nádoby sú sklenené nádoby so skrutkovacím uzáverom. Nádoby sa dôkladne umyjú v roztoku sódy bikarbóny, potom pod tečúcou vodou a sterilizujú sa vo vodnom kúpeli 10-15 minút. Umyte viečka sódou a varte 2-3 minúty.
Sklenený riad je možné sterilizovať v mikrovlnnej rúre. Vezmite 2-3 plechovky s objemom 0,5-0,7 litra, nalejte 2-3 centimetre vody a zapnite mikrovlnnú rúru na maximálny režim. Doba sterilizácie je 5-7 minút.
Najlepšie recepty
Upozorňujeme na najlepšie recepty na chutné zimné cukety s mrkvou, ktoré sa budú skladovať dlho. Možno ich podávať k mäsovým a hydinovým jedlám, budú výbornou ingredienciou do pôstneho menu, napríklad so zemiakovými a cviklovými rezňami.
Starý recept s cibuľou, cuketou a mrkvou „Budeš si olizovať prsty“
Podstatou tohto receptu je, že všetka zelenina sa podusí na panvici, potom sa vloží do pohárov, sterilizuje a zroluje. Cuketa sa ukáže veľmi chutná, v zime je dobré pridať tento twist do duseného mäsa so zemiakmi a hovädzím mäsom.
Sada produktov:
- Cuketa - 2 kilogramy.
- Mrkva - 6 kusov.
- Cibuľa - 1 kilogram.
- Cesnak - 1 celá repa.
- Rastlinný olej - 30 gramov.
- Kyselina octová zriedená 9% - 70 mililitrov.
- Stolová soľ - 60 gramov.
- Granulovaný cukor - 50 gramov.
- Čierne korenie - 5-6 kusov.
- Korenie – klinčeky, vavrínové listy, koriander – voliteľné.
Na panvici rozohrejeme slnečnicový alebo olivový olej, cuketu nakrájame na kocky, podusíme 5-7 minút a preložíme do inej kuchynskej nádoby. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu a spolu dusíme na panvici do zlatožlta.
Zmiešajte zeleninu, pridajte korenie, korenie, pretlačený cesnak, soľ a cukor.Varte 10 minút, na konci pridajte roztok kyseliny octovej. Horúcu zmes dáme do pohárov, prikryjeme viečkami a sterilizujeme vo veľkom hrnci s vriacou vodou 10 minút. Potom nádoby utesnite, skontrolujte tesnosť sklenených nádob, vložte ich do deky a nechajte postupne vychladnúť.
Bez sterilizácie
Zaváranú cuketu s mrkvou a cibuľou je možné pripraviť na zimu bez použitia sterilizácie. Budete potrebovať rovnaké produkty ako v predchádzajúcom receptúre.
Zelenina sa nakrája na kocky, cibuľa na pol krúžky, vloží sa do hrnca s hrubým dnom, pridá sa rastlinný olej a dusí sa 20 minút v šťave, ktorú poskytuje nakrájaná cuketa. 5 minút pred koncom varenia pridáme najemno pomletý cesnak a ocot. Horúce predjedlo sa umiestni do pripravených nádob, utesní sa viečkami a zahrieva sa 24 hodín.
S cesnakom
Nastrúhaná cuketa s mrkvou a cesnakom na strúhadle alebo v kuchynskom robote je výborná zimná maškrta, môžeme ju konzumovať ako chlebíčky s kaviárom natretú na chlebe alebo samostatne.
Sada produktov:
- Cuketa - 2 kilogramy.
- Mrkva - 5-6 kusov.
- Cibuľa - 3-4 hlavy.
- Cesnak - 1-2 hlavy.
- Hustá paradajková pasta - 1 polievková lyžica.
- Kôpor, petržlen, koriander - každý 1 zväzok.
- Hrubá stolová soľ - 60 gramov.
- Granulovaný cukor - 25 gramov.
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
- Čierne korenie - 5-6 kusov.
- Kyselina octová 9% - 30 gramov.
- Vavrínový list - 2-3 kusy.
Cuketu, mrkvu, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Zmes zeleniny dusíme v hrnci alebo kotlíku s hrubým dnom 40 minút do hladka, na záver zeleninový guláš dochutíme paradajkovým pretlakom, bylinkami a kyselinou octovou. Rozdeľte kaviár do sklenených nádob, zrolujte a zahrievajte 24 hodín.
So zelerom
Dobrá je chrumkavá cuketa marinovaná s mrkvou a zelerom.
Sada produktov:
- Cuketa - 2 kilogramy.
- Mrkva koreňová zelenina - 5-6 kusov.
- Stopkový zeler - 3 kusy.
- Bobkový list - 3 kusy.
- Cesnak - 3-4 strúčiky.
- Kôprové kvetenstvo, čerešňové a chrenové listy - niekoľko kusov.
- Hrubá kuchynská soľ - 60 gramov na 1 liter vody.
- Granulovaný cukor - 30 gramov.
- Octová esencia 70% - 1 lyžička.
Zakryte dno pohárov listami a kvetenstvami kôpru, naplňte nádobu cuketou, nakrájajte na veľké kúsky, mrkvu, nakrájajte na 3-4 kusy, stonky zeleru dlhé 2-3 centimetre. Poháre naplníme vriacou soľankou, prikryjeme viečkami a sterilizujeme 6-7 minút, aby plátky zeleniny zostali tvrdé. Poháre uzavrite a nechajte prikryté 24 hodín.
S ryžou
Príprava cukety s ryžou môže byť základom pre rýchle varenie rizota alebo samostatného jedla.
Sada produktov:
- Cuketa - 4 kusy.
- Krátkozrnná ryža - 300 gramov.
- Cibuľa - 2-3 kusy.
- Hustá paradajková pasta - 2 polievkové lyžice.
- Vavrínový list - 2-3 kusy.
- Rastlinný olej - 20 gramov.
Na oleji podusíme cibuľu, pridáme umytú ryžu a na kocky nakrájanú cuketu. Zmes dusíme na miernom ohni, kým sa ryža neuvarí, v prípade potreby podlievame vodou. Na záver podľa chuti dosolíme, pridáme paradajkový pretlak, bobkové listy, dáme do pohárov, zvinieme a necháme na teplom mieste vychladnúť. Po úplnom ochladení sa obrobok uloží do chladničky.
So sladkou paprikou
Marináda sa pripravuje rovnako ako na cuketu so zelerom. Sladká paprika je nakrájaná na veľké plátky a zmiešaná s mrkvou a cuketou.
v kórejčine
Cuketa a mrkva sa strúhajú na strúhadle špeciálne navrhnutom na sekanie jedla na dlhé prúžky, ako pri kórejských šalátoch.
Sada produktov:
- Cuketa - 3 kusy.
- Mrkva koreňová zelenina - 5-6 kusov.
- Cibuľa - 3 kusy.
- Cesnak - 2-3 strúčiky.
- Mletá červená paprika - 1 lyžička.
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
- Soľ - 2 lyžičky.
- Ocot 9% - 2 polievkové lyžice.
Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak rozotrieme. Presuňte nakrájanú zeleninu, pridajte soľ, červenú papriku, slnečnicový alebo olivový olej a ocot. Zmes nabaľte do pohárov a zatvorte viečkom. Tento šalát zachováva všetky vitamíny.
Ako správne skladovať obrobky?
Konzervy bez dodatočnej dezinfekcie sterilizáciou a pridaním octu je potrebné skladovať v chladničke najviac mesiac. Zákruty, ktoré prešli úplným tepelným spracovaním, sa skladujú v suteréne až 1 rok.
