Nakladaný cesnak s cviklou je tradičná kombinácia produktov, ktoré kuchári poznajú už od staroveku. Slané jedlo je nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Cesnak obsahuje antibakteriálne látky, ktoré pomáhajú predchádzať prechladnutiu a posilňujú imunitný systém. Na konzumáciu je vhodná aj nakladaná repa.
Príprava celých hláv
Celý nakladaný cesnak s cviklou je skvelá zimná maškrta. Konzervácia pripravená podľa klasickej receptúry má jemne korenistú chuť a neuveriteľnú vôňu. Prítomnosť repy dodáva hlavám ružový odtieň, vďaka čomu je jedlo ešte atraktívnejšie.
Ingrediencie:
- cesnak 1 kilogram;
- stredne veľká repa 1 kus;
- kôpor s dáždnikmi;
- voda 1 liter;
- kuchynská soľ 60 g;
- granulovaný cukor 50 g;
- 9% kyselina octová 100 ml;
- korenie 6-7 hrášok;
- pikantné klinčeky 4-5 kusov.
Proces varenia bude vyžadovať tekutinu na varenie celého cesnaku a jeho následné ochladenie.
- Cesnak sa umyje. Horná šupka sa odstráni a zostane spodná vrstva. Je lepšie použiť mladé hlavy. Plátky, bez toho, aby sa od seba oddelili, sa vložia do vriacej vody a varia sa 2 minúty. Potom sceďte do cedníka a naplňte ľadovou vodou. Rýchle ochladenie uľahčuje neskoršie oddelenie spodnej šupky.
- Repa sa umyje. Šupka sa odstráni. Koreňovú zeleninu nakrájame na tenké plátky. Hrúbka plátkov by nemala presiahnuť 1 cm.
- Nakrájané kusy s hlavami sa umiestnia do pripravených pohárov. Vrstvy sa navzájom striedajú.
- Soľanka by sa mala pripraviť ďalej. Voda sa privedie do varu. Pridajú sa k nemu všetky koreniny. Marináda sa varí nie dlhšie ako 5 minút. Potom odstráňte z tepla a pridajte kyselinu octovú.
- Horúca marináda sa naleje do pohárov a nechá sa úplne vychladnúť. Potom sa konzervácia uzavrie kovovými viečkami a odloží na tmavé miesto. Marinovanie misky bude trvať 15-20 dní.
Počas tohto obdobia sa marináda môže zakaliť alebo stmavnúť. Toto je proces fermentácie.
Recept s horčicou
Nielen uhorky a paradajky sú na zimu zatvorené. Ukazuje sa, že recept na cesnak a repu je veľmi chutný. Použitie horčice v marináde umožňuje, aby chuť cesnaku bola jemnejšia a pikantnejšia.
Ingrediencie:
- cesnak 250 g;
- repa 80 g;
- kyselina octová 10 g;
- rastlinný olej 15 g;
- voda 0,5 šálky;
- cukor 10 g;
- horčičné semienka 0,5 lyžičky;
- bobkový list 1 list;
- nové korenie 10 kusov;
- soľ 5 g.
Špecifikovaný objem produktov ide do pollitrovej nádoby. Cesnak a repa na zimu sú najlepšie vyrobené z čerstvej zeleniny.
- Hlavy cesnaku sú rozložené na plátky. Prebytočné šupky sa z nich odstránia.
- Studená voda sa privedie do varu. Pripravené klinčeky sa vložia do vriacej vody. Varia sa 3-4 minúty, potom sa ochladia v ľadovej vode. To vám umožní ľahko odstrániť poslednú vrstvu šupky po marinovaní.
- Repa sa umyje pod tečúcou vodou a očistí. Koreňovú zeleninu nakrájame na tenké plátky.
- 110 mililitrov studenej vody sa varí s prídavkom cukru, rastlinného oleja a soli. Ocot sa pridáva do nálevu ako posledný.
- Bobkové listy, horčica a sladký hrášok sa umiestnia na dno sterilizovaných pohárov. Plátky sú rozložené vo vrstvách, ktoré sa striedajú s plátkami repy. Zelenina je ľahko zhutnená.
- Marináda sa naleje až po hrdlo nádoby. Horúci nálev necháme so zeleninou 10 minút sterilizovať. Potom sa konzervácia zroluje s viečkami a uloží sa na chladné miesto.
Miska je pripravená na konzumáciu po 1 týždni. Optimálne je uchovávať ho aspoň 20 dní na chladnom mieste.
Rýchle metódy morenia
Nie vždy máte čas pripraviť klasický recept na nakladaný cesnak a cviklu. Niekedy to chcete hneď vyskúšať. V takejto situácii prichádza na záchranu rýchla metóda marinovania. Charakteristickým znakom tejto metódy je dlhšie varenie a použitie koncentrovanej marinády.
Ingrediencie:
- čerstvý cesnak najmenej 1 kilogram;
- kuchynská soľ 90 g;
- kryštálový cukor 75 g;
- 2 stredne veľké repy;
- kôpor;
- bobkový list 3-4 listy;
- nové korenie 5-6 hrášok;
- koriander podľa chuti;
- kyselina octová 145 g;
- studená voda 1 liter.
Uvedené množstvo prísad je vhodné na prípravu 1 litra koncentrovanej marinády. Rýchly recept na morenie je dobrý aj na zimu. Oproti klasickej verzii obsahuje viac kyseliny octovej, soli a cukru.
- Hlavy sa dôkladne umyjú pod vodou, zbavia sa tvrdých šupiek a rozdelia sa na plátky.
- Klinčeky povarte 5-8 minút. Potom sa položia na uterák, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
- Koreňová plodina sa umyje a šupka sa olúpe. Zelenina je nakrájaná na tenké plátky. Koreňovú zeleninu môžete nastrúhať na hrubom strúhadle, potom bude farba cvikly sýtejšia.
- Repa s klinčekmi sa umiestni do vopred pripravených pohárov a rovnomerne rozloží celý objem.
- Liter vody sa privedie do varu s pridaním soli a cukru. Do vriacej vody pridajte bobkový list, kôpor, nové korenie, koriander a rastlinný olej. Po uvarení marinádu vypneme. Potom sa pridá kyselina octová.
- Pripravené poháre sú naplnené marinádou a pokryté viečkami. Cesnak by mal byť marinovaný na chladnom mieste dva dni. Potom je jedlo pripravené na ochutnávku.
