Prípravok, ktorý obsahuje nakladaný cesnak a egreše, má kyslú chuť a pikantnú vôňu. Gazdinky, ktoré takto vyrábali konzervy, tvrdia, že prvé, čo chcú jesť, sú egreše. Konzervy možno podávať na obed, večeru alebo použiť ako prídavok k mäsovému či zeleninovému jedlu. Nie je potrebné ho zahrievať: egreše s cesnakom sú dobré studené.
Tu uvedené recepty sú vhodné pre tých, ktorí sú nalačno alebo držia diétu, dózu možno otvoriť na slávnostný stôl alebo keď prídu nečakaní hostia.
Klasický spôsob
Cesnak a bobule sa dajú konzervovať aj bez sterilizácie, ale prázdnu nádobu treba najskôr vydusiť. Nakladané egreše s cesnakom sa môžu skladovať rok alebo viac, aj keď je nepravdepodobné, že sa to stane: vynikajúca chuť zaručuje, že všetko sa bude jesť dlho pred novou úrodou.
Na prípravu je potrebné vziať silné, celé egreše a zdravé (nie choré) strúčiky cesnaku.
Sada produktov na prípravu 5 0,5 l pohárov:
- zelené alebo červené egreše - toľko, koľko vojde;
- jamajské korenie - 15 hrách;
- klinčeky - 10 škatúľ;
- cesnak - 40 strúčikov (8 na 1 nádobu);
- bobkový list - 5 listov;
- potravinársky ocot 9% - 10 polievkových lyžíc. lyžica;
- hrubá soľ - 5 lyžíc. lyžice bez šmýkačky;
- čerešňové listy - 10 ks;
- granulovaný cukor - 15 lyžíc. vrchovatá lyžica;
- voda - 2,5 l.
Ak nie sú žiadne čerešňové listy, môžu byť nahradené ríbezľami.
Rovnako ako iné recepty, aj tento zahŕňa použitie silných, nepoškodených bobúľ. Egreše sa triedia, stonky a chvosty sa odrežú, potom sa do každého bobule urobí 3 až 5 vpichov špáradlom. Cesnak a korenie sa umiestnia do pripravenej nádoby.
Nádoba je až po vrch naplnená egrešom. Ihneď pripravte marinádu: do vody pridajte cukor a soľ, prevarte, nalejte do pohárov bez chladenia. Zakryte viečkami, ale ešte netesnite; na vrchu prikryte hrubou prikrývkou. Poháre s egrešom a cesnakom necháme takto postáť 10 - 12 minút. Ďalej sa marináda z nich naleje do misy a nechá sa zovrieť.
Potom nalejte ocot, vypnite ho, premiešajte marinádu a naplňte ňou poháre.
Teraz by mal cesnakový prípravok stáť v miestnosti pri izbovej teplote, kým nevychladne, potom ho možno vziať do pivnice alebo umiestniť na balkón. Toto predjedlo je dobré podávať s mäsom, rybami a zeleninou.Existujú rôzne recepty, kde nakladaný cesnak s egrešom môže slúžiť ako príloha.
Solené bobule
Recept je zaujímavý tým, že neobsahuje solený cesnak, ale to egrešom neuberá na chuti. Na uchovanie jedla na zimu bez cesnaku budete potrebovať husté, mierne nezrelé bobule zelenej, ružovej alebo červenej farby.
Zloženie a množstvo produktov:
- egreše - 1,5 - 1,6 kg;
- čerešňové alebo ríbezľové zelené listy - 10 - 12 ks;
- sušené klinčeky - 14 - 15 škatúľ;
- octová esencia 70% - 3 čajové lyžičky;
- granulovaný cukor - 8 - 8,5 lyžice. lyžica;
- nové korenie (jamajské) korenie - 14 - 15 ks;
- soľ - 1,5 lyžice. lyžice.
V tomto recepte nie je použitý žiadny rastlinný olej!
Pred morením sa bobule umyjú, triedia, zbavujú sa nečistôt a odrežú chvosty na oboch stranách. Egreše sú balené v 0,5 litrových sklenených nádobách, koreniny (paprika, klinčeky) sú umiestnené navrchu, aby ich bolo všade rovnaké množstvo. V tomto čase na sporáku vrie voda. Naleje sa do pohárov, prikryje sa viečkami a nechá sa 5 - 7 minút.
Voda sa opäť naleje do panvice a do nej sa nalejú listy. Po varení vody 7-8 minút sa listy vytiahnu. Do misky pridajte cukor a soľ, pridajte ešte 1 pohár prevarenej vody (200 ml) a nechajte zovrieť. Keď sa soľ a cukor rozpustí, egreše zalejeme nálevom a necháme 5 minút odstáť. Znova nalejte do nádoby, priveďte do varu a naplňte poháre. Ihneď potom sa nakladaný cesnak a egreše hermeticky uzavrú.
Recept s hroznom
Cesnak konzervovaný hroznom je hotové dezertné jedlo. Gazdinky používajú podobné recepty s menšími obmenami.Takto o tom hovorí návštevník jedného z najstarších kulinárskych fór: „Cesnak marinujeme s quiche a obyčajné hrozno so semienkami, na Nový rok otvoríme niekoľko pohárov a hostia jedia toto predjedlo ako prvé!
Urobíme ho z veľkého červeného hrozna, ale v zásade môžete použiť akékoľvek.
Sada produktov:
- hrozno a cesnak - v akomkoľvek pomere je lepšie brať rovnaké časti;
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice bez šmýkačky;
- cukor - 2 čajové lyžičky;
- ocot 9% - 200 ml.
Vyberané hrozno je sladké, ale mierne nedozreté, nestráca potom svoju prezentáciu, nepraskne a bude mať pôvodný tvar. Odporúča sa použiť odrodu bez semien, ale to nie je kritické.
Príprava cesnaku spočíva v jeho umytí, odstránení šupky, ale nie úplne, ale iba vrchného tenkého filmu. Hlavná hustá šupka je ponechaná. Cesnak sa rozlomí na 2 polovice tak, aby každá mala strúčiky. Jadro (vyzerá ako tyč) sa odstráni spolu s dnom.
Hrozno sa umyje a chvost sa neodreže úplne, ale tak, aby zostal malý kúsok. Môžu byť ponechané vo forme malých konárov a niektoré sa dokonca uchovávajú v zväzkoch. Predtým takmer každá gazdinka takto marinovala.
Poháre sú vopred sterilizované. Môžete to urobiť nad rýchlovarnou kanvicou alebo v rúre, a ak máte mikrovlnnú rúru, ešte lepšie. V mikrovlnnej rúre sa poháre sterilizujú za 4 minúty. Pre tých, ktorí sa boja, že zostanú mikróby, odporúčame zapnúť rúru dvakrát na 3 minúty. Riad sa vloží do mikrovlnnej rúry hrdlom nahor a do jednej nádoby sa musí vložiť voda. Po sterilizácii sú poháre veľmi horúce, môžete sa popáliť!
Naparené nádoby vezmite utierkou, položte na stôl (na hrubú utierku) a nechajte mierne vychladnúť.Viečka sa varia niekoľko sekúnd v bežných jedlách na sporáku: ich vkladanie do mikrovlnnej rúry je prísne zakázané!
Do vychladnutých pohárov dajte cesnak a do priestoru medzi nimi alebo vo vrstvách hrozno. Spôsob kladenia závisí od toho, čo gazdiná používa – trsy, vetvičky alebo jednotlivé bobule. Naplnená nádoba sa naleje vriacou vodou, nechá sa 10 minút, potom sa voda vyleje - už to nebude užitočné.
Uvarte soľanku: vezmite čistú vodu, rozpustite soľ a cukor a po uvarení nalejte ocot. Sklenené nádoby naplňte až po vrch marinádou. Množstvo ingrediencií v recepte je vypočítané na 4 poháre po 0,5 litra. Ďalej sú nádoby utesnené viečkami. V závislosti od hrdla plechoviek budú stačiť skrutkové alebo bežné kovové.
Pre kontrolu tesnosti sa nádoba obráti hore dnom, a aby konzerva tak rýchlo nevychladla, zapečatí sa. O deň neskôr sa marinovaný cesnak s egrešom alebo hroznom umiestni na balkón alebo do pivnice. Po 55 - 60 dňoch môžete otvoriť a ochutnať.
S červenými ríbezľami
Recepty na cesnak a ríbezle sú jedny z najoriginálnejších. Musíte vziať celé zväzky bez toho, aby ste ich oddelili na jednotlivé bobule. Akékoľvek hlavy cesnaku na morenie na zimu sú vhodné - veľké alebo malé.
Sada produktov:
- horúci cesnak - 2 kg;
- červené ríbezle - 0,5 kg;
- hrubá soľ (bez jódu) - 3 lyžice. lyžice;
- filtrovaná voda - 1 l;
- kyselina citrónová - v množstve 1 čajová lyžička na 1 liter nádoby.
Cesnak sa rozoberie na plátky, umyje sa a na jeden deň sa namočí do vody. Vyberieme, umyjeme a dáme do pohárov striedavo vo vrstvách so zväzkami ríbezlí. Do kastróla nalejte vodu, rozpustite v nej cukor a soľ, nechajte zovrieť a pridajte ocot, znova priveďte do varu a nalejte do pohárov. Zakryte niečím navrchu a nechajte 3-4 dni.
Fermentácia bude prebiehať v nádobách niekoľko dní - to je normálne. Po dokončení sa poháre zatvoria plastovými viečkami a vyberú sa do chladu. V tomto prípade nie je potrebné uzatvárať nádobu tesniacim kľúčom.
Pikantné korenie
Táto zimná príprava cesnaku a egrešov je jednoduchá a rýchla. Skladuje sa v chladničke niekoľko mesiacov. Prvýkrát je lepšie ho trochu uvariť, pretože nie každý má rád chuť a vôňu koriandra.
Sada produktov:
- egreše - 1 kg;
- cesnakové hlavy - 300 g;
- zelený koriander - 1 zväzok;
- semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžica;
- granulovaný cukor a soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.
Koriander (zelená), egreše a cesnak sa umyjú a vysušia. Koriandrové semienka vložte na panvicu, dobre zohrejte, ale nesmažte. Listy koriandra spolu so stonkami sú jemne nasekané. Egreše a cesnak sa rozomelú v mixéri. Hmota sa zmieša s nasekanými bylinkami.
Semená sa rozdrvia v tĺčiku a potom sa pridajú do hlavnej hmoty. Osolíme, posypeme cukrom, pridáme maslo, premiešame a ochutnáme. Ak sa ukáže, že je kyslá alebo nedostatočne solená, pridajte chýbajúcu zložku. Zakryte plastovými viečkami a vložte do chladničky.
