Zimné jedlo z baklažánov s cesnakom a bylinkami je predjedlo pre milovníkov štipľavosti, ktorí chcú diverzifikovať svoju stravu v chladnom období. Jednoduché recepty zvládne aj neskúsená gazdinka. S minimom prísad je zelenina vždy chutná a aromatická.
Vlastnosti prípravy baklažánov s bylinkami a cesnakom na zimu
Základom správnej prípravy baklažánov s cesnakom je čerstvá zelenina a bylinky.
Rady pre gazdinky:
- Po vyprážaní by sa mali modré nechať v cedníku, kým sa neoddelí prebytočný olej.
- Na rezanie baklažánov je lepšie nepoužívať kovový nôž.
- Cesnak je lepšie nakrájať alebo nasekať nadrobno, aby sa rozdelila pikantná vôňa.
- Zeleninu je lepšie uchovávať v vetvičkách - v zime sa dajú použiť ako dresing na iné jedlá.
- Aby plody po rozkrojení nestmavli, môžete ich vložiť do studenej vody s prídavkom citrónovej šťavy.
- Ak chcete odstrániť horkosť, prepichnite šupku vidličkou a modré vložte do soľného roztoku.
- Pred vyprážaním by sa zelenina mala niekoľko minút uchovávať vo fyziologickom roztoku, aby sa zachovali vitamíny.
Baklažány sa spracovávajú v závislosti od chuťových preferencií, ale pečená zelenina si zachováva viac vitamínov a ľudské telo ju ľahšie vstrebáva.
Výber produktu
Dlhodobé skladovanie obrobkov v zime je zabezpečené správnym výberom produktov. Baklažány by mali byť zrelé, pevné a tmavo fialovej farby. Pri nákupe by ste mali kupovať zeleninu so zelenou stopkou. Nemali by ste robiť prípravky z prezretých alebo slnkom poškodených plodov.
Cesnak na ochutenie baklažánov na zimu je vybraný tak, aby bol hustý a šťavnatý. Hlávky musia byť pevné a nie prezreté, inak môžu klinčeky zmeniť farbu na modrozelenú. Takýto cesnak neposkytne potrebnú vôňu a prospešné vitamíny.
Pri výbere zelene musíte byť opatrní. Na prípravu baklažánov s cesnakom a kôprom, koriandrom alebo petržlenom si vezmite mladé šťavnaté zelené rastliny. Keď si ich rozotriete v rukách, mali by vydávať výraznú arómu. Pri dochucovaní baklažánov bylinkami by ste mali odrezať stonky a použiť listovú časť.
Príprava nádob na začatie procesu
Spracovanie nádob na konzervovanie je zárukou dlhodobého uchovania vitamínov a chuti potravinárskych výrobkov.Na použitie sa odporúčajú svetlozelené alebo bezfarebné sklenené nádoby. Na začiatku sa kontaminovaná nádoba umyje pomocou sódy bikarbóny a opláchne horúcou vodou a potom sa sterilizuje.
Typy spracovania:
- Pomocou rýchlovarnej kanvice. Umyté poháre sa umiestnia hrdlom na otvorenú kanvicu s vriacou vodou, dnom nahor. Trvanie procedúry je 20 minút.
- Použitie trubice na výstup plynu. Ku kanvici je pripojená trubica na uvoľnenie pary. Nádoby sú ošetrené horúcou parou vychádzajúcou z hadice.
- V rúre. Metóda je vhodná na spracovanie veľkého počtu plechoviek. Za týmto účelom sa umytá suchá sklenená nádoba položí hore dnom na plech na pečenie a vloží sa do rúry na 20-30 minút. Sterilizácia pohárov v rúre prebieha pri teplote najmenej 150 stupňov.
Po sterilizácii sa nádoby nechajú vychladnúť a vyberú sa z rúry. Poháre sa umiestnia na podnos hore dnom. Aby ste predišli rozbitiu skla, nepoužívajte mokré utierky ani chňapky, ani nádobu z rúry prudko nevyberajte.
Ako pripraviť baklažány?
Množstvo prísad na marinovanie baklažánov s cesnakom a bylinkami sa odoberá v závislosti od požadovaného výsledku. Minimálny výpočet vychádza z kilogramu zeleniny.
Na prípravu je potrebné:
- baklažán - 1 kg;
- cesnak - 1-2 hlavy;
- olej na vyprážanie;
- stolový ocot 9%;
- soľ, korenie podľa chuti;
- zeleň.
Jednoduchý recept
Kroky na prípravu jedla:
- Modré umyjeme, odrežeme chvost a rozdelíme na kolieska alebo plátky s hrúbkou 7-8 mm.
- Nakrájanú zeleninu posypte soľou, pridajte vodu a 3 lyžičky octu, aby ste zvýšili trvanlivosť produktu.
- Nádobu so zeleninou prikryjeme tanierom a tlakom pustíme šťavu.
- Cesnak ošúpeme, bylinky nasekáme a odstránime stonky.
- Na prípravu marinády pridajte do vriacej vody 3 polievkové lyžice rastlinného oleja na 1 liter vody a lyžicu octovej esencie, dobre premiešajte.
- Do roztoku vložte solené baklažány. Podľa chuti - bobkový list a korenie. Zeleninu varte 7-10 minút.
- Modré položte do sterilizovanej nádoby vo vrstvách, striedajte zeleninu, cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Prísady dobre zabaľte, aby ste znížili množstvo vzduchu v nádobe.
- Nádobu pevne uzavrieme a necháme vychladnúť, potom preložíme do chladu.
Rýchly spôsob
Solené baklažány je možné uchovať ako na dlhodobé skladovanie, tak aj na konzumáciu nasledujúci deň. Na tento účel nie je potrebné produkt sterilizovať a pevne ho utesniť.
Ako rýchlo vyrobiť polotovary:
- Zelenina sa umyje a nakrája na kocky.
- Modré sa varia v soľnom roztoku.
- Baklažány ochlaďte, dochuťte jemne nasekaným cesnakom, bylinkami a rastlinným olejom.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme vylúhovať v chladničke.
Produkt je pripravený na použitie po dni.
Ďalšie skladovanie konzervácie
Podmienky skladovania baklažánov s cesnakom a bylinkami závisia od spôsobu ich prípravy. Ak bola nádoba pred naplnením sterilizovaná a hermeticky uzavretá, konzervácia sa odošle do tmavej miestnosti s teplotou vzduchu najviac 20 stupňov a vlhkosťou 75%.
Je neprijateľné skladovať prírezy pri teplotách pod nulou alebo v priestoroch, kde je slnečné svetlo - môže dôjsť k bombardovaniu, zmene konzistencie a farby produktu.
Trvanlivosť uzavretej nádoby nie je dlhšia ako 12 mesiacov, nádoba bez uzáveru 1-2 dni v chladničke.
