Lahodné baklažány s kapustou na zimu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Malé modré sa hodia nielen k bielej kapuste. „Malé modré“ tvoria vynikajúci duet s bielou kapustou a mrkvou. Koreniny dodávajú zimnému občerstveniu pikantnú chuť.
Občerstvenie 7 dní vopred
Čítal som recepty na internete a narazil som na jednoduchý na prípravu - nakrájané baklažány s kapustou na zimu. Páčilo sa mi, že do týždňa je predjedlo hotové. Skúsil som to minulý rok. Výsledok bol presvedčivý.Teraz to zopakujem a vyskúšam iné recepty.
Recept je ľahko zapamätateľný. Hlavné zložky: baklažán a kapusta po 1 kg. 10 kusov strúčikov cesnaku a čierneho korenia, 9% ocot - ½ šálky, soľ - 1,5 lyžice. l. Mrkva – 300 g.Pre pikantnosť sa odporúča pridať mleté čierne korenie. Berie sa podľa chuti.
Urobme baklažány
Ak chcete odstrániť horkosť z baklažánov, musíte ich trochu povariť. Všetky recepty obsahujú podobné odporúčania. Najprv opatrne odrežte chvosty a potom ich vložte do panvice s vriacou vodou. Blanšírovanie netrvá dlho. 5 minút stačí. Dlhšia tepelná úprava povedie k zmäknutiu ovocia.
Po 5-7 minútach vyberiem baklažány dierovanou lyžicou na misku. Nechal som ich vychladnúť. Keď ma koža prestane páliť na končekoch prstov, nakrájam baklažány na veľké kúsky a dám ich do misky.
Strúhanie zeleniny
Pred krájaním zeleniny ju umyjem: mrkvu kefou alebo špongiou, zbavím kapusty vrchných listov a opláchnem ju pod tečúcou vodou. Vzhľad šalátu závisí od toho, ako je zelenina nakrájaná. Vzhľad nie je o nič menej dôležitý ako chuť.
Kapustu nakrájam na tenké pásiky a dám do misy. Mrkvu radšej strúham na bežnom strúhadle. Nastrúhanú hmotu nalejem do misky s kapustou. Zostáva už len olúpať a prelisovať olúpané strúčiky cesnaku lisom na cesnak a nasekať feferónku. Najprv ho prekrojím na polovicu, očistím semienka, odstránim medzistienky a až potom nakrájam na malé kúsky.
Do misky k zelenine nasypem aj cesnak aj papriku, už sú tam kúsky baklažánu. Nakrájam na malé kúsky so stranami asi 2 cm, zeleninu premiešam rukami, posolím, pridám ocot.Šalát som nechala odležať a znova dôkladne premiešala, potom som nakladané baklažány vložila do sterilných pohárov, zrolovala a odniesla na uskladnenie. Siedmy deň môžete jesť.
Zimné baklažánové predjedlo
Kapusta s baklažánom na zimu sa pripravuje z 2 kg baklažánu a kilogramu kapusty. Okrem toho potrebujete mrkvu - 0,7 kg, 5 kusov sladkej papriky. Strúčiky cesnaku, olúpané - 100 g.
Na plnenie:
- Olej - 500 ml.
- Ocot (6%) - 1 pohár.
- Cukor - 150 g.
- Soľ - 1,5 lyžice. l.
Baklažány predvarte 7 minút a nechajte vychladnúť. Vezmite ostrý nôž a nakrájajte ich na pásiky. Čím je jemnejšia a tenšia, tým bude šalát chutnejší. Tri umyté a olúpané mrkvy na kórejskom strúhadle na mrkvu. Odrežte stonku kapusty a nakrájajte ju na tenké pásiky.
Nalejte hlavnú zeleninu do misy (panvice). Papriku umyte, nakrájajte na prúžky a pošlite ju tam. Cesnak rozdrvíme lisom a pošleme ho po paprike. Zeleninu nakrájame a šalát ochutíme soľou, cukrom, olejom a octom. Pomocou drevenej lyžice zmes premiešame. Umiestnite panvu (panvicu) do chladničky na dva dni.
Po 48 hodinách pripravíme zaváracie poháre. Sterilizujte v mikrovlnnej rúre. Oplatí sa brať litrové. Zmes ešte raz premiešajte a vložte do pohárov. Po ktorej zostáva posledná fáza - sterilizácia. Každú nádobu povarte 25 minút a uzavrite kovovým viečkom. Zimné večere budú ozdobené s láskou pripraveným predjedlom.
Pikantný zimný šalát z kapusty a baklažánu
Kapusta s baklažánmi v novej interpretácii. Pri tejto príprave sa baklažány na zimu dodávajú vo veľkých kusoch, kapusta v prúžkoch a všetka ostatná zelenina sa naseká v mixéri alebo sa skrúti v mlynčeku na mäso.
Najprv si uvarte baklažány. Vyberáme niekoľko kusov s celkovou hmotnosťou cca 1 kg.Pred vložením do vriacej osolenej vody ich nakrájame na niekoľko kusov. Varte vo vriacej vode 5 minút a vyberte.
Necháme ich vychladnúť. V tomto čase ošúpeme a nastrúhame jednu stredne veľkú mrkvu. Horúcu papriku nakrájame na kúsky. Potrebujete 1 pod. Nakrájajte 1 hlavu cesnaku na strúčiky. Všetky ingrediencie (cesnak, mrkva, paprika) vložte do misky mixéra a rozdrvte.
Vezmite 250 g kapusty a nakrájajte ju na prúžky. Čím tenšia slamka, tým lepšie. Zeleninovú zmes nakrájanú v mixéri dáme do misky s kapustou. Premiešajte, pridajte ⅔ pohára octu (6%) a soľ podľa chuti.
Kým sme sa zaoberali zeleninou, baklažány vychladli. Nakrájame ich na 3 centimetrové kúsky. Poháre sterilizujeme a začneme baliť. Najprv položte vrstvu baklažánu, potom vrstvu kapusty so zeleninou.. Všetky poháre naplníme v tomto poradí. Hlavnou podmienkou je dokončiť vrstvou zeleniny a kapusty.
Toto občerstvenie nevyžaduje rýchlu spotrebu, hoci je pripravené na zimu bez sterilizácie. Keď je tesne uzavretý, môže sa skladovať dlhú dobu. Môžete to jesť za mesiac.
Baklažán s karfiolom
Nie všetky recepty na predjedlá obsahujú bielu kapustu. Existujú originálne riešenia s karfiolom. Zastavme sa pri jednom. Na jeho prípravu potrebujete 2 litre paradajkovej šťavy. Môžete si ho kúpiť hotový alebo vytlačiť z paradajky. Existujú recepty, ako pripraviť paradajkovú šťavu.
Na modré predjedlo si vezmite zeleninu: 1500 g kapusty, baklažánu, 1000 g papriky. Na naplnenie potrebujete okrem šťavy aj pohár rastlinného oleja, 9% octu a cukru. Soľ sa užíva podľa uváženia.
Baklažány nakrájame podľa potreby, osolíme a odložíme. Mali by dať šťavu a zbaviť sa horkosti. Kapustu rozdelíme na ružičky a blanšírujeme 3 minúty.Papriku zbavenú semien nakrájajte na 4 časti.
Všetku zeleninu a korenie vložte do hrnca. Nalejte do nej paradajkovú šťavu a varte 20 minút. Horúcu marinádu nalejte do sterilných pohárov a zrolujte. Poháre prikryte prikrývkou.
Nie sú tu uvedené všetky najlepšie spôsoby prípravy baklažánov na zimu. Kaviár z baklažánu si zaslúži osobitnú pozornosť. Každý recept je dobrý svojím vlastným spôsobom, vyberte si a varte.
