Konzervované uhorky z baklažánu sú nevyhnutným produktom zimného menu. Na prípravu zeleniny podľa chutných receptov sa používajú rôzne techniky. Baklažány so sušenými slivkami - študujeme pôvodný recept na zimu. Zaváranie ovocno-zeleninovej zmesi nezaberie veľa času. Výhodou zberu je, že môžete použiť veľké aj malé baklažány, pretože plody sú vopred nakrájané na stredne veľké tyčinky.
Funkcie varenia
Dnes je ťažké niekoho prekvapiť zeleninou nezvyčajnej farby.Baklažány sa pestujú so šupkou, ktorá je modrofialová, biela, žltá alebo aj pásikavá. Na zaváranie sa najčastejšie používajú tmavofialové, ktoré sú najužitočnejšie. Aby si zelenina zachovala maximum vitamínov a mikroelementov, neodporúča sa ju dlho smažiť ani variť.
Pri vyprážaní kúsky baklažánu absorbujú menej slnečnicového oleja, ak sú vopred namazané malým množstvom oleja a premiešané. Zeleninu vložte na rozpálenú suchú panvicu a za stáleho miešania smažte niekoľko minút, kým nie je do polovice uvarená.
Ingrediencie na prípravu
Pri výbere produktov na konzerváciu musíte vziať do úvahy, že zelenina musí byť čerstvá, bez chýb, inak sa môže konzervácia pokaziť. Hlavné body pri výbere ingrediencií:
- Používajú sa zrelé plody s lesklou a hladkou šupkou. Zelenina s vráskavou a suchou šupkou nie je vhodná na konzervovanie;
- mäkké hnedé škvrny na plodoch sú znakom kazenia. Ak je stopka suchá a hnedá, znamená to, že zelenina bola odtrhnutá už dávno.
Sušené slivky sú originálnou prísadou na zimné konzervovanie, ktoré má mnoho výhod. Sušené slivky obsahujú bohatú sadu vitamínov, mikro- a mikroprvkov, spomaľujú rast baktérií a dodávajú prípravkom pikantnú sladkokyslú chuť.
Príprava jedla
Mnohé ženy v domácnosti uchovávajú baklažány na zimu rôznymi spôsobmi: solené, nakladané, plnené. Obzvlášť zaujímavé sú recepty, v ktorých sú baklažány kombinované so sušenými slivkami. Počas procesu varenia zelenina vyvíja zvláštnu horkosť. Nepríjemnej chuti sa môžete zbaviť rôznymi spôsobmi:
- plody sa nakrájajú na kúsky, jemne sa osolia a na 20 minút sa ponoria do vody. Potom sa obrobok umyje čistou vodou;
- Celé baklažány povaríme v osolenej vode 2-4 minúty.
Pri konzervovaní nie je potrebné odstraňovať semená z plodov ani odrezávať šupku. Zvyčajne sa stonka a hrot odrežú. Ak sú sušené slivky veľmi suché, môžete ich vopred namočiť, aby ste ich neskôr mohli nakrájať na kúsky alebo plátky.
Ako pripraviť baklažány so sušenými slivkami na zimu
Na prípravu pôvodného receptu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 3 kg baklažánu a červenej papriky;
- 2 kusy feferónky;
- 300 g sušených sliviek;
- 70 gr. cesnak
Na prípravu marinády použite:
- 3 lyžice slnečnicového oleja;
- 2 poháre vody, 200 g cukru;
- 200 ml octu;
- 3 lyžice soli.
Príprava obrobku zahŕňa niekoľko etáp:
- Paprika sa nakrája na veľké kocky, osolí sa, naplní sa vodou a nechá sa 20-25 minút. Potom umyté.
- Tyčinky baklažánu sa nalejú olejom, zmiešajú sa a smažia na panvici až do polovice varenia.
- Sladká a horká paprika, sušené slivky, cesnak sa nakrájajú na tenké prúžky.
- Na prípravu marinády sa do vody pridá soľ a cukor. Roztok sa zahreje a vo fáze varu sa do slano-sladkej tekutiny naleje ocot.
Zmes papriky a sušených sliviek zalejeme marinádou, všetko premiešame, pridáme baklažány. Suroviny povarte 15 minút, pridajte nasekaný cesnak a varte ďalších 15 minút. Ovocná a zeleninová zmes sa tesne rozloží do vopred sterilizovaných pohárov.
Ďalšie skladovanie obrobkov
Základné podmienky skladovania pre konzervované pasterizované baklažány: teplota vzduchu – 0-15 °C, vlhkosť – 75-80 %. Ak splníte požiadavky, trvanlivosť konzervácie je jeden a pol až dva roky. Skvelý spôsob skladovania je umiestniť poháre do pivnice alebo špajze vášho vidieckeho domu.
Aby sa zabránilo zvýšeniu vlhkosti, balkón je pravidelne vetraný. Ak nie je balkón alebo na ňom nie je možné usporiadať odkladacie plochy, konzervované potraviny možno vložiť do chladničky.
Baklažány, zavárané podľa akéhokoľvek receptu, dodávajú zimnému menu originálnu rozmanitosť. Najčastejšie ženy v domácnosti pripravujú kaviár. Netreba sa však báť experimentov a nových chutí. Baklažán so sušenými slivkami je neštandardný recept, v ktorom sa chuťová kombinácia ingrediencií prejavuje pikantnými sladkokyslými tónmi.
