Dolma v hroznových listoch sa právom považuje za jedno z obľúbených jedál v krajinách Zakaukazska a Strednej Ázie a gurmáni ju uctievajú ďaleko za hranicami týchto území. Recepty na uchovanie hroznových listov na dolmu nie sú zložité, no zvládne to aj menej skúsená gazdinka.
Najkvalitnejšie suroviny na prípravu dolmy sa zbierajú počas kvitnutia hrozna. Mladé šťavnaté listy obsahujú veľké množstvo mikroelementov cenných pre ľudský organizmus. Na jar sa zvyčajne pripravuje z čerstvo zozbieraných surovín a počas zimy, leta a jesene sa dolma vyrába z nakladaných listov hrozna.Ak sa dodržiavajú receptúry, konzervované hroznové listy pre dolmu dlho nestrácajú svoju kvalitu.
Dnes známe metódy zberu
Vo východných krajinách sa hroznové listy často používajú pri varení a teraz si začínajú získavať na popularite aj u nás. Okrem príjemnej chuti ovplyvňujú aj normalizáciu krvného obehu a pomáhajú vyrovnať sa s kŕčovými žilami a opuchmi.
Je povolené pripraviť listy hrozna na zimu pomocou niekoľkých druhov konzervácie. Všetky sú vhodné na použitie v stenách domu. Najpopulárnejší:
- zmrazenie;
- morenie;
- solenie;
- príprava suchým solením;
- suchý spôsob konzervovania.
Všetky tieto recepty vám umožňujú uchovávať produkty počas celého roka. Osobitná pozornosť sa venuje stavu zozbieraných surovín.
Považuje sa za najvhodnejšie pre zber hroznových listov na zimu bieloplodých odrôd. Majú mäkšie listy s hladkým povrchom, ktoré pri varení vyžarujú intenzívnejšiu vôňu, dodávajú pokrmu jedinečnosť.
Zmrazovanie
Tento spôsob konzervácie je pomerne rýchly a jednoduchý. Takmer všetka zelenina po hlbokom zmrazení sa môže použiť na potraviny, pričom si maximálne zachovajú svoje vlastnosti a cenné mikroelementy pre človeka. Hlavnou podmienkou je prítomnosť vhodnej mrazničky.
Pred prípravou mrazených surovín je potrebné odrezať mladé listy, ktoré nie sú poškodené, spolu s odrezkami, umyť ich a utrieť čistou handričkou. Potom pozbierajte na malé kôpky po 10 kusoch, stočte do tesnej trubice, zabaľte do potravinovej fólie a všetko vložte do veľkého plastového vrecka a uložte do mrazničky.
V prípade potreby sa musia rozmraziť zaliatím vriacou vodou. Vôňa a chuť sa nestrácajú. Pri skladovaní musíte zabezpečiť, aby na rastline nezostala vlhkosť, ktorá by mohla narušiť proces skladovania.
Solenie
Tento typ zberu hrozna pre dolmu poskytuje 2 možnosti. Prvou je možnosť krátkeho morenia pod nylonovým vekom a druhá možnosť vám umožňuje skladovať nakladané listy na pomerne dlhú dobu.
Možnosť 1
Pred nakladaním hroznových listov na dolmu sa zvinú do kotúčov. Potom sa umiestnia do pripravenej nádoby a naplnia sa silnou soľankou (100 g soli na 1 liter vody). Nádoba je zakrytá plastovým vekom a odvezená do suterénu na uskladnenie.
Bezprostredne pred prípravou misky sa namočia do teplej vody. Tým sa odstráni prebytočná soľ. Pri tomto spôsobe konzervácie si solené hroznové listy zachovajú svoju chuť, ale stratia niektoré prospešné vlastnosti.
Možnosť č.2
Ďalší typ solenia dolmy na zimu zahŕňa jej predhriatie naliatím vriacej vody do nádoby. Môžete ich naplniť dvakrát v intervale 5 – 10 minút. Potom zalejte vriacou soľankou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) a zavárajte poháre. Tieto solené listy nevyžadujú pred použitím namáčanie. Niektorí odporúčajú pridať soľ spolu s korením. V tomto prípade pridajte 1 lyžičku do soľanky. soľ a horčičný prášok, 2 - 3 zrnká čierneho korenia na 1 pohár.
Vo východných krajinách sa sudy používajú na konzervovanie hroznových listov na zimu.
Morenie
Tento spôsob prípravy dolmy na zimu je najspoľahlivejší a overený rokmi a nevyžaduje veľké výdavky.Aj keď je to náročnejšie na prácu ako obyčajné morenie alebo mrazenie, výsledok je vynikajúci. Nakladané hroznové listy pre dolmu, ktoré získavajú príjemnú kyslosť a vôňu korenia, sú pikantnejšie.
Umyté listy sa zložia na 10 kusov a zvinú sa do pevných roliek. Potom sa umiestnia do pohárov a naplnia sa vriacou vodou. Po 5 minútach sa voda scedí a opäť prevarí. Hroznové listy marinujeme tak, že ich dvakrát zalejeme vriacou vodou a hermeticky uzavrieme kovovými viečkami. Marináda sa pripravuje v týchto pomeroch: 1 liter vody, 1 polievková lyžica. l. cukor a soľ a 2 polievkové lyžice. l. ocot 9%. Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie.
Ak sa skrútená trubica z listov hrozna pokúsi odvinúť, dá sa zabezpečiť previazaním niťou alebo prepichnutím špáradlom.
Konzervovanie
Prekvapením môže byť skutočnosť, že listy sa konzervujú suchou metódou. Takéto recepty pozostávajú z ich posypania kuchynskou soľou. Podľa tohto receptu krok za krokom na morenie listov hrozna najskôr pridajte soľ, 10 kusov zložených dohromady. Pevne zabalené poháre sa potom vložia do panvice s vodou na sterilizáciu.
Po 10 - 15 minútach varu ho môžete uzavrieť viečkami. Tento spôsob konzervovania umožňuje zachovať nielen prirodzenú arómu, ale aj prospešné vlastnosti.
Suché solenie
Ide o nezvyčajnú metódu, ktorá preukazuje spoľahlivosť. Nemusíte tráviť príliš veľa času. Pripravené (umyté a vysušené) listy poukladáme na kôpky, posypeme soľou a zvinieme. Hotové balenia sú pevne umiestnené v plastovej fľaši. Naplnenú nádobu uzavrite zátkou a odneste do tmavej chladnej miestnosti.
Marinovanie s paradajkami
Tí, ktorí radi experimentujú, môžu vyskúšať iný spôsob marinovaním v paradajkovej šťave. Množstvo šťavy sa odoberá rýchlosťou 300 ml na 1 liter konzervy.
Pred nakladaním listov hrozna na dolmu sa natrhané listy vložia do misky so studenou vodou asi na 1 hodinu. Potom sa vyberú a zložené na 10 kusov zvinie do rolky. Sterilná nádoba nimi naplnená sa najskôr naplní vriacou vodou a po štvrťhodine sa voda vypustí.
V tomto čase sa na sporáku varí jemne osolená paradajková šťava. Musí sa dôkladne prevariť (asi 30 - 40 minút). Potom nalejte do pohárov a zrolujte viečka. Každá nádoba sa obráti hore dnom a prikryje sa prikrývkou. Po úplnom vychladnutí sa môžu skladovať.
