Tradične sa dolma pripravuje s hroznovými listami. Na rozdiel od podobných kapustových roliek, ktorých ingrediencie nájdete kedykoľvek počas roka, príprava dolmy v zime a na jar sa stáva problematickou. Kým kapusta sa predáva v obchodoch po celý rok, hroznové listy nájdete len v lete. Na prípravu dolmy je potrebné pripraviť hroznové listy na zimu. Existuje niekoľko možností na prípravu listov hrozna na zimu.
Vlastnosti zberu hroznových listov na zimu
Ak chcete pripraviť lístie na zimu, musíte sa najprv rozhodnúť o načasovaní. Pre dolmu sú vhodné mladé listy, ktoré sa začínajú objavovať pred kvitnutím viniča. A ak vezmeme do úvahy, že vinič rastie nepretržite počas celého vegetačného obdobia, tak zber listov začína koncom jari a končí na jeseň.
Na prípravu jedla sa používajú iba listy bielych odrôd hrozna. Tieto listy sú šťavnaté a jemné, ideálne pre dolmu. Červené odrody majú suché a vláknité listy. Mleté mäso v nich bude suché a samotné listy budú po uvarení tvrdé.
Výber a príprava hroznových listov
Na prípravky sa používajú listy hrozna, ktoré rastú ďaleko od ciest. Listy dolmy by mali byť šťavnaté a mladé, svetlého smaragdového odtieňa. Je ľahké ich odlíšiť od starých. Okrem toho by nemali vykazovať známky poškodenia, stopy hmyzu, škvrny alebo plak. Listy sa vyberajú zdravé a elastické. Ak boli rastliny nedávno ošetrené chemikáliami, mali by ste sa niekoľko týždňov zdržať zberu listov.
Pred zberom lístia je potrebné ho najskôr pripraviť. Rezané listy sa umiestnia do hlbokej nádoby a naplnia sa studenou vodou z vodovodu. Každý list sa potom dôkladne umyje a znova skontroluje. Potom, čo sa všetko umyje, položia sa v tenkej vrstve v tieni a vysušia. Netreba ich príliš sušiť, hlavné je, že schne len voda a nie sú mokré.
Metódy zberu hroznovej zeleniny doma
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť listy hrozna na zimu. Každá metóda má klady a zápory.Ten, ktorý je ideálny pre každú gazdinku, si môžete vybrať len vtedy, ak vyskúšate všetky spôsoby prípravy zeleného hrozna na prípravu tohto arménskeho jedla.
Zmrazovanie
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť hroznové zelené na výrobu dolmy, je zmraziť ich v mrazničke. Pred zmrazením zeleniny v mrazničke sa umyjú a vysušia. Hlavná vec je, že listy sú suché, inak voda na listoch zamrzne a nebudú také chutné. Greeny sú umiestnené v stohoch po 15-20 kusoch a umiestnené v plastovom vrecku. Potom ho vložte do mrazničky.
Hlavnou nevýhodou tejto metódy sú ťažkosti pri rozmrazovaní a používaní zeleniny na varenie. Zmrazené listy sú veľmi krehké a pri nesprávnom pohybe sa roztrhnú.
Morenie
Zelené hrozno sa môže nakladať aj na zimu. Najprv musíte pripraviť marinádu. Na to budete potrebovať:
- 1 liter vody;
- korenie (klinčeky, korenie);
- vavrín;
- 1 polievková lyžica. l. bežná soľ a cukor;
- 1-2 lyžice. l. octová kyselina.
Po prvé, poháre sa sterilizujú. Potom sa na dno umiestnia korenie a bobkové listy a rozložia sa hroznové listy. Zalejte vriacou vodou a po 3-4 minútach sa voda naleje do nádoby. Potom sa táto voda zapáli a privedie do varu. Pridajte soľ, cukor. Po rozpustení soli a cukru pridajte ocot a ihneď naplňte poháre marinádou. Poháre uzavrite viečkami. Táto metóda zachová listy neporušené. Je možné použiť akékoľvek korenie. Listom dodajú vôňu a príjemnú korenistú chuť. To stojí za zváženie, pretože toto jedlo nie je pre každého a nie každému bude chutiť.
Solenie v pohároch
Hroznové zelené môžete uzavrieť do sklenených nádob.Proces prípravy morenia v pohároch je nasledujúci:
- Zrolujte listy do rúrok (nie viac ako 10 listov na skúmavku).
- Poháre sterilizujte.
- Varte vodu.
- Skúmavky vložte do pohára a naplňte vodou, po 10-12 minútach vodu vypustite.
- Potom do pohárov opäť nalejte vriacu vodu.
- Vodu opäť scedíme, osolíme a prevaríme.
- Listy zalejeme nálevom a poháre uzavrieme vekom.
Počkajte, kým poháre vychladnú a vložte ich do chladničky.
Suché konzervovanie
Konzervovanie hroznových listov pre dolmu na zimu suchou metódou je pomerne jednoduché. Listy sú zložené do obálok. Musíte si vybrať zeleninu rovnakej veľkosti, potom sa rovnomerne zloží do pohára. Každá obálka obsahuje maximálne 10 kusov.
Na tento recept nie je potrebné používať korenie, soľ a dokonca ani vodu. Plné poháre sa prikryjú viečkami, zabalia sa do teplého uteráka a nechajú sa jeden deň na chladnom a tmavom mieste. Po 24 hodinách musíte nádobu vybrať. Ak je viečko trochu opuchnuté, potom je to v poriadku, listy sa nestratili. Ak je veko veľmi opuchnuté, obrobok je potrebné prerobiť. Toto je jednoduchý spôsob, ako pripraviť hroznové listy na zimu na prípravu šťavnatej arménskej dolmy.
Konzervovanie suchým solením
Ďalším spôsobom, ako pripraviť zelené hrozno na zimu, je suché solenie. Existuje veľa receptov na varenie zeleniny, ale tento je jedným z najjednoduchších. Jediným jednoduchším spôsobom je zmraziť zeleninu v mrazničke.
Hroznová zeleň sa premyje pod tečúcou vodou a suší sa niekoľko hodín v chladnej miestnosti.
Pri vkladaní listov do pohárov je dôležité zabezpečiť, aby boli úplne suché. Poháre na solenie sú sterilizované.
Listy sú zložené do rúrok alebo obálok.Hlavná vec je, že nie sú príliš hrubé. Potom sa polotovary umiestnia do pohárov vo vrstvách. Keď je prvá vrstva na dne, zasype sa soľou. Potom položte druhú vrstvu a znova posypte soľou. Toto sa musí robiť, kým nie je nádoba plná. Potom zatvorte obrobky vekom a vložte ich do chladnej miestnosti.
Skladovanie
Spravidla je najvhodnejšie skladovať poháre hroznových prípravkov na zimu v chladničke alebo pivnici. Po ochladení nádob so zeleňou sa umiestnia na spodné police chladničky alebo sa spustia do suterénu. Výber jedného alebo druhého miesta nie je dôležitý, hlavná vec je, že sú uložené v chladnej miestnosti, kam nedosiahne jasné slnečné svetlo. Prípravky sa musia skladovať najviac jeden rok. Ak sedia dlhšie, stratia všetku svoju chuť a dolma založená na takejto zeleni sa ukáže ako bez chuti.
Najmenej sa skladujú produkty, ktoré sa uchovávajú v mrazničke. Ich trvanlivosť je len šesť mesiacov. Ak sedia dlhšie, potom ich bezpečne vyhodia. Už nie sú vhodné na varenie. Po rozmrazení sú vodnaté a slizké.
Samozrejme, aj keď sú dodržané ideálne podmienky skladovanie hrozna prípravky, arménska dolma na nich založená nie je taká chutná a šťavnatá ako z čerstvých. V tomto prípade budú najlepšou voľbou listy kapusty. Predsa len, kapustnica a dolma sa veľmi nelíšia. Dolmu je lepšie vychutnať v teplom období, keď sa hroznové listy trhajú priamo z viniča. Mnohé ženy v domácnosti poznamenávajú, že listy pripravené na zimu sú tvrdé a drsné, bez ohľadu na to, ako sú nakladané.
