10 najlepších receptov na domáce zaváranie v autokláve

Vďaka sortimentu autoklávových receptúr na domáce zaváranie môžu gazdinky rýchlo a efektívne vyrábať prípravky, ktoré potešia ich domácnosti počas celej zimy. Vďaka zariadeniu sa optimalizuje proces sterilizácie náročný na prácu a zvyšuje sa úroveň kvality krútenia. Každý recept je možné upraviť nezávisle, na základe chuťových preferencií.

Vlastnosti konzervovania na zimu pomocou autoklávu

Hlavnou výhodou autoklávu je, že teplota v ňom dosahuje 120 stupňov Celzia. Vďaka tomu proces konzervovania zaberie minimum času. Výhody produktov, chuť a vôňa sa zachovajú po dlhú dobu.

Typy zariadení

Podľa typu dizajnu sa zariadenia delia na:

1. Vertikálne modely sa používajú v potravinárskom priemysle, na laboratórne účely a na vykonávanie chemických reakcií v medicíne.
2. Horizontálne – používa sa na spracovanie dreva a laminovanie.

Autoklávy sú vyrobené z dvoch druhov kovov:

1. Vyrobené z čiernej farby - lacná možnosť, ktorá nie je absolútne bezpečná na varenie.
2. Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele - vydrží až 50 rokov, umožňuje použitie rôznych konzervačných technológií.

Podľa typu vykurovania sa zariadenia delia na:

• vonkajšie vykurovanie - oheň alebo plyn;
• elektrický.

Veľkosti autoklávov môžu byť rôzne - od malých modelov pre 5 plechoviek s objemom 0,5 litra až po 1000 rovnakých plechoviek. Priemer krku je tiež rôzny. Najbežnejšie pre použitie v domácnosti sú 15,9 a 21 centimetrov.

Autoklávové zariadenie

Prístroj je parný sterilizátor, ktorého súčasťou je teplomer, tlakomer, zdroj tepla, výstupné a vstupné ventily. Účinnou látkou je horúca para pod tlakom. Nakladanie materiálov prebieha do zásobníkov.

Činnosť prístroja je riadená teplomerom a tlakomerom.

Existujú hlavné režimy sterilizácie:

• 60 minút – pri atmosférickom tlaku 1,1;
• 45 minút – pri 1,5;
• 30 minút – o 2.

Príprava na prácu

Pracovný postup zahŕňa nasledujúci postup:

1. Pripravte si čisté poháre.
2. Spodnú časť zariadenia vysteľte hrubou handričkou.
3. Položte poháre na látku v 2 vrstvách.
4. Naplňte autokláv vodou.
5. Nastavte počiatočný tlak.
6. Zahrejte zariadenie.

Recepty v autokláve

Existuje mnoho receptov na konzervy pripravené v autokláve. Často sa používajú rôzne druhy mäsa, obilnín a zeleniny.

Mäsové konzervy

Na prípravu hovädzieho vývaru vo vlastnej šťave budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• hovädzie mäso;
• kostnej drene;
• salo;
• Cibuľa;
• mrkva;
• rasca;
• Bobkový list;
• hrášok z nového korenia;
• soľ.

Príprava:

1. Pripravte si vývar na báze hovädzích kostí.
2. Mäso nakrájame na malé kocky a opečieme na panvici.
3. Na dno pohárov položte korenie a nakrájanú zeleninu.
4. Vložte mäso pevne do nádoby.
5. Zalejeme vývarom.
6. Zatvorte viečkami.
7. Dusíme v autokláve 115 minút pri teplote 117 stupňov.

Ukazovateľom kvality konzerv je tvorba rôsolovitej hmoty v tégliku po vychladnutí.

Konzervované hydinové mäso

Na vytvorenie chutného prípravku si môžete vybrať z kuracieho, kačacieho, husacieho alebo morčacieho mäsa. Potrebné sú nasledujúce komponenty:

• 1 kilogram mäsa;
• 1 lyžica soli;
• Mleté čierne korenie;
• 2 cibule.

Krok za krokom:

1. Hydinové mäso nakrájame na malé kúsky, zmiešame so soľou a nakrájanou cibuľou.
2. Vložte do nádoby a zrolujte.
3. Nádoby umiestnite do autoklávu na 30 minút pri teplote 100 – 110 stupňov.

Ak používate kuracie mäso, pridajte 6 polievkových lyžíc vody na každý liter. Ostatné druhy hydiny obsahujú tuk.

Z rýb

Na výrobu konzerv je populárne používať akékoľvek ryby: bream, makrela, šprot, ostriež, striebristý kapor, šťuka, gobies. Pre recept s výťažkom 1 0,5 litrovej nádoby potrebujete produkty v nasledujúcom objeme:

• 0,5 kilogramu lúpaných rýb;
• 1 lyžička soli;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 1 lyžica slnečnicového oleja;
• korenie podľa chuti.

Procesy:

1. Rybu nakrájajte na malé kúsky.
2. Umiestnite hlavnú zložku na dno sklenenej nádoby.
3. Posypte soľou a korením.
4. Rybu navrstvíme na vrch nádoby.
5. Zrolujte a nechajte v autokláve na spracovanie.

Zelenina

Správnym konzervovaním zeleniny v autokláve môžete zachovať veľké množstvo užitočných prvkov, ktoré sa stanú úplnými zdrojmi vitamínov. Pre klasický recept musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• 3 kilogramy baklažánov;
• 2 kilogramy papriky;
• 1 kilogram paradajok a mrkvy;
• 500 gramov cibule;
• 2 lyžice soli;
• 150 mililitrov rastlinného oleja.

Kroky varenia:

1. Ošúpte a nakrájajte baklažány na kolieska. Pridajte soľ a nechajte 3 hodiny.
2. Nakrájajte zvyšnú zeleninu.
3. Na panvici s olejom opečieme každú zložku zvlášť.
4. Spracovanú miešanú zeleninu a baklažány poukladáme vo vrstvách do pripravených čistých pohárov.
5. Uzavreté poháre sterilizujte v autokláve 15-20 minút.

Paradajkové omáčky

Pre pikantnú paradajkovú omáčku v objeme 1 kilogram použite nasledujúce komponenty:

• 2800 gramov paradajok;
• 23 gramov soli;
• 15 gramov cukru;
• strúčik cesnaku;
• Mleté čierne korenie;
• nové korenie;
• 3 miligramy klinčekov;
• muškátový oriešok;
• octová esencia 80%;
• škorica.

Recept:

1. Umyté a sušené paradajky prejdite cez mlynček na mäso.
2. Varte na miernom ohni, kým sa hmota nezredukuje 2-3 krát.
3. Mrkvu, papriku a cesnak pomelieme.
4. Skombinujte všetky prvky a varte 30 minút na miernom ohni, na konci pridajte octovú esenciu.
5. Uzavreté poháre uchovávajte v autokláve na sterilizáciu.

Huby

Ak chcete vyrobiť niekoľko 0,5-litrových pohárov nakladaných medových húb, musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• 1 kilogram medových húb;
• na 1 liter vody – 1 polievková lyžica soli, cukru a octu;
• 2 bobkové listy;
• 3 kusy klinčekov;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• slnečnicový olej.

Spôsob varenia:

1. Roztrieďte a umyte huby.
2. Medové huby zalejeme vodou a osolíme. Varte 7-10 minút.
3. Vypustite tekutinu. Naplňte čistou vodou. Varte 30 minút.
4. Preceďte pomocou cedníka.
5. Na marinádu musíte skombinovať všetky vyššie uvedené koreniny v teplej vode.
6. Huby varte v marináde 5-7 minút.
7. Vložte huby do pohárov. Prelejeme marinádou. Do každej nádoby pridajte 5-7 kvapiek oleja.
8. Obrobky spracujte v autokláve pri teplote 110 stupňov Celzia po dobu 10 minút.

Dusené bravčové mäso

Požadované ingrediencie:

• 0,5 kilogramu bravčového mäsa;
• 1 cibuľa;
• 3 zrnká čierneho korenia;
• 1 lyžička soli;
• voda;
• 1 bobkový list.

Recept:

1. Posypeme soľou a na kocky nakrájané mäso navlhčíme vodou.
2. Korenie položte na dno nádoby, naplňte mäsom a ponechajte voľný priestor 2 centimetre nahor.
3. Zrolujte a nechajte v autokláve pri 110 stupňoch 40 minút.

Ryžová kaša s bravčovým mäsom

Na originálne jedlo budete potrebovať:

• 2 kilogramy bravčového mäsa;
• 200 gramov bravčovej masti;
• 120 gramov ryže na pohár;
• 3 cibule;
• 2 mrkvy;
• soľ;
• nové korenie;
• slnečnicový olej;
• čučoriedka;
• rasca;
• lavrushka

Vykonanie krok za krokom:

1. Umyté mäso prejdite cez veľký mlynček na mäso alebo nakrájajte na malé kocky.
2. Na panvici roztopíme masť.
3. Orestujeme nakrájanú cibuľu a mrkvu.
4. Cereálie opláchnite vodou.
5. Na dno nádoby dáme ½ bobkového listu, vyprážané mäso, ryžu, niekoľko kusov mäsa, lyžicu roztopenej masti, soľ a korenie.
6. Naplňte nádobu vriacou vodou. Zatvorte veko.
7. Varte v autokláve 35-40 minút pri 120 stupňoch.

Perlový jačmeň s jahňacinou

Odporúča sa použiť nasledujúce prvky:

• 0,5 kilogramu jahňacieho mäsa;
• 2 šálky perličkového jačmeňa;
• 1 kus cibule, mrkvy a sladkej papriky;
• 1 čajová lyžička horčičných bôbov;
• 2 čajové lyžičky talianskej zmesi korenia;
• soľ;
• olej na vyprážanie.

Kroky varenia:

1. Mäso pomelieme.
2. Umytú a očistenú zeleninu nakrájame nadrobno. Smažte na panvici s olejom 3-5 minút.
3. Jahňacie mäso opečieme na panvici do zlatista.
4. Mäso, soľ s korením, perličkový jačmeň a zeleninu vložte do sklenených nádob.
5. Zaskrutkujte viečka.
6. Nechajte sterilizovať v autokláve 40 minút pri teplote 120 stupňov.

Ako a ako dlho môžete skladovať hotový výrobok doma?

Obrobky by sa mali skladovať v tmavej, suchej miestnosti s teplotou najviac 10 stupňov. Poháre by sa mali pravidelne kontrolovať, či nevykazujú známky nadúvania a kazenia. Ak sa zistia podozrivé nádoby z jednej šarže zákrutov, mala by sa vykonať opätovná sterilizácia.

Optimálna trvanlivosť je 2-3 roky. Pre lepšie skladovanie sa oplatí poháre vymastiť. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú podpísať pre pohodlie zachovanies uvedením dátumu výroby a názvu obrobku.