Paradajková omáčka s bazalkou pripravená na zimu bude nepostrádateľným doplnkom pizze, mäsových a rybích jedál, dusenej a vyprážanej zeleniny, ako aj cestovín. Pikantné a aromatické, výhodne zdôrazní chuťové výhody akejkoľvek pochúťky. Navrhované recepty a odporúčania vám umožnia nezávisle vytvoriť lahodnú alternatívu k omáčkam a kečupom zakúpeným v obchode.
Vlastnosti prípravy paradajkovej omáčky s bazalkou
V zime je potreba vitamínov obzvlášť akútna, no problematický je nákup čerstvej zeleniny a ovocia. Príprava chutných a zdravých konzerv je optimálnym riešením problému. Prísne dodržiavanie receptúry na paradajkovú omáčku s bazalkou a technológie jej prípravy vám umožňuje plne zachovať vitamíny a minerály, ktoré sú súčasťou čerstvej, šťavnatej zeleniny.
Aby bola táto talianska omáčka čo najzdravšia a najchutnejšia, musíte:
- vyberte si čerstvú a zrelú zeleninu najvyššej kvality bez dusičnanov a iných škodlivých látok (najlepšie pestovanú na vlastnom pozemku alebo zakúpenú na dôveryhodných miestach);
- na konzerváciu používajte výlučne sterilizované nádoby;
- postupujte presne podľa receptu;
- dodatočne použite kyselinu citrónovú alebo ocot (môžete použiť jablkový alebo vínny ocot), aby ste predĺžili dobu skladovania pripravenej omáčky;
- Aby sa zachovali maximálne prospešné vlastnosti zeleniny, nevystavujte ju príliš dlhému tepelnému spracovaniu.
Požadované ingrediencie
Pre taliansku paradajkovú a bazalkovú omáčku podľa klasického receptu musíte pripraviť nasledujúce komponenty:
- 3,5 kilogramu paradajok;
- niekoľko vetvičiek bazalky (čerstvé alebo sušené);
- 2 stredne veľké husté cibule;
- 2 veľké zrelé papriky;
- 25 zrniek čierneho korenia;
- 10 hrášok z nového korenia;
- 1 stredne veľká hlava cesnaku;
- 4 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
- 1 lyžička. stolová alebo morská soľ;
- 50 ml 9% stolového octu;
- 4 polievkové lyžice. l. rafinovaný rastlinný olej.
Výber a príprava paradajok
Výber paradajok sa musí brať zodpovedne, pretože od toho závisí chuť, kvalita a bezpečnosť hotovej omáčky.
Na tieto účely sú ideálne zrelé, šťavnaté a mäsité plody sladkastej chuti.
Pri nákupe musíte každý plod dôkladne skontrolovať, či nie je poškodený a či nemá známky hniloby.
Ďalej by sa vybrané ovocie malo správne pripraviť:
- Odstráňte zelené chvosty a dôkladne umyte.
- Na každej paradajke urobte ľahké rezy v tvare kríža.
- Udržujte vo vriacej vode 2-3 minúty - tento postup uľahčí následné odstránenie kože.
Ako správne pripraviť nádobu?
Sklenené dózy pri vysokých teplotách neuvoľňujú škodlivé látky, preto sú najvhodnejšie na konzervovanie paradajkovo-bazalkovej omáčky. Okrem toho sa v takýchto nádobách ideálne zachovávajú aróma a chuťové vlastnosti hotového výrobku. Na skle by nemali byť žiadne triesky ani praskliny.
Pred začatím prípravy je potrebné poháre umyť vodou a sódou bikarbónou a potom akýmkoľvek vhodným spôsobom sterilizovať:
- Naplňte veľkú panvicu vodou. Na vrch položte kovové sito a navrch položte poháre hrdlom nadol. Keď voda vrie, vytvára sa para, ktorá prenikne do vnútra každej nádoby a dezinfikuje ju. Postup by mal trvať 15 minút, po ktorom by mali byť nádoby umiestnené v rovnakej polohe na čistý uterák vyrobený z prírodnej tkaniny.
- Umytú, ale neutretú sklenenú nádobu vložte do rúry a zohrejte ju na +160 stupňov, kým nie sú všetky kvapky suché.
- Nalejte vodu na dno nádoby (nie viac ako 1 centimeter na výšku) a vložte ju do mikrovlnnej rúry na 5 minút s prednastaveným výkonom na 700 W. Keď voda vrie, vzniká para, ktorá sterilizuje nádoby.
Viečka na utesnenie nádob je tiež potrebné sterilizovať. Aby to bolo možné, musia sa variť 10-15 minút.
Ako pripraviť paradajkovú omáčku s bazalkou na zimu?
Univerzálny recept na výrobu paradajkovej omáčky s bazalkou na zimu je prístupný a ľahko sa dodržiava. K tomu potrebujete:
- Vložte predtým blanšírované a olúpané paradajky do nádoby mixéra. Najväčšie exempláre nakrájajte na plátky.
- K paradajkám pridáme vetvičky bazalky a pomelieme.
- Výsledné pyré dáme do hrnca s hrubým dnom, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Celú tú dobu sledujte zeleninovú hmotu, aby sa nepripálila, inak sa chuť omáčky beznádejne pokazí.
- Po 30 minútach odstráňte veko z nádoby a pridajte korenie, cukor a soľ. Potom za stáleho miešania pokračujte vo varení hmoty trochu viac, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
- Pridajte ocot a rastlinný olej.
- Premiešajte, odoberte vzorku a ak ste s chuťou úplne spokojní, nalejte omáčku do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Existuje ďalšia možnosť varenia. V tomto prípade budete potrebovať:
- Na panvici zohrejte rastlinný olej.
- Nové korenie a čierne korenie rozdrvte v mažiari, pridajte do oleja a smažte dve minúty.
- Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájajte na kúsky a pridajte do zmesi papriky a oleja. Za stáleho miešania pokračujte v smažení ďalšie tri minúty.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky. Pridajte k zvyšným ingredienciám a duste päť minút. V dôsledku toho by mala byť cibuľa mierne zmäkčená, ale nie vyprážaná.
- Vezmite hlbokú, priestrannú panvicu a preneste do nej výslednú hmotu.
- Pridajte nakrájanú papriku a duste asi päť minút.
- Paradajky nastrúhame a pridáme na panvicu k ostatným surovinám.
- Pridajte soľ, pridajte cukor a varte pol hodiny na miernom ohni za stáleho miešania rastlinnej hmoty.
- Keď sa tekutina odparí a konzistencia omáčky zhustne, pridajte do nej nasekané vetvičky bazalky a pokračujte vo varení 5 minút.
- Po dokončení procesu varenia pridajte ocot, všetko znova dôkladne premiešajte a po dvoch minútach odstráňte z tepla.
- Po ochladení hmoty ju na niekoľko sekúnd preneste cez mixér. V tomto prípade nie je potrebné dosiahnuť jednotnú konzistenciu.
- Znova povarte, vložte do sklenených pohárov a uzavrite vzduchotesnými viečkami.
Pravidlá skladovania omáčky
Konzervovaná omáčka sa dobre skladuje v pivniciach, komorách alebo iných úžitkových miestnostiach s nízkou teplotou vzduchu. Ak je obsah octu alebo iných konzervačných látok minimálny, mali by ste poháre umiestniť do chladničky.
