Tradičné jedlo ruských hodov z paradajok - Krasnodarská omáčka - si získalo srdcia Rusov už pred niekoľkými desaťročiami. Táto aromatická paradajková pochúťka sa kombinuje s mäsovými jedlami, slúži ako súčasť rôznych prívarkov a používa sa ako korenie do polievok. Ako pripraviť paradajkovú omáčku Krasnodar doma a pripraviť ju na zimu? Pozrime sa na niekoľko jednoduchých a chutných metód a pozrime sa na zložitosť konzervácie a prípravy.
Jemnosť prípravy omáčky Krasnodar na zimu
Ak chcete zachovať vitamíny pri príprave paradajok na zimu vo forme omáčky, musíte správne dodržiavať proces konzervácie a prísne dodržiavať recept.
Základné pravidlá konzervovania a jemnosti prípravy omáčky Krasnodar na zimu:
- Poháre musia byť sterilné.
- Len horúci produkt sa naleje do sterilizovaných nádob.
- Jedlo musíte ochutnať v rôznych fázach varenia.
- Po ukončení konzervačnej procedúry sa poháre s občerstvením izolujú tak, že sa prikryjú dekou a umiestnia sa vedľa radiátora.
- Na skladovanie a uzatváranie pohárov si vyberajte iba kvalitné viečka.
- Pridajte cesnak tesne pred uzavretím pohárov.
Základným pravidlom pre dlhodobé zimné skladovanie paradajkovej omáčky je sterilita a správny výber produktov. Aby sa miska skladovala až do jari, je potrebné do hotového výrobku pridať konzervačnú látku vo forme octu alebo kyseliny citrónovej.
Ako si vybrať tie správne produkty?
Výber produktov bude závisieť od receptúry. Hlavnou zložkou sú paradajky. Mali by byť zrelé, elastické, bez známok hniloby. Počas prípravy občerstvenia budú musieť byť olúpané. Korenie sa vyberá podľa chuti a podľa receptov. Každá žena v domácnosti nakoniec vyvinie svoju vlastnú tajnú ingredienciu.
Príprava kontajnerov
Krasnodarská omáčka sa spravidla na zimu skladuje v sklenených nádobách. Nádoba musí byť pripravená a sterilizovaná. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť doma, je vo vodnom kúpeli.
Budeme potrebovať starú kanvicu so širokým hrdlom, do ktorej nalejeme vodu, na hrdlo položíme zavárací pohár a postavíme na oheň.Po zovretí vody by mala byť nádoba 10-15 minút nad parou, do samotnej kanvice sa ponorí plechové veko s vriacou vodou na 3-5 minút, aby sa utesnilo.
Dôležité! Studenú nádobu neponárajte náhle do horúcej pary - sklenená nádoba môže v dôsledku zmien teploty prasknúť.
Ako pripraviť omáčku Krasnodar doma?
Doma je príprava jedla pomerne jednoduchá, je lepšie použiť produkty z vlastnej záhrady ako tie z obchodu. Ak dodržíte receptúru a pravidlá konzervovania, voňavé prípravky vás budú tešiť celú zimu.
Klasický recept
Populárny recept na omáčku Krasnodar sa odovzdáva z generácie na generáciu už mnoho rokov. Táto paradajková omáčka chuťou a receptom pripomína kečup. Zoberme si klasickú technológiu chutného jedla. Ingrediencie:
- čerstvé paradajky;
- červené jablká;
- soľ;
- cukor;
- škorica;
- Mleté čierne korenie;
- čerstvá horúca čili paprička;
- ocot;
- cesnak;
- mletý muškátový oriešok;
- horčičný med
Dôležitou nuansou prípravy je príprava paradajok, z ktorých je potrebné odstrániť kožu. Za týmto účelom vložte paradajky do vriacej vody asi na 3-5 minút, rýchlo ich vyberte a vložte do misky so studenou vodou. Koža sa láme a ľahko sa odstraňuje.
Ďalej ošúpané paradajky nakrájame a dusíme v hlbokej panvici asi 15-20 minút. V tomto čase sú jablká olúpané a zbavené jadier a nakrájané na plátky. V samostatnej panvici musia byť varené, kým úplne nezmäknú.
Dusené paradajky a varené jablká rozmixujeme a v mixéri rozdrvíme na konzistenciu pyré. Hmota sa musí pretrieť cez sito a odstrániť prebytočná tekutina. Potom priveďte paradajkovo-jablkovú dužinu do varu, pridajte korenie, med a varte ďalších 5 minút, minútu pred pripravenosťou pridajte cesnak.Omáčka je pripravená na rolovanie.
Sovietska omáčka Krasnodar
Chuť krasnodarského jedla pripraveného podľa sovietskeho receptu je bohatšia, šťavnatejšia a aromatickejšia. Tajnou ingredienciou je v tomto prípade čerstvá červená paprika. Do klasického receptu ho treba pridať v pomere 1:2 k paradajkám. Paradajky, paprika a jablká sú skrútené cez mlynček na mäso a dusené spolu 20 minút. Ďalej sa celý proces vykonáva klasickou technológiou.
Výroba sovietskeho predjedla nie je náročná, je dôležité používať iba čerstvé suroviny.
Voňavý spôsob
Pri príprave voňavej omáčky môžete namiesto zrelých paradajok použiť hotovú paradajkovú pastu. Jablká používajú sladké a kyslé odrody. Fantázia kuchára je v tomto prípade neobmedzená, môžete použiť nasledujúce korenie:
- sladký hrášok;
- bazalka;
- karafiát;
- rôzne druhy korenia;
- koriander.
Ak do misky pridáte jablčný ocot, chuť bude originálna a pikantná. Konzerváciou sa predĺži trvanlivosť produktu.
Barbecue omáčka
Ak chcete pripraviť omáčku Krasnodar na ražniči, musíte zvýšiť jej úroveň pikantnosti. Zvyšuje sa množstvo mletého čierneho korenia, pridáva sa paprika a cibuľa. V tomto prípade sa cibuľa dusí spolu s paradajkami, paprikou a jablkami, potom sa zeleninová zmes pretočí cez mlynček na mäso a varí sa ďalších 10 minút. Korenie sa pridáva na konci, keď už omáčka zhustne.
Doba a obdobia skladovania
Krasnodarská omáčka, ochutená octom alebo kyselinou citrónovou a stočená do sterilizovaných pohárov, sa môže skladovať v pivnici niekoľko rokov.
Existujú recepty, v ktorých je trvanlivosť hotového výrobku obmedzená, občerstvenie sa musí spotrebovať do niekoľkých mesiacov a prípravok sa musí uchovávať v chladničke.
