Keď uhorky na zimu nasolíme na rôzne spôsoby, horúce alebo studené, ide hlavne o to, aby zostali v pohároch chrumkavé a nie príliš slané. Existujú recepty, ktoré budú užitočné pre každú gazdinku, ktorá rada rozmaznáva svojich blízkych lahodnými uhorkami. Na jeho prípravu nemusíte vymýšľať nič špeciálne, ale malé triky vám pomôžu zvládnuť prácu rýchlejšie.
Vlastnosti morenia uhoriek horúcou soľankou
Metódy solenia sú pravdepodobne rozdelené na dve: studené a horúce. Pre niektorých je dôležité zachovať prospešné vlastnosti zeleniny, preto pre nich tepelná úprava nie je vhodná. Staršia generácia vždy volila horúcu metódu. Takto sa môžete spoľahnúť, že kyslé uhorky sa nepokazia ani pri skladovaní na teplom mieste.
Hlavnou zložkou je tu marináda. To sa uvarí, pridá sa soľ, ocot alebo aspirín podľa receptu. V tomto prípade sa nemusíte báť, že uhorky splesnivejú alebo že začne proces fermentácie.
Príprava zeleniny a nádob
Aby uhorky v pohároch vydržali niekoľko mesiacov, musíte si vybrať správne odrody uhoriek. V prvom rade sa kladie dôraz na tvar a veľkosť zeleniny. Akýkoľvek šalát bude stačiť, môžete si dokonca vziať starú uhorku s veľkými semenami a hustou šupkou.
Pre chrumkavú uhorku, ktorá sa hodí ako občerstvenie aj ako jedlo na zimný stôl, je lepšie zvoliť konkrétnu odrodu.
Zelenina by mala byť malá, s mladými zrnami a hladká. Je lepšie vybrať uhorky rovnakej veľkosti, aby boli rovnomerne rozložené v pohári a správne nakladané. Je dobré, keď sú na pupienkoch viditeľné čierne konce, to znamená, že vzhľad bol zvolený správne.
Ak uhorky chvíľu sedia a nie sú také elastické, mali by ste ich držať v studenej vode. Šarža bude musieť namočiť niekoľko hodín. Hlavná vec je nepreháňať to. Ak sa zelenina príliš nasýti vlhkosťou, začne sa rozširovať, praskať a šupka sa začne zosúvať.
Príprava a výber zeleniny nezaberie veľa času. Gazdiná môže pripraviť nádoby, kým sa uhorky namáčajú. Na čistenie pohárov sa neodporúča používať moderné čistiace prostriedky. Je lepšie umývať prírodnými práškami: sóda, horčica alebo dokonca mydlo na pranie.
Pred spracovaním sa musíte uistiť, že nádoba je neporušená, bez priehlbín, trhlín alebo triesok. Počas sterilizácie sa môžu zlomiť. Spracovanie plechoviek má obrovské množstvo možností. Najjednoduchšie je varenie, keď sa nádoba položí zdola nahor nad misku s vriacou vodou.
Para preniká dovnútra a zabíja choroboplodné zárodky. Niektorí remeselníci používajú na sterilizáciu rúru alebo mikrovlnnú rúru. Tu si každý vyberie metódu podľa vlastného uváženia, hlavná vec je, že spracovanie sa vykonáva efektívne.
Ako horúce nakladať uhorky doma?
Dokonca aj tí, ktorí nikdy neskúsili konzervovanie zeleniny, sa s touto úlohou vyrovnajú. Nie je to také ťažké, ak správne pochopíte dávkovanie a budete ho postupovať krok za krokom.
Nakladanie uhoriek doma je jednoduché. Je lepšie zvoliť horúcu metódu. Táto metóda je vhodná najmä pre obyvateľov výškových budov. Neexistujú žiadne chladné pivnice a špajza zostáva pri izbovej teplote.
Recept s octom
Toto je najjednoduchšia možnosť, ktorú mnohí poznajú. Ako ďalšie prísady možno použiť korenie: korenie, listy ovocných stromov, chren, cesnak.
Ingrediencie:
- Uhorky.
- Listy ríbezlí alebo čerešní.
- Koreň chrenu.
- Zrnká čierneho korenia.
- Niekoľko strúčikov cesnaku.
- Kôprové dáždniky.
- Soľ - 3 lyžice. lyžice.
- Cukor - 3 lyžice. lyžice.
- Ocot 9% - 3 lyžice. lyžice.
Tento recept je dodávaný s horúcou marinádou. Korenie a uhorky sa umiestnia do pohárov, všetko sa naleje vriacou vodou. Nechajte 20 minút, potom sa voda naleje do panvice, pridá sa soľ a cukor, marináda sa privedie do varu a naleje sa späť do nádoby a potom sa naplní octom.
K soleniu dochádza postupne, preto je potrebné poháre zrolovať kovovými viečkami, otočiť hore dnom a nechať teplé až do úplného vychladnutia.
Metóda bez octu
Ingrediencie:
- Uhorky - 2 kg.
- Chren - 2 ks.
- Estragón - 2 ks.
- Čerešňové listy - 5-6 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov.
- Dill.
- Zrnká korenia.
- Soľ - 1,5 lyžice.
- Cukor - 1,5 lyžice
- Kyselina citrónová - 1 lyžička.
Poháre nie je potrebné sterilizovať, stačí ich dobre umyť sódou. Vložte ingrediencie do pohárov a potom naplňte celý obsah vodou. Takto necháme pár minút postáť. Všetko sceďte. Ďalej sa morenie vykonáva zo soli, cukru a kyseliny citrónovej. Poháre sú zrolované s viečkami.
Rýchle solenie bez sterilizácie
Túto metódu najviac milujú mladé ženy v domácnosti a obyvatelia veľkých miest. Nie je potrebná sterilizácia, čím sa skráti čas na prípravu uhoriek.
Komponenty:
- Uhorky - 1,5 kg.
- Nové korenie alebo čierne korenie.
- Cesnak - 1-2 strúčiky.
- Listy kôpru, chrenu a ríbezlí.
- Horúca paprika a paprika.
- Cibuľa cibule.
- Ocot 9%.
- Soľ.
- Cukor.
Uhorky sú aromatické, chutné a chrumkavé. Navyše v kuchyni nie je potrebné zvyšovať teplo a zrolovať zaváracie poháre. Musia byť solené pod nylonovým vekom. Zachovajú si svoje prospešné vlastnosti a navyše získajú osobitnú chuť.
Ako správne skladovať konzervy
Na skladovanie horúcich konzerv nie je potrebná žiadna veľká múdrosť. Vydrží dobre pri izbovej teplote rok a pol. Nakladané uhorky by ste už nemali uchovávať, pretože strácajú svoje vlastnosti a stávajú sa mäkkými a slanými.
Pri studenej metóde sa čas skracuje na šesť mesiacov. V tomto prípade musíte dodržiavať teplotný režim. Uhorky sa najlepšie uchovávajú v pivniciach, pivniciach a chladničkách.
