Baklažánové rolky si rýchlo pripravíte na zimu. Jedlo sa podáva v lete a konzervované rožky - v zime. Ako náplň sa používa paprika, mrkva a iná zelenina. Spomedzi množstva receptov si môžete vybrať ten najvhodnejší pre vašu domácnosť.
Baklažánové rolky „Picant“
Tento gruzínsky recept dodáva zeleninovému predjedlu pikantný nádych. Tieto rolky si môžete pripraviť na zimu alebo ich môžete podávať na stôl za pár hodín.
Ingrediencie:
- 2 kg mladých stredne veľkých baklažánov;
- 300 g orechov (vlašských orechov);
- 200 g olúpaného cesnaku;
- 100 g horkej papriky.
Na dodanie pikantnosti baklažánom sa používajú rôzne bylinky (koriander, mladý kôpor, petržlen) a koreniny (paprikový prášok a slnečnicový chmeľ).
Na marinádu musíte pripraviť:
- kamenná soľ bez jódu - 1 polievková lyžica. l.;
- granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
- vínny ocot (stolový ocot sa pre tento recept nepoužíva) - 2 polievkové lyžice. l.
- rastlinný olej (nevyhnutne rafinovaný).
Postup prípravy: budete sa musieť zásobiť dvomi hodinami voľného času. Modré nakrájajte na plátky hrubé asi 0,5 cm, zalejte osolenou vodou a počkajte pol hodiny, aby sa zelenina zbavila horkosti. Po tomto postupe baklažány pri vyprážaní absorbujú menej oleja. Plátky baklažánu vložte do panvice vyhriatej v rastlinnom oleji. Ich pripravenosť sa dá posúdiť podľa ich zlatej farby. Po tomto pripravte náplň.
Suroviny (orechy, čerstvé bylinky, cesnak a paprika) sa pomelú v mixéri. Potom zmes natrieme na vyprážané taniere, zvinieme a vložíme do sterilizovaných pohárov.
Marináda sa pripraví z 500 ml vody so soľou a kryštálovým cukrom, potom sa tekutina privedie do varu. Keď voda vrie, naleje sa ocot a nádoba sa odstaví z ohňa. Horúcu marinádu nalejte do naplnených pohárov a uzavrite ich sterilnými kovovými viečkami.
Baklažánové rolky "Vegetariánske"
Tento recept vyžaduje jasnú farebnú schému pre rolky, aby vám zdvihla náladu. Toto predjedlo je vhodné najmä na vegetariánsky stôl.
Na 1 pollitrovú nádobu občerstvenia sú potrebné tieto zložky:
- 500 g čerstvých baklažánov;
- 200 g zrelých paradajok;
- 150 g papriky (nevyhnutne červenej);
- 300 g mrkvy;
- zelené (vhodné sú stonky petržlenu);
- 2 malé strúčiky cesnaku;
- 100 – 200 ml rafinovaného rastlinného oleja.
Začneme proces varenia: musíte dôkladne umyť zeleninu. Baklažány sa rozrežú pozdĺžne, aby sa vytvorili takzvané „jazyky“. Dosky opečte z oboch strán na rastlinnom oleji. Vložíme do sitka, aby odsal prebytočný tuk.
Paradajky sú nakrájané na malé polovičné krúžky alebo vo forme tyčiniek. Paprika sa nakrája na pomerne veľké prúžky a mrkva sa nastrúha. Petržlen sa dôkladne umyje a vysuší - môžete použiť vaflovú utierku. Potom sa odstránia tvrdé stonky a nasekajú sa.
Cesnak je možné vytlačiť cez špeciálny lis a zmiešať s nasekanými bylinkami. Jazyky natrieme petržlenovo-cesnakovou zmesou. Na vrch tohto dresingu dajte kúsok paradajky a papriky, trochu strúhanej mrkvy.
Potom zrolujte pláty baklažánu do pevných kotúčov, vložte ich do sterilizovanej nádoby a nalejte prevarený rastlinný olej. Takto pripravenú nádobu sterilizujte v panvici s vodou. Na 0,5 pohára stačí 10 minút varu. Na zimu pripravujem asi 20 týchto téglikov.
Rolky "Ogonyok"
Každý, kto má radšej pikantné jedlá, ocení tento zimný recept – baklažánové rolky síce vyžadujú čas, ale výsledok stojí za to.
Na 3 kg čerstvých čučoriedok sú potrebné tieto zložky:
- 7 – 8 ks. sladká paprika (červená) a 2 struky chilli papričky;
- 200 g strúčiky cesnaku;
- 1 pohár stolového octu;
- 1 pohár rastlinného oleja (slnečnicový, rafinovaný);
- kamenná soľ.
Spôsob prípravy: Zeleninu umyte a ošúpte. Plátky baklažánu s priečnym rezom osolíme a necháme pol hodiny bokom. Potom tekutinu vytlačte. Spolu s tým opustí „jazyky“ aj horkosť.Potom opečte a počkajte 30 minút, kým nevytečie prebytočný olej.
Zvyšnú zeleninu pomelieme v mixéri (alebo v mlynčeku na mäso). Do pripravenej zmesi pridajte soľ a ocot. Položte na veľký tanier a po namáčaní vyprážaných plátkov baklažánu vložte rolky do sterilných pohárov. Sladká paprika použitá pre tento recept obsahuje nielen originálnu chuť, ale aj zaujímavý druh občerstvenia.
Baklažánové rolky “S paradajkovou omáčkou”
Uchovanie tohto občerstvenia bude trvať asi 1,5 hodiny. Paradajka dodá charakteristickú modrú príchuť.
Požadovaný:
- 2 veľké baklažány;
- 1 stredná hlava cesnaku;
- 3-4 paradajky;
- zelené v závislosti od preferencií;
- ocot - 2 lyžice. l.
Postup varenia: Najprv umyte zeleninu. Baklažány nešúpte, odstráňte stonku a nakrájajte na plátky. Hotové „jazyky“ nalejte studenou vodou a soľou — to pomôže odstrániť charakteristickú horkú chuť vareného jedla.
Na olúpanie paradajok sa najskôr zalejú vriacou vodou a potom sa umiestnia do vody s nízkou teplotou.
Po olúpaní paradajok odstráňte hustú stopku a rozdrvte v mixéri na kašovitú hmotu. Po vytlačení vlhkosti z nakrájaného baklažánu ho opečte na slnečnicovom oleji. Po vyprážaní je vhodné nechať odtiecť prebytočný tuk.
Umytú zeleninu vložte na 1 minútu do vriacej vody a jemne nasekajte. Prelisovaný cesnak zmiešame s bylinkami a pridáme mleté čierne korenie. Potom pripravenú hmotu položte na široký koniec baklažánového jazyka a zaviňte rolku. Takto pripravte všetky rolády.
Nalejte paradajkovú dužinu do malého hrnca a nechajte zovrieť. Pridajte cukor podľa receptu, ocot a soľ. Varte asi 10 minút na nízkej teplote horáka.Rolky baklažánu vložte do sterilnej nádoby, naplňte ju vriacou marinádou až po vrch a zakonzervujte ju. Po tesnom uzavretí sterilným viečkom nechajte poháre vychladnúť a potom vložte nakladané baklažánové rolky do skrinky na dlhodobé skladovanie.
Pravdepodobne každá gazdinka sa po prečítaní týchto jednoduchých receptov rozhodne: „Na zimu rodine určite upečiem baklažány.“
