TOP 10 receptov na konzervované paradajky a kapustu v pohároch na zimu

Ako variť paradajky a kapustu na zimu v hrnci alebo v pohároch? Túto otázku si ženy v domácnosti často kladú. Po zbere úrody zo záhradných záhonov na jeseň nie každý vie, čo s tým robiť. Okrem tradičných receptov existuje veľa jednoduchých spôsobov, ako pripraviť zeleninu na zimu. Obľúbená biela kapusta každého môže byť nielen fermentovaná, ale aj nakladaná spolu s inou zeleninou (paradajky, paprika, uhorky).

Zásady konzervovania a nakladania paradajok a kapusty

Existujú 2 spôsoby, ako pripraviť kapustu na zimu:

• morenie (fermentácia);
• morenie.

Princípy solenia:

1. Kapusta je jemne nakrájaná a solená.
2. Používa sa len biela kapusta.
3. Na 1 kilogram nastrúhaných surovín potrebujete 1-2 polievkové lyžice hrubej soli (nie jodizovanej).
4. Na zlepšenie chuti môžete pridať mrkvu, brusnice, brusnice, jablká Antonovka, kôprové semienka alebo paradajky.
5. Na zlepšenie procesu fermentácie môžete pridať trochu cukru.
6. Baktérie mliečneho kvasenia žijúce na listoch kapusty produkujú kyselinu mliečnu, ktorá pôsobí ako konzervant. Soľ zabíja patogénne mikróby.
7. Kapusta kvasí dlho - asi 1,5 mesiaca, pri teplote 2-5 stupňov Celzia. Prvých 5-7 dní by mala stáť v teplej miestnosti pri teplote 19-22 stupňov Celzia. Počas fermentácie musia byť nastrúhané suroviny pod tlakom a z produktov sa musí vytlačiť vzduch. Soľanka by mala úplne zakryť zeleninu.

Zásady konzervovania:

1. Kapusta sa naleje s marinádou (voda, cukor, soľ, ocot), aby sa vyrobilo nakladané predjedlo.
2. Existuje studená a horúca metóda morenia. Zelenina sa naleje horúcou alebo studenou marinádou.
3. Na túto prípravu sa kapustné hlávky veľmi jemne nekrájajú alebo nakrájajú na veľké kusy.
4. Môžete použiť nielen bielu kapustu, ale aj farebnú, ružičkový kel a červenú kapustu.
5. Hlavnou konzervačnou látkou je ocot. Na 1 liter marinády pridajte asi 50-105 mililitrov 9-percentného roztoku kyseliny octovej, 2-3 zarovnané polievkové lyžice soli, 3-4 polievkové lyžice cukru.
6. Marinované predjedlo je hotové za 3 dni.
7. Do predjedla môžete pridať zeleninu, cibuľu a paradajky.
8. Ak poháre s kapustou naplníte horúcou marinádou a pasterizujete, môžete ich celú zimu skladovať v byte pri izbovej teplote. 1-litrové nádoby sa pasterizujú 15 minút, 2-litrové 25 minút, 3-litrové 35 minút.

Príprava zeleniny a nádob

Doma na kvasenie kapustových hláv použite širokú smaltovanú panvicu, vedro alebo hlbokú misku. Najprv je potrebné nádobu umyť vodou a sódou a zaliať vriacou vodou. Hotový fermentovaný produkt je možné preniesť do sklenených nádob a uzavrieť plastovými viečkami.

Na konzerváciu vezmite 3-litrové alebo 2-litrové poháre. Nádoba sa premyje vodou a sódou, sterilizuje sa nad parou, vo vriacej vode alebo v rúre (nie viac ako 5 minút). Zákruty sú zrolované cínovými viečkami. Môžete použiť opakovane použiteľné otočné viečka. Sú tiež dôkladne umyté a sterilizované.

Na morenie sa používajú neskoré alebo stredne neskoré odrody kapusty (napríklad odroda Slava) so šťavnatými, pevnými listami a veľkými hlávkami.

Zelenina sa kupuje na trhu koncom leta alebo v polovici jesene. Predtým sa kapusta kvasila po prvých jesenných mrazoch. V dávnych dobách čakali, že hlávky kapusty „uchmatne“ mráz – chlad odstránil horkosť a zelenina zosladla. Paradajky sa používajú, keď sú zrelé, bez hniloby alebo tmavých škvŕn. Zelené paradajky môžete konzervovať. Zelenina musí byť očistená od nečistôt a dôkladne umytá.

Najchutnejšie spôsoby varenia

Kapusta sa tradične kvasí so soľou. Niektoré gazdinky pridávajú mrkvu a rascu. Nie každý pozná recepty na marinované predjedlá s kapustou a paradajkami. Nie je na tom nič zložité.

Hlávky kapusty nie sú nakrájané veľmi jemne, paradajky sa nechajú celé alebo nakrájané na plátky. Môžete pridať nakrájanú mrkvu a cesnak.Zelenina sa umiestni do pohárov a naleje sa studenou alebo horúcou marinádou. Potom sa predjedlo pasterizuje a zroluje s viečkami. Poháre sa nesmú sterilizovať. Je pravda, že takéto prípravky sa budú musieť skladovať v chladnej miestnosti.

Jednoduchý recept na zimu

Ingrediencie na výrobu marinovaných občerstvenia:

• kapusta - 2,05 kilogramu;
• paradajky - 505 gramov;
• mrkva - 2 koreňová zelenina;
• zeleň;
• paprika - 2 struky;
• cesnak;
• korenie.

Na marinádu:

• voda - 1 liter;
• stolová soľ - 2 veľké lyžice;
• cukor - 3 polievkové lyžice;
• ocot - 55 mililitrov.

Rýchly spôsob bez sterilizácie

Aké produkty môžete použiť na výrobu konzervovaného občerstvenia:

• hlávky kapusty - 2 kusy;
• paradajky - 605 gramov;
• cesnak;
• zeleň;
• korenie.

Na marinádu:

• voda - 1 liter;
• stolová soľ - 55 gramov;
• cukor - 95 gramov;
• ocot - 75 mililitrov.

S karfiolom

Aké ingrediencie možno použiť na prípravu chutného občerstvenia:

• karfiol - 1 650 kilogramov;
• paradajky - 905 gramov;
• sladká paprika - 1 struk;
• cesnak;
• zeleň;
• korenie.

Na marinádu:

• voda - 1 liter;
• soľ - 56 gramov;
• cukor - štvrtina skla;
• ocot - 64 mililitrov.

So zelenými paradajkami a cviklou

Aké produkty sú potrebné na zber:

• hlávky kapusty - 1 kus;
• repa - 1 koreňová zelenina;
• mrkva - 1 kus;
• zelené paradajky - 305 gramov;
• cesnak;
• zeleň;
• korenie.

Na marinádu:

• voda - 1,05 litra;
• stolová soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 94 gramov;
• ocot - 89 mililitrov.

So sladkou paprikou

Aké komponenty sú zahrnuté v zákrute:

• kapusta - 2,95 kilogramu;
• paradajky - 998 gramov;
• sladká paprika - 4 kusy;
• cibuľa - 506 gramov;
• korenie.

Na marinádu:

• voda - 2,05 litra;
• cukor - pol pohára;
• stolová soľ - 4 polievkové lyžice;
• ocot - 105 mililitrov.

S petržlenovou vňaťou

Aké produkty sú potrebné na krútenie:

• kapusta - 1,405 kilogramu;
• paradajky - 705 gramov;
• petržlen - niekoľko vetiev;
• cibuľa - 2 hlavy.

Na marinádu:

• voda - 1,04 litra;
• stolová soľ - 58 gramov;
• cukor - 3,5 lyžice;
• ocot - 57 mililitrov.

S uhorkami

Aké komponenty sú zahrnuté v kútiku:

• kapusta - 2,15 kilogramu;
• uhorky - 308 gramov;
• paradajky - 309 gramov;
• cibuľa - 2 hlavy;
• korenie;
• zeleň.

Na marinádu:

• voda - 1,06 litra;
• stolová soľ - 59 gramov;
• cukor - štvrtina skla;
• ocot - 62 mililitrov.

S cuketou

Komponenty:

• hlávky kapusty - 2 kusy;
• cuketa - 1 kus;
• paradajky - 405 gramov;
• cibuľa - 1 hlava;
• zeleň;
• korenie.

Na marinádu:

• voda - 1,07 litra;
• stolová soľ - 67 gramov;
• cukor - 87 gramov;
• roztok kyseliny octovej - 86 mililitrov.

Kyslá kapusta s paradajkami

Ako kvasiť zeleninu na zimu:

1. Vezmite 2 hlavy kapusty, nakrájajte na 4 časti, vložte do vriacej vody na 4 minúty.
2. Pol kilogramu paradajok a dve mrkvy nakrájané na plátky.
3. Nakrájajte zeleninu a cesnak.
4. Dve papriky nakrájame na pásiky.
5. Všetku zeleninu položte vo vrstvách do smaltovanej panvice.
6. Zalejeme studeným nálevom pripraveným z 1,5 litra vody a 4 polievkových lyžíc soli.
7. Suroviny prikryjeme širokým tanierom. Na vrch položte závažie (3-litrovú nádobu s vodou).
8. Panvica by sa mala uchovávať v teplej miestnosti 3 dni. Potom sa obrobok vyberie na chladné miesto.

Slané paradajky s kapustou a chrenom

Aké produkty sa používajú na prípravu predjedla na panvici:

• hlávky kapusty - 4 kusy;
• paradajky - 906 gramov;
• chren - 1 koreň;
• mrkva - 904 gramov;
• soľ - 6 polievkových lyžíc.

Pravidlá skladovania solených a nakladaných prípravkov

Poháre s nakladanou zeleninou, ktoré boli pasterizované, môžu byť uložené v miestnosti. Kapustu nakladanú vo vedre alebo panvici je lepšie vyniesť do chladu (na balkón, do pivnice).

Zeleninu môžete fermentovať v hrnci a potom ju preniesť do 3-litrových pohárov. Táto nádoba môže byť umiestnená v chladničke.