V skutočnosti kórejská konzervovaná zelenina používa mnoho špecifických regionálnych korenín, čo sťažuje replikáciu týchto receptov. Preto kórejské korenie na zimu znamená prispôsobené recepty, ale to ich samozrejme robí nemenej chutnými a pikantnými. A občerstvenie môžete jesť do niekoľkých dní po príprave.
Príprava hlavnej zložky
Na občerstvenie si vyberte zeleninovú sladkú papriku, ktorá je zrelá a neporušená. Ich stopky sa odrežú a priečky a semená sa dôkladne očistia. Práve tie posledné dodávajú zeleninovým jedlám charakteristickú štipľavosť.
To znamená, že ak ich necháte trochu, môžete urobiť produkt pikantnejším.
Recepty a funkcie varenia
Čerstvé bylinky sa v nich vyskytujú len zriedka. Ale všetky druhy korenia a korenín sú vítané (niektoré sa nachádzajú v kórejskej kuchyni - koriander, aníz). A ocot sa nikdy nenahrádza kyselinou citrónovou.
Kórejské korenie celé a v kúskoch na zimu
Ingrediencie:
- 3 kg čerstvej papriky;
- 80 g stolovej soli;
- 75 g cukru;
- 10 g mletého koriandra;
- 450 ml vody;
- 250 ml octu;
- 1 hlava cesnaku.
Spôsob varenia:
- Papriky očistite, struky zachovajte neporušené. Alebo ich len nakrájajte na veľké kúsky.
- Zmiešame soľ, koriander, cukor a prelisovaný cesnak. Zmesou potrieme vnútro celých strukov alebo s ňou kúsky dôkladne premiešame. V každom prípade nechajte všetko 4 hodiny vychladnúť.
- Vložte zeleninu do pohárov, nalejte uvoľnenú šťavu do hrnca na sporáku;
- K šťave pridajte vodu, varte 3 minúty, naplňte obsah pohárov soľankou a zviňte viečka.
Kórejská paprika s mrkvou
Ingrediencie:
- 2,5 kg čerstvej papriky;
- 600 g mrkvy;
- 850 vody;
- 1 hlava cesnaku;
- 15 g koriandra;
- 15 g korenia;
- 210 ml octu;
- 150 ml olivového oleja;
- 30 g stolovej soli;
- 150 g cukru.
Postup:
- papriku nakrájame na prúžky, mrkvu na prúžky, cesnak nasekáme;
- miešajte zeleninu s korením, soľou, soľou, odložte na 45 minút;
- nalejte vodu do zeleniny a varte 3 minúty;
- preneste zeleninu do pohárov;
- do vody nalejeme ocot a olej, nálev necháme zovrieť 1 minútu a nalejeme do zaváracích pohárov, uzatvoríme viečkom.
Kórejská sladká paprika s cibuľou
Ingrediencie:
- 2 kg papriky;
- 1 kg uhoriek;
- 120 ml slnečnicového oleja;
- 300 g mrkvy;
- 20 g kamennej soli;
- 800 g cibule;
- 3 hlavy cesnaku;
- 2 jalapenos;
- 120 g cukru;
- 100 ml octu.
Spôsob varenia:
- uhorky nakrájame na kocky, cibuľu na pol krúžky, struky na prúžky, mrkvu na prúžky, cesnak nasekáme lisom;
- zmiešajte všetky zložky a nechajte na chladnom mieste 3,5 hodiny;
- Vložte šalát do pohárov, sterilizujte a zrolujte viečkom.
Kórejská nakladaná sladká paprika
Ingrediencie:
- 3 kg čerstvej papriky;
- 3 polievkové lyžice. l. mletý koriander;
- 250 ml olivového oleja;
- 240 g cukru;
- 120 ml octu;
- 20 g stolovej soli;
- 2 litre vody;
- 6 bobkových listov;
- 18 zrniek čierneho korenia;
- 9 karafiátov;
- 3 hviezdičkový aníz.
Postup:
- struky nakrájame na prúžky;
- Na panvici zohrejte olej, pridajte koriander, nalejte papriku do zmesi a nechajte 1 hodinu;
- priveďte vodu do varu, pridajte ostatné prísady okrem octu;
- Vložte zeleninu do oleja v pohároch;
- do každého nalejte ocot, nalejte vriacu marinádu, zatvorte viečkami.
Kórejský paprikový šalát na zimu
Ingrediencie:
- 2 kg čerstvej papriky;
- 1 kg paradajok;
- 500 g uhoriek;
- 1 čili;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. Kórejské zeleninové korenie;
- 30 g stolovej soli;
- 80 g cukru;
- 70 ml octu;
- 160 ml slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
- Obidva druhy papriky, paradajky a cesnak pomelieme na mlynčeku na mäso, pridáme korenie;
- Nakrájajte uhorky na plátky, mrkvu na prúžky, kombinujte všetku zeleninu;
- zmiešajte maslo, pridajte cukor, soľ, položte na oheň, počkajte, kým sa uvarí, počítajte 12 minút;
- zalejeme octom a po ďalších 5 minútach preložíme šalát do pohárov a zvinieme viečka.
Podmienky a pravidlá skladovania prípravkov na zimu
Poháre musíte vziať na tmavé miesto, kde teplota vzduchu nepresiahne 18 stupňov. Otvorený snack by mal byť v chladničke a skonzumovaný do týždňa.
S akými prílohami môžeme podávať?
Vhodné sú všetky drobivé obilniny – ryža, bulgur, pohánka, perličkový jačmeň, ale aj polenta. Predjedlo sa hodí k zemiakovým prílohám a neutrálnej zelenine, ako je napríklad pečená cuketa.
