Rôzne recepty na zimné zeleninové jedlá v paradajkovej šťave sú skvelým spôsobom, ako diverzifikovať menu v chladnom období zdravými výrobkami. Tieto prípravky sú medzi gazdinkami veľmi obľúbené, pretože sa ľahko pripravujú, nevyžadujú veľa úsilia a času a suroviny sú cenovo dostupné. Pri dodržaní všetkých pravidiel a podmienok je možné pripravený sortiment dlhodobo skladovať.
Vlastnosti prípravy rozmanitej zeleniny v paradajkovej omáčke na zimu
Hlavnou črtou tohto občerstvenia je marináda. Na to sa namiesto vody používa paradajková náplň, ktorá sa používa na naplnenie vyhrievanej nádoby v počiatočnom štádiu. K hlavnému tepelnému spracovaniu dochádza pri pasterizácii.
Výber zeleniny je vždy na hostiteľke. Neexistujú žiadne jasné pokyny. Môžete však použiť svoje obľúbené a najdostupnejšie. Pikantnosť upravte podľa chuti.
Zoznam zložiek
Objem produktov je daný na základe prípravy prípravkov na zimu v paradajkovej omáčke na 3 litrovú nádobu.
Ingrediencie:
- pevné paradajky – 1/3 objemu nádoby;
- uhorky - 5-8 ks;
- paprika - 4 ks;
- tekvica, cuketa - približne rovnaký objem ako uhorky;
- cesnak - 7 strúčikov.
Rôznorodá zelenina, ktorú možno pridať podľa želania:
- mladá fazuľa - 3 struky;
- kukurica (malé klasy) - 3 ks;
- malá cibuľa - 3 hlavy:
- karfiol – 3 súkvetia.
Potrebné koreniny pre tento objem:
- klinčeky, nové korenie – 6 ks;
- čierne korenie - 12 hrách;
- kôpor - 3 dáždniky;
- bobkový list - 3 ks;
- chrenový list – do 20 cm;
- estragón (vetvička s kvetmi a semenami) – 1 ks.
Paradajková náplň:
- skrútené paradajky - 1 l;
- cukor - 100 g;
- soľ - 60 g;
- octová esencia - 1 lyžička.
Množstvo prísad sa môže líšiť v závislosti od zloženia a veľkosti zeleniny.
Ako si správne vybrať a pripraviť produkty
Ak chcete pripraviť rozmanitú zeleninu v paradajkovej šťave, musíte si vybrať hustú, malú zeleninu, ktorá bude vyzerať krásne a počas tepelného spracovania sa nerozpadne. Dôkladne sa umyjú a vysušia. Pri krájaní netreba príliš sekať. Aby boli po uvarení chrumkavé a elastické, ponechajte ich na chvíľu v studenej vode.
Profesionáli neodporúčajú používať medzi koreninami ríbezľové, dubové a čerešňové listy. Sú potrebné iba na zaváranie uhoriek a cuketa, tekvica a kapusta sa jednoducho zmenia na kašu.
Je lepšie použiť nejodidovanú a hrubo mletú soľ. Kyselina citrónová je vhodná len do kyslých uhoriek s jedným druhom zeleniny. Mali by ste si vybrať recepty, ktoré obsahujú ocot.
Pravidlá prípravy nádob
Nakladané uhorky v paradajkovej omáčke sa musia skladovať v sklenenej nádobe, ktorú je potrebné najskôr umyť roztokom sódy a opláchnuť veľkým množstvom vody. Sterilizujte pohodlným spôsobom: v rúre, mikrovlnnej rúre alebo nad parou. Pred varením ho prikryte čistou kuchynskou utierkou, aby sa dovnútra nedostala nečistota. Jednoducho varte viečka 15 minút.
Ako variť zeleninu v paradajkovej omáčke doma
Celý proces konzervovania je opísaný krok za krokom:
- Na prípravu paradajkovej omáčky paradajky oparte a odstráňte šupku. Pomelieme na mlynčeku na mäso alebo pomelieme v mixéri. Hmota sa bude musieť zahriať na 70 °. Tým sa odstránia vzduchové bubliny z dužiny. Zmiešajte so soľou a cukrom. Nalejte 500 ml, spojte s octom. Najprv použite túto kompozíciu.
- Na dno nádoby položte sadu korenín a začnite ukladať zeleninu, postupne prilievajte paradajkovú šťavu. Výrobky by mali byť 3 cm pod krkom.Zakryte kovovými viečkami. Začnite pasterizovať v hlbokej miske po dobu pol hodiny pri 90 °.
- Poháre nie je potrebné hneď zrolovať. Je lepšie ich nechať odležať, pretože množstvo paradajkovej omáčky sa môže znížiť a zelenina sa stane holou. Budete musieť pridať varenú paradajkovú šťavu.
Skontrolujte tesnosť, otočte hore dnom a ochlaďte pod prikrývkou.
Podmienky skladovania
Konzervované potraviny v paradajkovej šťave by mali byť v chladničke a skladované v pivnici. Optimálna teplota pre obrobky sa považuje za od 0 do 15 stupňov s normálnou vlhkosťou. Ak dodržíte všetky pravidlá a vyššie popísané kroky, budete si zeleninovú maškrtu vychutnávať až do budúceho leta.
