Pri príprave pražských uhoriek s citrónom nepoužívate ocot, ako to býva zvykom, ale kyselinu citrónovú alebo samotný citrón. Táto konzervácia pomáha prípravám dlhšie vydržať a dodáva tradičnej receptúre príjemnú kyslastú chuť. Spravidla sa takéto občerstvenie konzumuje veľmi rýchlo, takže je lepšie pripraviť viac plechoviek na budúce použitie.
Výber najlepšej odrody uhoriek
Najlepším riešením by boli malé odrody uhoriek s hustou a tvrdou kožou.Čerstvé sa nejedia veľmi ľahko, no v slanom náleve šupka zmäkne a zelenina príjemne chrumká na zuboch.
Všetky odrody sú rozdelené na univerzálne, šalátové a nakladacie. Tie sa dajú ľahko rozlíšiť - dávajte pozor na hrudky a tŕne, ktoré by mali byť prísne čierne (koža bielych je taká hrubá, že nie je ovplyvnená soľankou). Nakladacie uhorky majú najväčší počet tuberkulóz.
Stojí za to venovať pozornosť nasledujúcim odrodám:
- Nezhinský ukrajinský;
- pobrežné;
- Crisp;
- Ďaleký východ;
- Muromsky;
- parížska uhorka;
- Úžasné;
- Vjaznikovskij;
- Morenie.
Majú všetky dôležité vlastnosti pre úspešné morenie: malé rozmery a vynikajúcu chuť.
Takže najlepšie odrody sú hrudkovité uhorky s čiernymi tŕňmi.
Správna príprava soľanky: výpočet proporcií
Základná verzia marinády obsahuje iba soľ a ocot. Mnohé gazdinky však do nej radšej pridávajú ďalšie ingrediencie, aby dodali chuť. Napríklad koreniny nielen zvýraznia chuť kyslých uhoriek, ale aj uhorky spravia chrumkavé.
Štandardná verzia soľanky, ktorá stačí na 1-litrovú nádobu, vyzerá takto:
- pramenitá alebo prevarená voda - 1 liter;
- dve polievkové lyžice hrubej soli;
- jednu polievkovú lyžicu cukru a octu 9%.
Možnosti prípravy pražských uhoriek
Prípravok sa robí buď podľa klasickej základnej metódy s pridaním octu a plátkov citróna, alebo s úplnou náhradou za kyselinu citrónovú. Spôsob si vyberie každý podľa svojich preferencií, no konzervačné schopnosti octu aj kyseliny citrónovej sú na podobnej úrovni.
Uhorky na pražský spôsob pripravené s citrusovou kyselinou sú však sladšie ako štandardný recept. Túto náplň milujú najmä deti a tí, čo majú chuť na sladké: uhorky sú také chutné, že miznú rýchlosťou blesku.
Klasický spôsob
V klasickom recepte konzervované uhorky na pražský spôsob odhaľujú svoju plnú bohatosť chuti.
Ingrediencie potrebné na litrovú nádobu:
- malé uhorky (najlepšie uhorky) - 20 kusov;
- čierne korenie (nemleté) - 4 kusy;
- bobkový list - 3 kusy;
- cesnak - 1 malá hlava;
- nové korenie - 3 kusy;
- citrón - 2 plátky;
- horčičné fazule - 1 lyžička;
- listy čerešne alebo ríbezlí - 2-3 kusy.
Na marinádu budete potrebovať:
- voda - 1 liter;
- cukor - 150 gramov;
- soľ - 40 gramov;
- kyselina citrónová - 1 lyžička.
Ako variť:
- Najprv držte uhorky v hlbokej nádobe v studenej vode po dobu 3 hodín.
- Poháre umyte a pasterizujte. V prípade potreby si pripravte viečka a valcovací stroj.
- Na spodok uložíme strúčiky cesnaku, horčicu, bobkový list a nové korenie.
- Ďalej naplňte sklenené nádoby uhorkami. Do stredu položte plátok citróna.
- Pridajte vodu, kým nebude obsah zakrytý. Umiestnite viečka na vrch bez toho, aby ste ich priskrutkovali. Nechajte lúhovať 20 minút.
- Pripravte si panvicu na prípravu marinády. Nalejte do nej tekutinu z plechoviek a pol pohára prevarenej vody, pridajte soľ a cukor a nechajte variť.
- Po varení soľanky môžete pridať kyselinu citrónovú. Varte ďalších 7 minút.
- Pridajte horčicu a korenie do sklenených nádob.
- Teraz musíte naliať vriacu tekutinu na uhorky a pevne zrolovať viečka. Poháre otočte hore dnom a po vychladnutí ich odložte na uskladnenie.
Naplnené kyselinou citrónovou
Nakladané uhorky budú vynikajúcim predjedlom pre akékoľvek horúce jedlo alebo alkohol. Je lepšie ich pripraviť na chladnú zimu vopred, aby sa zásoby nikdy nevyčerpali. A chuť takýchto prípravkov je jednoducho neporovnateľná.
Na pražské plnenie z kyseliny citrónovej budete potrebovať (prepočítané na litrovú nádobu):
- pramenitá voda - 1 liter;
- granulovaný cukor - 3 vrchovaté polievkové lyžice;
- kyselina citrónová - 1 lyžička;
- soľ - 5 lyžičiek.
Príprava:
- Uhorky umyte, odstráňte poškodené miesta a odrežte stonky. Vložte do nádoby so studenou vodou na 4 hodiny.
- Poháre sterilizujte. Potom pridajte 3 kusy čierneho korenia, vetvičku estragónu, 2 cm koreňa chrenu, čerstvý dáždnik kôpru, 1 bobkový list, 3 strúčiky cesnaku. Ak chcete dať prípravku špeciálnu pikantnú chuť, pridajte malý kúsok čili papričky alebo jalapeňo.
- Vložte všetky ingrediencie na nalievanie do hrnca. Položte ho na sporák a počkajte, kým zovrie.
- Nalejte vriacu soľanku do pohárov. Udržujte 15 minút.
- Vráťte ho na panvicu a znova prevarte.
- Nalejte do pohárov na 15 minút.
- Marinádu naposledy prevaríme a naplníme ňou sklenené nádoby, opatrne ich uzavrieme viečkami a obrátime.
- Zabaľte do vlnenej prikrývky a nechajte deň v miestnosti.
- Občerstvenie je pripravené! Dá sa odložiť na uskladnenie.
Ako správne skladovať konzervy
Uhorky na pražský spôsob sa skladujú rovnako ako základné známe prípravky. Ideálne sú pre nich chladné miesta, kde je dostatočne sucho a nepreniká slnečné žiarenie. A konzervy môžu byť skladované po dlhú dobu vďaka kyseline citrónovej v zložení.
