15 receptov, ako uvariť „Spark“ z paradajok na zimu

V lete po zbere mnohé gazdinky konzervujú a krútia. Týmto spôsobom môžete nielen konzervovať ovocie, bobule a zeleninu, ale tiež z nich pripraviť chutné jedlá. Paradajky sa najčastejšie konzervujú. Jednou z populárnych metód varenia je recept na korenie „Ogonyok“ vyrobené z paradajok. Tento pikantný dresing skvele doplní mäsové jedlá, polievky a boršč. Môžete ho tiež jednoducho natrieť na kúsok čerstvého bochníka.

Vlastnosti prípravy pikantných paradajok na zimu

Korenie pozostáva z paradajok, chrenu, cesnaku, soli, cukru. Technológia prípravy je podobná adjike - všetky zložky sú rozomleté ​​na pyré. Ak chcete, môžete do omáčky pridať ďalšie prísady, ako sú jablká, slivky, feferónky, cibuľa, mrkva a sladká paprika.

„Ogonyok“ sa používa surový aj varený. Pre dlhodobé skladovanie na zimu je lepšie uchovať zálievku. Pri metóde surového varenia sa zachová viac živín, ale jedlo dlho nevydrží.

Požiadavky na prísady

Paradajky by mali byť mäsité, šťavnaté, aj trochu prezreté. Je lepšie uprednostniť odrody s malým ovocím, ako je „čerešňa“ alebo „smotana“. Všetka ostatná zelenina a ovocie by mali byť pevné, bez známok hniloby, škvŕn alebo poškodenia. Pri mletí chrenu je vhodné dať na mlynček na mäso vrecko – ochráni to pred dusivými výparmi zo zeleniny.

Príprava kontajnerov

Sklenené nádoby sa očistia od nečistôt, umyjú sa v mydlovej vode a opláchnu sa teplou vodou. Na rýchle morenie sa zelenina naleje vriacou vodou a prikryje sa bežnými plastovými viečkami. Pri rýchlom morení sa poháre nesterilizujú a nie sú uzavreté vzduchotesnými viečkami.

Ako variť Ogonyok

Paradajky sa považujú za hlavnú zložku jedla. Recepty môžete doplniť ovocím, bobuľami, strukovinami, korením a bylinkami. Najprv sa musíte naučiť základné pravidlá varenia.

Klasický recept s paradajkami a chrenom

Aby omáčka nekysla alebo nestratila svoje korenie, po umytí musia byť všetky výrobky vysušené na papierovej utierke. Podľa klasického receptu sa Ogonyok pripravuje z:

• paradajky (1 kg);
• chren (100 g);
• cesnak (2-3 ks.);
• soľ (2 lyžičky);
• chilli paprička (1 ks);
• cukor (2 lyžičky).

Spôsob varenia

• zelenina sa umyje, ošúpe a stonka sa vyreže. Ak chcete, blanšírujte paradajky a odstráňte kožu;
• všetky zložky sú rozomleté ​​na kašu;
• Ďalej prichádza na rad soľ, cukor, všetko sa dôkladne premieša;
• Rozložte zmes do nádoby a počkajte, kým nevychladne.

Na predĺženie trvanlivosti je vhodné vykonať tepelné spracovanie varením kvapaliny na miernom ohni po dobu 2-2,5 hodiny.

S feferónkou bez chrenu

Ak chren nie je k dispozícii, môže byť nahradený bežným horúcim korením.

Produkty:

• cukor 1 sklo;
• paradajky 5 kg;
• 4 hlavy cesnaku;
• 3 struky horkej papriky;
• 10 lyžičiek soli;
• 5 polievkových lyžíc. l ocot.

Ako variť:

• po umytí sa zelenina ošúpe, vysuší a naseká;
• Pre homogenitu sa odporúča zmiešať všetky zložky v jednej nádobe. Ďalej prichádza na rad cukor, soľ, ocot;
• Po premiešaní sa zmes naleje do pohárov a nechá sa vychladnúť.

Korenie nevyžaduje sterilizáciu, možno ho naliať a ihneď uzavrieť.

S paprikou bez sterilizácie

Pochúťka je povolená aj pre deti, pretože nie je mimoriadne pikantná. „Ogonyok“ bez sterilizácie sa pripravuje s:

• paradajky (1 kg);
• sladká paprika (1 kg);
• cesnak (1-2 ks);
• soľ (2 lyžičky).

Ako na to:

• po umytí ošúpeme paradajky a papriku a nakrájame na malé kúsky;
• cesnak je olúpaný a umytý;
• Všetko pomelieme do hladka a osolíme.

Občerstvenie sa naleje do sterilizovaných pohárov, uzatvorí sa a skladuje sa na chladnom mieste.

S baklažánmi

„Ogonyok“ s modrými má príjemnú chuť. Jedlo sa nezaobíde bez:

• paradajky 1,5 kg;
• modré 1 kg;
• paprika (1 kg) a feferónka (3 struky);
• strúčiky cesnaku (3 ks);
• kyselina octová 100 ml;
• slnečnicový olej 1 šálka;
• soľ podľa chuti.

Ako na to:

• umyte, olúpte prísady, premeňte ich na kašu;
• výslednú tekutinu nalejte do hrnca, zapálte a varte;
• pridajte soľ, olej, premiešajte, varte ďalších 50-60 minút;
• pridáme ocot, premiešame, prevaríme, odstavíme zo sporáka.

Omáčka sa naleje do sterilných pohárov, počká, kým vychladne, a odloží sa na trvalé uskladnenie.

S cesnakom a feferónkou

Technika varenia pre Ogonyok je podobná ako Gorloder. Tento recept sa bude páčiť tým, ktorí milujú korenie a pikantnú chuť. Polotovar môže byť vyrobený z nasledujúcich produktov:

• paradajky 1 kg;
• pálivé čili 2 ks;
• cesnak 1 ks;
• čierne korenie 2-3 lyžičky;
• soľ podľa chuti.

Proces obstarávania:

• všetky komponenty sú umyté, čistené, rozdrvené;
• Je lepšie nechať semená v chilli - to zvýši horkosť a pikantnosť;
• do zmesi pridajte soľ a korenie, premiešajte.

Po naliatí tekutiny do nádob sa vložia do chladničky.

Varený "Ogonyok"

Zakysnutiu obrobku môžete zabrániť tepelným spracovaním. Varený „Ogonyok“ sa vyznačuje použitím:

• paradajky 2,5 kg;
• mrkva, jablkové ovocie po 1 kg;
• strúčiky cesnaku 200 g;
• horká (100 g), bulharská (1 kg), mletá (30 g) paprika;
• rafinovaný olej 500 ml;
• kyselina octová 0,5 šálky;
• soľ 60 g;
• kryštálový cukor 250 g.

Ako na to:

• Paradajky blanšírujeme a zbavíme šupky. Mletie mrkvy prebieha na jemnom strúhadle. Mletie ostatného ovocia a zeleniny sa robí v ponornom mixéri;
• Všetko nalejte do jednej panvice a položte na sporák. Po čakaní na varenie sa hmota osolí, pocukruje, pridá sa čierne korenie a maslo;
• potom zmes varte 1,5 hodiny, pridajte 200 g nasekaného cesnaku a 1 polievkovú lyžicu feferónky;
• všetko sa dôkladne premieša, pridá sa ocot. Kvapalina by sa mala na miernom ohni variť ďalšie 2,5-3 hodiny.

Poháre sa sterilizujú, potom sa do nich naleje Ogonyok a uzatvorí sa.

Zo zelených paradajok

Príprava dopadne lepšie, ak k zeleným paradajkám pridáte pár červených cherry paradajok.

Produkty:

• 3 kg paradajok;
• 250 g cesnaku;
• 250 g chrenu.

Technológia varenia:

• zelenina sa umyje, ošúpe, nakrája na malé kúsky;
• všetko sa rozomelie na kašu a osolí;
• hmota sa naleje do nádob.

Ogonyok je ihneď pripravený na konzumáciu, no chuť sa zlepší po troch hodinách v chladničke.

S varenými slivkami

Táto „Spark“ má miernu štipľavosť, príjemnú kyslosť a sladkú dochuť. Dobre sa kombinuje s cestovinami, mäsom a rybami.

Potrebné:

• 3,5 kg paradajok;
• 1 kg mrkvy, jabĺk, cibule, sliviek;
• 100 g cesnaku;
• 0,5 šálky rastlinného oleja;
• 2 polievkové lyžice. l soľ;
• 2 ČL mletej a 1 kg papriky.

Proces obstarávania:

• umytá zelenina a ovocie sa rozdrvia v mlynčeku na mäso, vložia sa do hrnca a nalejú sa olej;
• varte na miernom ohni pol hodiny;
• Ďalej prichádza na rad prelisovaný cesnak, soľ a korenie.

Po uvarení omáčku vypneme a nalejeme do nádob.

So zeleňou

„Ogonyok“ so zeleňou získa príjemnú korenistú, pikantnú vôňu s miernou štipľavosťou. Miska sa pripravuje s:

• paradajky 1 kg;
• paprika (5 ks.) a feferónka (2 ks.);
• kôpor, petržlen po 1 zväzku;
• ocot 1 polievková lyžica. l;
• slnečnicový olej 1-1, polievková lyžica. l;
• soľ 2 lyžičky;
• cukor 3 lyžice. l.

Ako variť:

• umytá zelenina sa prečistí, osolí, pridá sa cukor;
• Po dôkladnom premiešaní nalejte ocot a olej;
• pridajte nasekané bylinky a rozdeľte do fliaš.

Konzervovanie po skrútení by malo byť na tmavom a chladnom mieste, ako je pivnica alebo pivnica.

S paradajkovým pretlakom

Na prípravu Ogonyok môžete použiť paradajky a paradajkovú pastu. To dodá pokrmu výraznejšiu chuť. Predjedlo sa pripravuje s:

• paradajky 1,5 kg;
• feferónka 1 ks;
• kôpor, petržlen po 1 zväzku;
• bobkový list 2 ks;
• cesnak 5 ks;
• paradajková pasta 2 lyžice. l;
• soľ pol polievkovej lyžice;
• cukor 3 lyžice. l;
• ocot 2 lyžice. l.

Proces obstarávania:

• Poháre umyte a sterilizujte. Spodok nádoby je pokrytý kôprom, petržlenom, cesnakom, feferónkou, bobkovým listom;
• Umyté paradajky vložte do fľaše. Varte vodu v hrnci a nalejte do nádoby;
• vypustite vodu z nádoby späť do panvice a znova prevarte. Po uvarení pridajte do fľaše soľ, cukor, ocot a paradajkový pretlak;
• naplňte vodou a zrolujte.

Náplň sa ochladí a odošle sa na trvalé miesto uskladnenia.

S vlašskými orechmi

Orechy dodajú Ogonyoku pikantnú chuť a príjemnú vôňu.

Potrebné:

• 500 g paradajkovej pasty;
• 500 g chilli papričky;
• 150 g orechov;
• 300 g cesnaku;
• 1 balenie khmeli-suneli;
• 3-4 lyžice. l soľ.

Spôsob varenia:

• rozdrvte všetky umyté, olúpané prísady, pridajte korenie do pyré, premiešajte;
• pridajte paradajkovú pastu do obsahu panvice, soľ;
• Po dôkladnom premiešaní sa hmota rozdelí do fliaš.

Zmes by sa mala uchovávať v chladničke.

Okorenené

Pikantno-korenistá chuť zvyšuje chuť do jedla a podporuje lepšie vstrebávanie potravy. Pikantný „Ogonyok“ sa pripravuje s:

• paradajky 1 kg;
• cibuľa 200 g;
• sladké (0,5 kg) a čierne (2 lyžičky) korenie;
• cukor 200 g;
• soľ 2 lyžice.l;
• suchá horčica 1 polievková lyžica. l;
• mletý klinček 1 lyžička;
• vínny ocot 200 ml.

Ako variť:

• Nalejte umytú, olúpanú a nakrájanú zeleninu do hrnca;
• premiešajte, nalejte do octu, varte pol hodiny, pridajte soľ, cukor, korenie;
• Po varení ďalších 15-20 minút na strednom ohni nalejte do nádob a zrolujte.

Tento „Ogonyok“ možno skladovať na chladnom mieste, dokonale doplní boršč alebo jedlá s mäsom.

S fermentáciou

Fermentované paradajky majú špecifickú sladkokyslú chuť a mimoriadnu vôňu.

Produkty:

• 1 kg paradajok;
• 300 g cesnaku;
• 400 g feferónky a 1 kg papriky;
• 1 polievková lyžica. l soľ.

Technológia varenia:

• umyté, vyčistené zložky sa rozdrvia, osolia a nechajú niekoľko dní kvasiť;
• Musíte miešať zmes dvakrát denne. Poháre sa umyjú a sterilizujú;
• Nalejte zmes do sterilnej nádoby a zrolujte.

Tento recept Ogonyok poskytne 4-5 pollitrových pohárov.

S ovocím

Ovocie dodá jedlu jedinečnú chuť a bohatú vôňu. Ovocie a zelenina „Ogonyok“ sa pripravuje s:

• paradajky 1 kg;
• jablká, mrkva, slivky po 500 g;
• cibuľa 500 g;
• sladká (500 g) a horká (1 ks) paprika;
• cesnak 2 ks;
• rastlinný olej 120 ml;
• ocot 40 ml;
• soľ 2-3 lyžice. l;
• cukor 5 lyžíc. l;
• kôpor, petržlen po 1 zväzku.

Ako na to:

• Všetky umyté, olúpané komponenty pomelte na mlynčeku na mäso, hodinu varte;
• Do vriacej tekutiny nalejte maslo, cukor a soľ. Nechajte variť ďalších 15-20 minút;
• Ďalej prichádza na rad ocot a čierne korenie. Všetko sa dusí ďalších 5-10 minút.

Po nafľaškovaní sa zrolujú a na niekoľko dní posielajú pod teplú prikrývku.

Ďalšie skladovanie hotového výrobku

Skladovacia nádoba by mala byť kompaktná, miestnosť by mala byť chladná a dobre vetraná. Môže to byť miestnosť ako pivnica, sklad alebo pivnica.Twist sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako 30-40 dní.