Kyslá kapusta, konzervovaná bez soli, je chutný a zdravý produkt, ktorý si ľahko pripravíte sami. Je zdrojom vitamínu C, mikro- a makroprvkov, enzýmov a laktobacilov potrebných pre normálne fungovanie organizmu. V prítomnosti soli sa prospešné látky a baktérie ničia a odumierajú, preto je pre udržanie zdravia výhodnejšie konzumovať zeleninu fermentovanú bez pridania tejto zložky.
Jemnosť výroby kyslej kapusty bez soli
Ak chcete získať zdravý a vysoko kvalitný produkt, ktorý sa dá dlho skladovať, musíte správne pripraviť prísady a nádoby.
Ako si vybrať a pripraviť produkty
Pri výbere kapusty by sa mali uprednostňovať zimné odrody s hustými bielymi listami. Táto zelenina obsahuje veľké množstvo cukru. V tomto prípade bude hotový výrobok chrumkavý a hustý a cukor podporí lepšie kvasenie.
Zelenina musí byť zrelá, čistá, silná, šťavnatá, bez známok choroby alebo hniloby a nesmie byť napadnutá škodcami. Pred varením sa musia umyť a všetky poškodené miesta odrezať. Mrkva sa ošúpe a vrchné listy hláv sa odstránia. Zelenina sa po umytí dobre vysuší.
Pravidlá prípravy nádob
Ako skladovacie nádoby sa používajú sklenené nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami. Výrobok je možné pripraviť v smaltovaných alebo hlinených miskách.
Nemali by ste používať hliníkové nádoby - tento materiál rýchlo oxiduje a produkt získava kovovú chuť, jeho trvanlivosť sa znižuje.
Sklenené nádoby sa musia dôkladne umyť sódou, obariť vriacou vodou a vysušiť. Urobte to isté s nožmi, smaltovanými vedrami, misami a iným náradím, ktoré sa používa v procese varenia.
Ako si vyrobiť kyslú kapustu bez soli doma
Existuje niekoľko receptov na výrobu kyslej kapusty. Všetky sú pomerne jednoduché a dajú sa použiť doma.
Jednoduchý recept
Na prípravu jedla podľa najjednoduchšieho receptu budete musieť vziať:
- biela kapusta - 0,5 hlavy;
- mrkva - 1 ks;
- prevarená voda.
Kroky varenia:
- Kapusta sa naseká, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle, dá sa do veľkej misy a premieša sa, rukami sa stlačí, aby sa z kapusty uvoľnila šťava.
- Zelenina sa prenesie do pohára a naplní sa studenou vodou. Voda by mala úplne zakryť obsah, ale nevylievajte ju na vrch - počas fermentácie sa objem tekutiny zdvojnásobí.
- Zelenina je pokrytá niekoľkými celými listami kapusty, zhutnená a umiestnená pod tlakom.
- Celá konštrukcia je pokrytá gázou alebo vekom, aby mohol prúdiť vzduch. Nádoba sa nechá niekoľko dní pri izbovej teplote (asi 20 ° C) na dobre vetranom tmavom mieste.
Zeleninu miešajte 1-2 krát denne a určite pripravenosť ochutnať. Keď je výrobok chrumkavý a má sladkú a kyslú chuť, soľanka sa naleje do samostatnej nádoby a zelenina sa presunie do chladničky. Soľanku je možné konzumovať a tiež ju použiť na kvasenie ďalšej dávky zeleniny.
Bez soli a cukru
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:
- biela kapusta - 1 hlava;
- voda - 1 pohár.
Kroky varenia:
- Kapusta je nakrájaná a umiestnená do nádoby, dobre zhutnená.
- Zvrchu je naplnená vodou.
- Nádobu prikryte a nechajte pri izbovej teplote 3 dni.
- Hotový výrobok sa umiestni do chladničky.
Bez soli a vody
Pre tento recept budete potrebovať:
- biela kapusta - 3 kg;
- mrkva - 0,5 kg.
Kroky varenia:
- Kapusta sa naseká, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle, premieša sa, vloží sa do vedra alebo umývadla, pevne sa zhutní a navrch sa pritlačí.
- Tlak musí byť silný, aby sa z kapusty uvoľnilo čo najviac šťavy.
- Keď je všetka zelenina pokrytá šťavou, tlak sa nahradí ľahším.
Po 1-2 dňoch sa útlak odstráni a obrobok sa presunie do pohárov, ktoré sa vložia do chladničky na uskladnenie.
Bez soli s korením
Na prípravu tohto jedla musíte vziať:
- biela kapusta - 4,5 kg;
- semená kôpru - 2 polievkové lyžice. l.;
- semená rasce - 2 lyžice. l.;
- semienka zeleru - 2 lyžice. l.;
- drvené korenie - 2 polievkové lyžice. l.
Kroky varenia:
- Kapusta je nakrájaná a zmiešaná s korením.
- 1/6 produktu sa odloží a rozomelie, kým sa neuvoľní šťava, a potom sa prenesie späť do hlavnej hmoty.
- Zelenina sa prenesie do sklenených nádob, zhutní a stlačí. Šťava by mala úplne zakryť obsah. Ak sa tak nestane, pridajte vodu.
Po 4-5 dňoch sa produkt vloží do chladničky na ďalšie skladovanie.
Ako správne skladovať hotový výrobok
Hotový výrobok sa ľahko kazí, preto ho skladujte iba v chladničke, pivnici alebo pivnici pri teplote 0...+6 °C bez prístupu slnečného žiarenia. Vlhkosť vzduchu by mala byť asi 70%.
Bezprostredne po varení nemusí produkt dlho zostať pri izbovej teplote. V tomto prípade sa časom stáva kyslejším.
Kyslá kapusta pripravená bez pridania vody sa môže skladovať v chladničke maximálne týždeň a kyslá kapusta pripravená so soľankou maximálne 5 dní. Na zvýšenie trvanlivosti je možné výrobok zmraziť zabalením do plastových vrecúšok.
