13 najlepších receptov na prípravu kyslej kapusty doma

Po mnoho storočí nebolo možné predstaviť si ruskú kuchyňu bez kapustových jedál. Koniec koncov, táto zelenina je dostupná po celý rok. Existuje stará dobrá tradícia - variť kapustnicu na jeseň, kyslú kapustu podľa rôznych receptov. Tento spôsob prípravy je asi najlepší. Koniec koncov, pri fermentácii sa v produkte objaví kyselina. Slúži ako najlepší prírodný konzervant, ktorý potláča množenie baktérií a zabraňuje skazeniu zeleniny.

Vlastnosti prípravy kyslej kapusty na zimu

Aby ste zabezpečili, že hotový výrobok bude chutný a dá sa skladovať po dlhú dobu, musíte poznať nasledujúce odporúčania:

1. Používajte iba kamennú soľ, jódovaná soľ spôsobí, že kapusta zmäkne.
2. Na 1 kilogram zeleniny stačí 1 zarovnaná polievková lyžica soli.
3. Po vložení všetkých produktov do nádoby musíte na ne položiť tanier alebo veko, ktoré zodpovedá priemeru nádoby. Na vrch položte závažie s hmotnosťou 3-4 kilogramy.
4. Obrobok sa umiestni na teplé miesto na fermentáciu. Čas potrebný na dokončenie závisí od teploty v miestnosti, kde sa nádoba nachádza. Ak je teplý, produkt fermentuje za 3 dni, ak je chladný - za 5-6 dní.
5. Nasledujúci deň po varení musíte odstrániť tlak a urobiť vpichy do kapusty až po dno úzkou drevenou špachtľou. Cez otvory začne unikať plyn. Treba to uvoľniť z každej lenivosti. Ak takéto činnosti nevykonáte, výrobok skysne. Po ukončení procedúry sa útlak umiestni na miesto.

Pripravenosť občerstvenia je indikovaná absenciou bublín a vyčírením soľanky. V tomto prípade je čas zapečatiť a dať do chladu.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Zelenina má tiež určité požiadavky:

• vziať neskoré odrody kapusty;
• vyberte husté hlávky kapusty bez poškodenia;
• vrchné zelené listy musia byť odstránené;
• kapusta sa naseká ostrým nožom alebo pomocou špeciálneho strúhadla;
• mrkva sa dôkladne umyje, ošúpe a nastrúha na strúhadle s veľkými otvormi.

Ak jedlo obsahuje inú zeleninu, bylinky a ovocie, potom sa tiež umyjú a nasekajú.

Ako správne pripraviť nádobu?

Najlepšie nádoby na skladovanie hotového výrobku sú sklenené nádoby, drevené sudy a smaltovaný riad (bez triesok). Nádoby, viečka a tlak sú dôkladne umyté a vysušené.

Pred varením je dno nádoby pokryté celými listami kapusty.

Recepty na varenie

Doma si môžete pripraviť zeleninové jedlo podľa rôznych receptov s pridaním rôznych prísad.

Klasická metóda s mrkvou

Môžete kvasiť pomocou klasického receptu. Kapustu a mrkvu vložte do hlbokej misy a niekoľko minút ich rukami šúchajte, kým nezačne púšťať šťavu. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Vložte ju do nádoby a zhutnite ju dreveným drvičom. Tento proces funguje lepšie, ak sa aplikuje v malých porciách. Po naplnení celej nádoby ju umiestnite na teplé miesto.

S rascou v hrnci

Alebo si môžete pripraviť zeleninové jedlo s vínnym octom. Nakrájanú kapustu a rascu so soľou poukladáme vo vrstvách do hrnca. A na vrch nalejte vodu s octom a malým množstvom kryštálového cukru. Zakryte pokrievkou a položte na strednú teplotu. Keď hmota vrie, jednoducho panvicou zatrasiete.

Tieto kroky vykonávajte približne 1 hodinu. Po tejto dobe sa získa lahodné jedlo s rascou. Výsledný produkt sa umiestni do nádoby a utesní sa.

S cviklou bez cukru

Existuje recept na prípravu slanej zeleniny. Repa, feferónky, cesnak a kapusta sa vkladajú do nádoby vo vrstvách. Zeleninu rozložte veľmi tesne, aby nezostalo žiadne voľné miesto. Naplňte horúcim soľným roztokom.

S brusnicami vo vedre

Do nastrúhanej kapusty pridáme soľ, biely cukor, všetko potrieme rukami, aby pustilo šťavu. Dochutíme obľúbeným korením, čerstvými alebo mrazenými brusnicami. Hmota sa premieša a vloží do vedra.

S jablkami a brusnicami

Zelenina je sladká, ak je fermentovaná jablkami a brusnicami. Celé ovocie sa zmieša s kapustou, nastrúha sa soľou a pridá sa čerstvé bobule. Hmota sa umiestni do nádoby na zrenie.

S medom

S prírodným medom je príprava veľmi chutná. Kapusta a mrkva sa umiestnia do umývadla a trie sa rukami. Zmes sa vloží do nádoby, zhutní a naplní sa soľankou - zmesou vody, soli a medu. Po fermentácii získava zelenina sladkastú chuť.

Rýchla metóda v 3-litrovej nádobe

Existuje rýchly spôsob, ako pripraviť kyslú kapustu. Kapusta a mrkva sa pevne umiestnia do 3-litrovej nádoby a naplnia sa soľným roztokom (2,5 zarovnanej polievkovej lyžice na 1 liter vody).

S jablkami a paprikou

Výsledkom je chutná príprava, ak do kapusty namiesto mrkvy pridáte jablká a sladkú papriku.

S paprikou a chrenom

Môžete si pripraviť občerstvenie, ktoré svojim vzhľadom poteší oko. Zmiešajte kapustu, sladkú papriku rôznych farieb, hrášok z nového korenia, mrkvu, zeler. Naplňte vodou a soľou.

S jablkami, brusnicami a jarabinami

Kapustu pomelieme soľou, pridáme mrkvu. Na dno nádoby položte bobkový list, čierne korenie, koriander a rascu. Zelenina, kúsky zimných jabĺk, jarabiny a brusnice sú umiestnené vo vrstvách. Nalejte odvar z dubovej kôry. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú robiť to v tomto pomere - 1 čajová lyžička kôry na 100 mililitrov vody.

S jablkami a hruškami

Zeleninu môžete kvasiť s ovocím.Kapustu, jablká a hrušky položte vo vrstvách do nádoby a zalejte cukrovým sirupom (200 gramov bieleho cukru na liter vody). Nie je potrebné pridávať soľ.

S chrenom, cviklou a cesnakom

Zmiešajte kapustu, chren, cesnak, repu, pevne vložte do nádoby a naplňte soľankou (1/2 šálky kryštálového cukru, 200 gramov soli na 1,5 litra vody).

Chrumkavá kyslá kapusta v sude

Aby bola zelenina chrumkavá, musí byť varená v sude. Prírodné drevo reaguje s fermentovaným produktom a dodáva mu úžasnú chuť.

Ako správne skladovať obrobky?

Hotový výrobok skladujte v pivnici alebo chladničke. Nedovoľte, aby sa zahrial alebo zamrzol.

Zeleninové jedlo sa pripravuje dostatočne rýchlo a je ideálne s varenými alebo vyprážanými zemiakmi.