Tí, ktorí sa pokúsili pripraviť omáčku Kuban na zimu, teraz odmietajú kečupy z obchodu. Ukazuje sa stredne sladká, hustá a aromatická. Pridáva sa k prvým chodom ako dresing a podáva sa k druhým chodom. Táto omáčka sa často prelieva na cestoviny a ryžu a hodí sa k pizzi. Príprava trvá asi hodinu a výsledok vás bude tešiť celú zimu.
Chuťové vlastnosti omáčky Kuban
Omáčka je hustá, aromatická, s nádychom sladkosti. Je pikantná vďaka pridania cesnaku a má príjemnú chuť škorice a nového korenia. Nakrájaná cibuľa mu dodá pôvodnú konzistenciu.
S akými prílohami sa odporúča podávať?
Vynikajúce k jedlám z mäsa a rýb. Často sa podáva s ryžou a zemiakmi.
Boršč varený s pridaním omáčky Kuban bude neuveriteľne chutný.
Ako si vybrať tie správne produkty?
Paradajky by sa mali vyberať zrelé a nepoškodené. Stojí za to vybrať mäsité odrody - smotanové alebo volské srdce. Všetky koreniny musia byť čerstvé.
Pripravme si výrobky a nádoby
Paradajky umyte a vyrežte stopky. Poháre sa sterilizujú nad parou alebo v rúre.
Kovové viečka sa varia vo vode 10 minút.
Recept
Kubánska omáčka sa pripravuje z paradajkového pretlaku. Na tento účel sa paradajky rozdrvia pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso a potom sa rozomelú cez sito.
Klasická verzia
Doma sa zvyčajne pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
- 2 kg paradajok;
- žiarovka;
- pol pohára cukru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- čl. l. ocot 9%;
- 12 pukov klinčekov;
- 3 g škorice;
- štipka horčičného prášku;
- Po 15 hrách z nového korenia a čierneho korenia.
Paradajky prechádzajú cez odšťavovač a varia sa 5 minút. Potom pridajte cibuľu nakrájanú na mlynčeku na mäso.
Nechajte dusiť na miernom ohni 1-1,5 hodiny. Čím dlhšie sa omáčka varí, tým bude hustejšia.
Korenie sa vloží do gázového vrecka a vloží sa do omáčky. Do paradajkového pretlaku pridajte horčicu, cukor, soľ a škoricu. Po 10 minútach vypnite oheň. Ešte horúce nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite kovovými viečkami.
Recept „Od čias ZSSR“
V sovietskych časoch sa pripravovala podobná omáčka, ktorá sa volala Krasnodar. Na kilogram paradajok budete potrebovať:
- 350 g zrelých jabĺk;
- 10 g mletého čierneho korenia;
- po 7 g škorice a mletej červenej papriky;
- 7 g muškátového orieška;
- 20 g cukru;
- 10 g soli;
- 70 ml octu;
- 4 strúčiky cesnaku.
Z paradajok urobte pyré a pridajte doň nakrájané jablká. Zalejeme pár polievkovými lyžicami vody a dusíme 20 minút. Potom rozdrvte cez sito a varte ďalších 20 minút. Pridajte korenie, cukor a soľ, po 10 minútach pridajte cesnak a zalejte octom.
Horúce nalejte do pohárov a zrolujte.
Príprava pikantnej omáčky na zimu
Pikantná verzia obsahuje:
- 1 kg paradajok;
- cesnakové zuby;
- 100 g čerstvej bazalky;
- 100 ml oleja;
- 40 g cukru a soli.
Paradajky ošúpeme a varíme na miernom ohni pol hodiny. Potom preosejeme cez sitko a pridáme nadrobno nasekanú bazalku. Varte za pravidelného miešania 20 minút. Pridajte rastlinný olej a cesnak. Po 10 minútach vypnite oheň.
Pravidlá a trvanie skladovania
Čerstvá omáčka sa môže skladovať v chladničke mesiac. Utesnený kovovým vekom je možné skladovať viac ako rok.
