V tomto predjedle v skutočnosti nie je žiadne hadie mäso - pôvodný názov dostal pre výraznú horkosť a pikantnú korenistosť zeleninovej palety. Prvé recepty na túto pochúťku sa objavili v kuchárskych knihách už v tridsiatych rokoch. Paradajková kobra pripravená na zimu sa môže konzumovať hneď, ako sa ochladí. Kobra sa používa aj ako omáčka alebo marináda na mäso.
Vlastnosti prípravy kobry z paradajok na zimu
Paradajková kobra je ideálnym občerstvením pre tých, ktorí milujú korenené jedlá. Po príprave na budúce použitie si môžete po celú zimu pochutnávať na prílohách a mäsových jedlách doplnených lahodným korením.
Požiadavky na produkt
Paradajky by sa mali vyberať úplne zrelé, nepoškodené a mäsité (dobré sú ružové a hnedé plody). Na zmenu jasu občerstvenia stačí vybrať viac či menej štipľavé odrody korenia. Môžete tiež odstrániť/ponechať blany, semená a šupku – tie vytvárajú leví podiel na jej štipľavosti.
Príprava nádob na začatie procesu
Vo väčšine prípadov nie je potrebné výrobok sterilizovať na konci varenia, ale mal by sa umiestniť do dokonale suchých a sterilizovaných pohárov a zakryť rovnakými viečkami. Najjednoduchšie je umyť sklenenú nádobu horúcou vodou so sódou, opláchnuť vriacou vodou a vložiť na pol hodiny do vypnutej, ale na 110 °C predhriatej rúry.
Ako variť paradajkovú kobru doma
Väčšina receptov sa dá upraviť podľa vašej chuti. Napríklad pridávanie všetkých druhov zelených. Rozmarín, bazalka, oregano a tymian sú dobrou voľbou..
Jednoduchý recept bez varenia
Ingrediencie:
- 2,5 kg paradajok;
- 3 polievkové lyžice. l. stolová soľ;
- 1 kg sladkej papriky;
- 250 g koreňa chrenu;
- 2 čili;
- 20 strúčikov cesnaku.
Postup:
- odrežte chvosty oboch druhov paprík, vyčistite semená;
- Všetku zeleninu pomelte cez mlynček na mäso;
- pridajte soľ a zakryte pokrievkou - takže predjedlo by sa malo vylúhovať 3 dni, miešať každých 5-8 hodín;
- Vložte občerstvenie do pohárov a prikryte ich nylonovými viečkami.
Zo zelených paradajok
Čo budete potrebovať:
- 3 kg zelených paradajok;
- 30 strúčikov cesnaku;
- 4 čili;
- 6 polievkových lyžíc. l. Sahara;
- 7 lyžíc. l. stolová soľ;
- 100 ml olivového oleja;
- 2 polievkové lyžice. l. ocot;
- 4 bobkové listy;
- 20 hrášku nového korenia a čierneho korenia.
Spôsob varenia:
- Paradajky namočte na 2 hodiny do ľadovej vody – tým z nich odstránite horkosť;
- paradajky nakrájame na plátky, zmiešame s 1 polievkovou lyžicou. l. soľ a nechajte 2 hodiny;
- stlačte cesnak cez lis;
- Odrežte chvost chilli a nakrájajte struk na krúžky;
- pridajte všetky ostatné ingrediencie k paradajkám a šalát odložte na pol hodiny;
- Zmes rozdeľte do pohárov a sterilizujte.
S repou
Ingrediencie:
- 1,5 kg paradajok;
- 3 polievkové lyžice. l. stolová soľ;
- 1 kg repy;
- 60 ml slnečnicového oleja;
- 500 g cibule;
- pol čili;
- 500 g mrkvy.
Postup:
- odrežte chvost chilli a odstráňte semená;
- prejdite zeleninu cez mlynček na mäso;
- dajte zeleninu na sporák, priveďte do varu;
- pridajte olej, soľ a varte 3 hodiny;
- Nalejte občerstvenie do pohárov a priskrutkujte viečka.
So sladkou paprikou
Čo budete potrebovať:
- 2,5 kg paradajok;
- 2 čili;
- čerstvá petržlenová vňať, kôpor, koriander;
- 250 g mrkvy;
- 130 ml olivového oleja;
- 1,5 lyžice. l. kamenná soľ;
- 500 g sladkej papriky;
- 10 strúčikov cesnaku.
Spôsob varenia:
- paradajky rozdrvte na mlynčeku na mäso, vložte ich do hrnca a po varení varte 45 minút;
- paprike odrežte chvosty, zo sladkých odstráňte semienka a vložte ich do mlynčeka na mäso;
- jemne nastrúhajte mrkvu a pridajte ju k paradajkám spolu s paprikou, počítajte pol hodiny;
- nakrájajte zeleninu, pretlačte cesnak lisom - to všetko má miesto v panvici;
- omáčku varte ďalších 10 minút, súčasne pridajte maslo a soľ;
- Nalejte zmes do sklenených nádob a zviňte viečka.
S chrenom
Ingrediencie:
- 1 kg paradajok;
- 1 kg čerstvej papriky;
- 500 g podzemku chrenu;
- 120 ml olivového oleja;
- 4 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 2 polievkové lyžice. l. stolová soľ.
Postup:
- odrežte stonky papriky a očistite semená;
- posúvajte zložky zeleniny cez gril mlynčeka na mäso;
- zmiešajte cukor, soľ, varte pol hodiny;
- nalejte do oleja a počítajte ďalších 20 minút;
- Omáčku nalejte do pohárov a priskrutkujte viečka.
So zeleňou
Čo budete potrebovať:
- 2,5 kg paradajok;
- 30 strúčikov cesnaku;
- čerstvý kôpor a petržlen;
- 130 ml slnečnicového oleja;
- 2 čili;
- 250 g sladkej papriky.
Postup:
- rozdrvte paradajky na mlynčeku na mäso a varte 1 hodinu;
- oba druhy korenia pomelieme cez mlynček na mäso (necháme semienka, len odrežeme stopky), pridáme do panvice a počítame pol hodiny;
- nakrájajte zeleninu, pridajte do zmesi na sporáku, po 10 minútach zamiešajte olej a počítajte ďalších 20 minút;
- Kobru nalejte do sklenených nádob a zrolujte viečka.
S aspirínom
Ingrediencie:
- 5 kg paradajok;
- 6 polievkových lyžíc. l. stolová soľ;
- 2 kg čerstvej papriky;
- 150 g koreňa chrenu;
- 2 čili;
- 20 strúčikov cesnaku;
- aspirín (v množstve 1 tableta na 1 liter občerstvenia).
Postup:
- Odrežte chvosty papriky a odstráňte semená;
- rozdrvte paradajky a inú zeleninu cez mlynček na mäso;
- pridajte soľ, premiešajte rozdrvený aspirín, zakryte misku vekom a nechajte 3 dni miešať 3-5 krát;
- Vložte produkt do pohárov a zatvorte viečka.
So slivkami
Čo budete potrebovať:
- 3 kg paradajok;
- 300 g sliviek;
- 2 polievkové lyžice. l. stolová soľ;
- 300 g podzemku chrenu;
- 4 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 15 strúčikov cesnaku.
Spôsob varenia:
- odstráňte kôstky zo sliviek;
- posúvajte ovocie spolu s chrenom, cesnakom a paradajkami cez mlynček na mäso;
- položte pyré na sporák a odpočítajte čas varenia na 1 hodinu;
- 15 minút pred pripravenosťou pridajte cukor a soľ;
- Kobru nalejte do sklenených nádob a zrolujte viečka.
S mrkvou
Ingrediencie:
- 3 kg paradajok;
- 1 kg mrkvy;
- 15 kvapiek 70% octu;
- 200 g koreňa chrenu;
- 2 čili;
- 20 strúčikov cesnaku.
Postup:
- paradajky, cesnak, čili a chren prelisujte na mlynčeku na mäso a položte na sporák;
- mrkvu nastrúhame nahrubo a pridáme k zelenine, osolíme a varíme 1 hodinu;
- pridajte ocot, počítajte 5 minút;
- preneste občerstvenie do pohárov a zrolujte viečka.
Ďalšie skladovanie obrobkov
Zeleninu pripravenú za studena (bez varenia) skladujeme v chladničke 1-2 mesiace, pridaním aspirínu sa trvanlivosť predlžuje na 3-4 mesiace..
Varenú kobru je možné uchovávať celú zimu jednoducho na tmavom a chladnom mieste - nie vyššom ako +16 stupňov, ale po otvorení konzervy ju musíte presunúť do chladničky.
