Prišlo dlho očakávané obdobie dozrievania zeleniny. Väčšina gazdiniek sa snaží využiť bohatú úrodu a nízke ceny rôznych druhov zeleniny, aby si urobili čo najviac zimných príprav. Na spracovanie veľkého množstva paradajok skúsení kuchári už dlho ovládajú spôsoby prípravy domácich omáčok, ale mnohí nepoznajú recept na cuketový kečup na zimu.
Chuťové vlastnosti cuketového kečupu
Pri príprave na zimu každá žena v domácnosti vždy používa korenie, bylinky a koreniny na základe chuťových preferencií rodiny a blízkych.
Na prípravu kečupu na báze cukety sa používajú aj rôzne dochucovadlá a zelenina.
Pravidlá podávania
Omáčka je vďaka svojej jemnej chuti vhodná nielen ako doplnkové dochucovadlo k mäsovým, zeleninovým a rybím pokrmom, ale aj ako samostatné predjedlo.
Čo potrebujete na varenie
Na prípravu lahodného kečupu stačí použiť všeobecné pravidlá pre zimnú prípravu.
- Na konzervovanie budete potrebovať sklenené nádoby a viečka na utesnenie. Poháre sa starostlivo skontrolujú, či neobsahujú triesky a poškodenia, potom sa vhodným spôsobom umyjú a sterilizujú.
- Na varenie omáčky je najlepšie zvoliť širokú panvicu s nízkymi stranami. V tomto prípade sa prebytočná vlhkosť rýchlejšie odparí a omáčka získa hustú konzistenciu.
Pripravený kečup je najlepšie skladovať v malých téglikoch, aby sa výrobok v otvorenej nádobe nepokazil.
Príprava hlavných ingrediencií
Pred začatím varenia je potrebné pripraviť prísady.
Pravidlá prípravy:
- Cuketa sa umyje pod tečúcou vodou a zbaví sa kože a semien.
- Ďalej sa zelenina naseká pohodlným spôsobom. Cuketa môže prejsť cez mlynček na mäso, strúhaná alebo nasekaná v mixéri.
- Pripravené sú aj ďalšie suroviny na kečup.
Ak sa do kečupu pridávajú čerstvé paradajky, odporúča sa z nich odstrániť šupku, prípadne zeleninu pretrieť cez jemné sitko.
Recepty a postupnosť
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cuketový kečup na zaváranie na zimu.
Tradičný recept
Na prípravu omáčky s cuketou a paradajkami podľa tradičného receptu budete potrebovať:
- čerstvá cuketa - 2 kg;
- mäsité paradajky – 1500 g;
- koreňová zelenina z mrkvy a cibule – každá po 300 g;
- hlava cesnaku;
- rastlinný olej - 200 ml;
- soľ - 70 g;
- cukor - 100 g;
- korenie a koreniny sa vyberajú na základe chuťových preferencií;
- stolový ocot na konzerváciu – 30 ml.
Suroviny na omáčku sa nakrájajú na malé kúsky. Smažte paradajky, cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji 10-15 minút, potom pridajte cesnak, cuketu a korenie. Zeleninovú zmes dusíme na miernom ohni do zhustnutia. Len čo kečup zhustne, naleje sa do neho ocot, zmieša sa so soľou a cukrom a precedí sa cez jemné sitko.
Hotová omáčka sa umiestni do pripravených nádob.
Jednoduchý spôsob, ako sa pripraviť na zimu
Na rýchlu prípravu omáčky použite namiesto paradajok paradajkový pretlak. Na 1 kg zeleniny pridajte 500 ml pasty. V opačnom prípade sa recept na varenie nelíši od predchádzajúceho.
S cibuľou
Aby bola chuť omáčky sýtejšia a jasnejšia, pridajte 500 g cibule na 1 kg cukety. Zelenina sa ošúpe, naseká, ochutí cukrom a soľou a hotová zmes sa nechá 6-8 hodín. Potom sa prísady ochutia korením a uvaria sa do zhustnutia.
Hotový kečup sa vloží do nádob a sterilizuje sa.
S cesnakom a bylinkami
V tradičnom recepte na výrobu cuketového kečupu môžete pridať celú hlavu cesnaku a zväzok byliniek. Táto omáčka osloví milovníkov kebabu.
S horúcou omáčkou
Aby jedlo dostalo pikantnú chuť, namiesto paradajkového pretlaku sa do cuketového kečupu pridáva chilli omáčka.
S kórejským korením na mrkvu
Pre milovníkov kórejských uhoriek sa do omáčky namiesto korenia a bylín pridáva korenie na kórejské jedlá.
Trvanie a podmienky skladovania
Trvanlivosť prípravkov sa líši od spôsobu varenia. Ak je zimná príprava pripravená podľa všetkých pravidiel a je sterilizovaná, potom sa nádoba so zeleninovou omáčkou môže skladovať až 2 roky.
Bez tepelného spracovania sa konzervované potraviny uchovávajú v chladničke najviac 3-4 mesiace.
