Milovníkom mäsa a kaukazskej kuchyne radím vyskúšať na zimu slivkový kečup. V mojej kuchárskej knihe sa nahromadilo niekoľko možností na slané občerstvenie zo sliviek a inej zeleniny. Zložky sú rôzne, ale všetky omáčky vyrobené zo sliviek sa harmonicky hodia k akýmkoľvek mäsovým jedlám.
Slivkový kečup s paradajkovým pretlakom
Na kečup vezmite 2 kg najzrelších a najsladších sliviek, umyte ich, osušte utierkou a vložte do hrnca s hrubým dnom. Plody je potrebné dusiť 40-50 minút na miernom ohni, aby pustili šťavu.Teplota spôsobí, že bobule budú mäkké. Umiestnite ich do cedníka a pretrite drvičom alebo veľkou drevenou lyžicou. Zoberieme dužinu na varenie, kôstky a šupky zo sliviek vyhodíme.
Cesnak ošúpeme a nasekáme. Potrebujete ho asi 100 g. Umyte stredne veľký zväzok čerstvého kôpru a osušte ho obrúskom. Kôpor si nakrájame celkom najemno. Zo 400 g téglika paradajkovej pasty odoberte 2 plné polievkové lyžice pasty, zmiešajte ju s cesnakom a kôprom. Pomocou mixéra všetko rozmixujte na jemnú konzistenciu.
Slivkový základ položíme na sporák a zohrejeme do varu. Varte 7 minút, vylejte všetku paradajkovú pastu z nádoby, dôkladne premiešajte a pokračujte vo varení 15 minút.
Pridajte do kečupu:
- pyré z cesnaku a zeleného kôpru;
- cukor - 25 g;
- stolová soľ - 12 g;
- trochu papriky, najlepšie čiernej.
Všetko dôkladne premiešame a varíme ešte 20 minút Hotový slivkový kečup nalejeme do sterilných pohárov.
Slivkový kečup s paradajkami
Slivkový a paradajkový kečup si môžete pripraviť na zimu pomocou môjho receptu. Uvaríme z veľkých, červených, šalátových paradajok. Budete ich potrebovať 2 kg. Táto omáčka sa najlepšie pripravuje so sušenými slivkami; vezmite si ich 1 kg, čisté, bez kôstok. Odstráňte semená nožom.
Paradajky zbavíme šupky. Vo veľkom hrnci prevarte vodu. Paradajky vložte najprv do vriacej vody, potom do studenej vody. Po takom kontrastnom kúpeli sa bude pokožka ľahko čistiť. Nahé paradajky nakrájajte na 4 časti.
Začnime cibuľou. Potrebujete 250 g. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na veľké kúsky. Poďme k cesnaku. Potrebujete 100 g čistých plátkov bez kôry. Pre pikantnosť vezmite 2 feferónky a pre vôňu bylinky:
- koriandr;
- petržlen;
- bazalka;
- kôpor.
Bylinky používame podľa vlastného uváženia.
Vyberieme mlynček na mäso a pomelieme cibuľu, paradajky, slivky.Výslednú zmes varte 2 hodiny. Bylinky, feferónku, cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku. Výslednú pastu posielame na zeleninu. Pridávame tam aj:
- Stolová soľ - 30 g.
- Cukor - 200 g.
- Korenie zo zmesi papriky - 0,5 lyžičky.
- Ocot (tabuľka) 6% - 2 polievkové lyžice. l.
Varte 45 minút, omáčka by mala zhustnúť. Na zimu kečup nalejeme do pohárov a vopred sterilizujeme. Povarte viečka 5 minút. Poháre zrolujeme a pošleme na uskladnenie.
Varenie tkemali zo žltej čerešňovej slivky
Recepty na omáčky zo žltých sliviek sú zriedkavé. Našiel som podarený žltý čerešňový slivkový kečup. Na jeho prípravu je potrebné vziať 5 kg. Aby ste uľahčili odstránenie kostí, uvarte čerešňovú slivku v malom množstve vody. Teplota a voda robia ovocie mäkké.
Vložte bobule do cedníka a rozdrvte. Dužina sa oddelí, ale semená a šupky zostanú v cedníku. Dužinu dusíme na miernom ohni 2 hodiny, postupne zovrie a zhustne.
Kým príde slivka, ošúpeme cesnak (3 hlavy), nasekáme nožom alebo prelisujeme. Pripravte korenie, z každého vezmite 2 polievkové lyžice:
- Koriandrový prášok.
- Provensálske bylinky.
- Mäta.
Pridajte k nim 2 lyžičky mletého čierneho korenia. Do omáčky nasypeme všetky koreniny plus cesnak, pridáme 0,7 kg cukru a lyžicu soli. Varte tkemali ďalších 30 minút. Nalejte do čistých pohárov a skladujte. Existujú aj iné recepty na tkemali, ktoré sú vyrobené z červenej čerešňovej slivky.
Príprava lahodného kečupu z čerešňových sliviek
Recepty na omáčky a kečupy s čerešňovou slivkou sú veľmi chutné. Skúsme si vyrobiť čerešňový slivkový kečup podľa tradičného receptu. Na jeho prípravu potrebujete 3 kg bobúľ a korenín:
- chmeľovo-slnečné korenie – 1 balenie;
- nasekaný koriander - 2 lyžičky;
- jemne mletá červená paprika - 1 polievková lyžica. l;
- paprika na špičke dezertnej lyžičky.
Bobule najskôr roztriedime, potom umyjeme.Každý nakrájame a zbavíme semienok. Plátky vložte do hrnca a varte, kým nezmäknú. Bobule rozdrvte mixérom na mäkké pyré.
Zmiešajte všetky suché koreniny s dvoma polievkovými lyžicami paradajkového pretlaku. Dobre ich premiešame a pridáme do čerešňového slivkového pyré. Pridajte 2 polievkové lyžice do pyré. l soľ a 0,4 kg cukru, varte 15 minút, hmotu premiešajte špachtľou. Pridáme nasekaný cesnak a uvaríme kečup do zhustnutia. Bude to trvať 15 až 30 minút. Prípravok z čerešňových sliviek dáme na zimu do zaváraných pohárov.
Podľa recenzií od priateľov je tento kečup taký lahodný, že si oblizujete všetky prsty.
Slivkový kečup s jablkami
Pripravme si doma slivkový kečup na zimu. Mám rada recepty, ktoré obsahujú okrem sliviek aj jablká. Chuť takýchto omáčok je podľa mňa harmonickejšia. Tento recept na slivkový kečup je veľmi jednoduchý na prípravu.
Musíte si vziať 3 kg paradajky, vytlačiť z nej šťavu pomocou domáceho odšťavovača. Šťavu odstavíme a zapracujeme na ovocí. 4 jablká umyjeme, ošúpeme, nožom vydlabeme jadierka a nakrájame na 4 časti.
Umyte kilogram zrelých sliviek a odstráňte semená. Ošúpte 5 cibúľ. Slivky, jablká a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Výslednú hmotu nalejte do paradajkovej šťavy, pridajte 2 lyžice cukru, 2 lyžice stolovej soli. l., varíme 60 minút pod pokrievkou a rovnaké množstvo bez pokrievky. Hmota by sa mala dobre prevariť a prebytočná vlhkosť by sa mala úplne odpariť.
Predtým, ako panvicu stiahneme zo sporáka, nalejeme do nej ocot (100 g) a pridáme čierne korenie (1 ČL). Berieme stolový ocot. Pripravený, ešte horúci, kečup nalejeme do vopred pripravených suchých a čistých pohárov.
Záver
Všetci moji dobrí priatelia s radosťou vyskúšajú moje kečupy a slivkové omáčky.Jedia s veľkým potešením. Nepôjdu domov, kým si nevypýtajú môj recept na kečup. Je zriedkavé, že niekto z nich nemohol na zimu pripraviť kečup. Každý robí vždy vynikajúce a chutné zimné prípravy. A to všetko preto, že recepty sú veľmi jednoduché.
