Pri príprave nakladaných a solených potravín na zimu sa ich snažia chrániť pred znehodnotením. Koniec koncov, práca je často zbytočná, poháre s uhorkami, paradajkami a kompótmi sa zakalia a explodujú. Preto musíte venovať pozornosť tomu, ako správne sterilizovať poháre s polotovarmi.
Je možné sterilizovať poháre s polotovarmi?
Pre dlhodobé uchovanie zimných prípravkov je potrebná sterilizácia. Tento výraz znamená zahriatie na bod varu. Potom dochádza k úplnej deštrukcii patogénnych mikroorganizmov alebo k potlačeniu ich aktívnej aktivity.Účinok sterilizácie závisí od kyslosti produktu. Paradajky majú teda vysoký obsah kyselín, takže konzervované potraviny s nimi sú pasterizované bez toho, aby trávili veľa času.
Šaláty s cuketou budú musieť byť dlho privedené na teplotu 100 stupňov alebo vyššiu. V opačnom prípade sa u nich môže vyvinúť botulínová baktéria, ktorá je pre ľudské telo vysoko toxická. A nízka kyslosť cukety nepotláča pôsobenie baktérií.
Režim tepelného spracovania obrobkov závisí od konzistencie zimného občerstvenia. Tekuté potraviny sa zohrejú rýchlejšie. Objem nádoby ovplyvňuje aj postup spracovania. Pollitrové nádoby s kaviárom sa uchovávajú 10 minút a 3-litrové nádoby až 30 minút.
Prečo je to potrebné?
Účelom sterilizácie je zabrániť znehodnoteniu rastlinných produktov a predĺžiť dobu ich spotreby. Pre produkty, ktoré obsahujú kvapalinu, sa musia použiť metódy pasterizácie. Koniec koncov, sušené huby nepodliehajú tomuto postupu, pretože neobsahujú prostredie pre rozvoj plesní. Nosiči toxínov sa pri nízkych teplotách nemôžu vyvinúť. Záhradné ovocie umiestnené na zimu do mrazničky sa nepokazí.
Po vystavení vysokým teplotám musia byť poháre so zeleninou hermeticky uzavreté kovovými viečkami.
Navrch môžete naliať vrstvu horúceho živočíšneho tuku alebo masla. Do nádoby neprepustí choroboplodné zárodky, takže hrdlo nádoby zviažu pergamenovým papierom alebo látkou na vrchu.
Tie konzervované potraviny, ktoré sú zakryté plastovými viečkami, nevyžadujú pasterizáciu.
Metódy sterilizácie
Než začnete pripravovať zeleninu na zimu, mali by ste zvoliť spôsob sterilizácie a pripraviť sa na to. Proces bude úspešný, ak:
- nádoba bude bez trhlín alebo triesok na krku;
- vyberte vysoko kvalitné viečka;
- Pred pridaním šalátu vypláchnite poháre vodou a sódou bikarbónou alebo suchou horčicou.
Pre každú metódu existujú určité pravidlá, ktoré nemožno porušiť. Ak sa nádoby s prípravkami uchovávajú kratšie, ako je stanovený čas, mikroorganizmy začnú svoju činnosť po ochladení marinády alebo omáčky.
Vo vriacej vode
Jedna z najbežnejších a najjednoduchších metód vyžaduje malé úsilie a čas. Vykonáva sa sterilizáciou pohárov s prípravkami v panvici s vriacou vodou. Vyberte nádobu, do ktorej sa zmestí niekoľko pohárov zimných šalátov. Výška panvice by mala byť taká, aby voda pokrývala sklenenú nádobu až po ramená.
Postup sa vykonáva:
- umiestnenie stojana vyrobeného z dreva alebo kovu alebo kusu hrubej látky na dno panvice;
- vykladanie pohárov zakrytých vrchnákom;
- nalievanie teplej vody;
- ohrev vody do varu.
Po zovretí vody nechajte 10 minút pri pollitrových pohároch, 15 minút pri litrových pohároch, 25-30 pri 2 a 3 litrových pohároch.
Niektoré výrobky vyžadujú teploty nad 100 stupňov. To sa dá dosiahnuť pridaním soli do vody. Takže 48% soľný roztok pomôže vode zovrieť pri 110 stupňoch.
V rúre
Konzervovanú zeleninu je vhodné sterilizovať v rúre. Tam sa nádoby s obrobkami postupne ohrievajú.
Poháre s horúcimi šalátmi a kaviárom položte na mriežku do teplej rúry. Najprv nastavte teplotu na 100 stupňov, potom zvýšte na 120.
Čas potrebný na postup je rovnaký ako vo vriacej vode. Čím väčšia nádoba, tým dlhšia. Pre lepšiu konzerváciu sa horúce kúsky vytiahnu a hneď zrolujú. Aby vychladol, zabaľte ho do vlnenej prikrývky.
Mikrovlnná rúra
Táto metóda sa tiež často používa.Je tu však jedno upozornenie: na poháre nemôžete umiestniť železné viečka. To spôsobí poruchu mikrovlnnej rúry. Nádobu môžete umiestniť s otvoreným obsahom a viečka samostatne dezinfikovať vo vriacej vode.
Po celej ploche rúry umiestnite nádoby plné zeleninových produktov. Musíte ho zapnúť na plný výkon, aby sa šaláty vo vnútri nádoby rozvarili. Uchovávajú sa 10 až 15 minút, pretože veľké nádoby sa do mikrovlnnej rúry nezmestia. Prístroj je vhodný na sterilizáciu malých pohárov.
Problémom môže byť, že obsah sa z nádoby vysype, ak je naplnená až po okraj. Toto je potrebné vziať do úvahy pri vykonávaní sterilizácie v mikrovlnnej rúre.
Pasterizácia
Rozdiel medzi pasterizáciou a inými metódami je v tom, že pred lemovaním sa nádoby so zimnými prípravkami zahrejú na teplotu 98-99 stupňov. Varením sa totiž strácajú telu prospešné vitamíny. Preto je pri pasterizácii strata vitamínov minimálna, farba a chuť produktu sa nemení. Navyše po tepelnej úprave bude zelenina pripravená na konzumáciu.
Doma sa musí pasterizácia vykonávať vo vodnom kúpeli. Na proces budete potrebovať nádrž alebo širokú panvicu. Mnoho ľudí používa na pasterizáciu tlakový hrniec. Do panvice musíte vložiť veko s otvormi alebo niekoľkými vrstvami látky.
Zaváracie poháre naplnené zeleninovými zmesami umiestnite tak, aby boli vo vzdialenosti 2-3 centimetre od seba a od kovových stien nádrže.
Proces pasterizácie je rýchly. Voda sa ohrieva meraním teploty špeciálnym teplomerom. Potom zastavte ohrev a udržiavajte teplotu 10-25 minút v závislosti od objemu nádoby.
Po ukončení procedúry sa polotovary odstránia a zapečatia sa viečkami.Potom musíte plechovky prevrátiť na stôl, aby sa rýchlejšie ochladili.
Keď sa zistí chyba konzervácie, výrobok v nádobe sa môže pasterizovať druhýkrát. Čas spracovania však bude trvať o 5 minút menej.
Ak sa chyba zistí rýchlo, ošetrite gumové tesnenie alkoholom. A samotné veko je dezinfikované horiacim alkoholom. Potom ho rýchlo otočia a skontrolujú jeho tesnosť.
Pasterizované konzervy sa odporúča ochladiť v panvici s horúcou vodou a postupne pridávať studenú vodu. Pri tejto metóde bobule a ovocie nezmäknú a zachovajú si svoju celistvosť.
Je možné sterilizovať už uzavreté poháre?
Odporúča sa sterilizovať a pasterizovať uzavreté poháre, ktoré používajú sklenené viečka so sponami na ich utesnenie. Najprv nainštalujte gumové tesnenie na krk, veko na vrch a upnite ho špeciálnym zariadením. Pred dotiahnutím sa uistite, že sa tesnenie nepohybuje. Môžete použiť 2 svorky a umiestniť ich krížom.
Ak sa na utesnenie zimných konzerv pomocou šijacieho stroja používajú obyčajné kovové viečka, takéto poháre sa pred sterilizáciou neuzavrú. Spojovanie sa vykonáva po pasterizácii alebo sterilizácii produktu.
