Pre mnohé gazdinky je sterilizácia paradajok v sklenených nádobách zárukou chutného a uspokojivého zimného obdobia. Letní obyvatelia ponúkajú zrelé paradajky na konzervovanie, ktoré sa dajú sterilizovať, pasterizovať alebo viackrát naplniť. Aby počas prípravy „nevybuchol“ ani jeden téglik a paradajky sa nepokazili, je dôležité dodržiavať techniku konzervovania.
Je možné sterilizovať poháre s paradajkami?
Sterilizácia plných pohárov, ale aj prázdnych pohárov a viečok je vynikajúcou metódou na zničenie mikroorganizmov, ktoré prispievajú k okamžitému znehodnoteniu produktu. Zásobte sa trpezlivosťou, radami od profesionálov, ale aj rôznymi koreninami podľa chuti.
Tento postup sa musí vykonať na odstránenie škodlivých baktérií.
Príprava pohárov
Sterilizácia prebieha rôznymi spôsobmi, no príprava nádob a obsahu je vždy rovnaká.
Pred konzervovaním je potrebné sklenené nádoby vyčistiť kefou a roztokom sódy. Sušenie plechoviek prebieha „babičkovým“ spôsobom – obrátia sa hore dnom na papierovú alebo látkovú utierku (obrúsok). Keď príde čas na naplnenie nádob, odporúča sa ich opäť zaliať vriacou vodou.
Viečka na poháre sa umyjú tečúcou vodou, sódou a mydlom. Po opláchnutí sa vložia do kovovej nádoby, naplnia sa horúcou vodou a zahrievajú sa 20 minút. Toto opatrenie sa vykonáva pred konzervovaním (maximálne 2 hodiny pred). Viečka môžete sterilizovať:
- v rúre predhriatej na 120 stupňov;
- vo vriacej vode;
- v malej naberačke, samostatnej panvici s vriacou vodou.
Potom ženy v domácnosti začnú pracovať na hlavnej zložke konzervovaného jedla - paradajkách. Umývajú sa v teplej vode, aby sa odstránili cestné nečistoty a prach. V tejto fáze je potrebné dodržiavať základné pravidlá triedenia, a to rozdeliť paradajky na:
- farba;
- veľkosť;
- stupeň zrelosti.
Pri sterilizácii paradajok v pohároch ešte raz skontrolujte, ktoré paradajky odoberáte. Na prípravky sa vyberajú stredné a malé ovocie a na plnenie sa najlepšie používajú veľké.
Bezpečnostné opatrenia
Keďže počas sterilizácie sa žena v domácnosti zaoberá vriacou vodou a sklenenými nádobami, stojí za to byť opatrný a dodržiavať bezpečnostné opatrenia. Veľkú úlohu zohráva aj stav samotných produktov.
Paradajky môžu byť konzervované so šupkou alebo bez nej.Pred samotnou procedúrou sú však plody naparené (asi 5 minút) a následne vychladené. Toto opatrenie vám umožní v budúcnosti ľahko odstrániť kožu a vychutnať si lahodné konzervy a tiež zabíja všetky mikróby.
Aby ste sa nepopálili pri vyberaní pohárov alebo viečok z vriacej vody, použite:
- kuchynské kliešte na mäso;
- držiak hrncov;
- uterák s froté.
Ako správne sterilizovať poháre s paradajkami?
Na domácu prípravu je vhodná akákoľvek sklenená nádoba, ktorá sa dá hermeticky uzavrieť. Po sterilizácii nad parou sa paradajky opatrne vložia do hlbokej nádoby. Ďalej sa sterilizujú alebo pomocou metódy horúceho plnenia v pohároch s nasledujúcim objemom:
- 0,5 l - 10-15 minút;
- 1 l - 20-25 minút;
- 3 l - 30-35 minút.
Takéto opatrenia vám umožnia uchovávať všetku konzerváciu pri izbovej teplote. To platí, ak dom nemá studenú pivnicu. Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie:
- V hrnci.
- S pomocou pary.
- V pomalom hrnci.
- V mikrovlnke.
- V rúre.
- Metóda horúceho liatia.
Najobľúbenejším spôsobom sterilizácie paradajok v pohároch je prevarená voda. Aby ste to urobili, vezmite si hlbokú panvicu alebo nádobu a na jej dno položte uterák. Nádoba sa umiestni do naplnenej nádoby a teplota vody sa zhoduje s teplotou obrobku. V opačnom prípade plechovka praskne alebo praskne.
Hladina vody by mala siahať po „ramená“ nádoby zakrytej vekom (neuzavretá). Ďalej musíte dodržať čas varu v závislosti od objemu nádoby.
Potom sa poháre opatrne vyberú a otočia, otočia hore dnom a „zakryjú“ teplom, kým úplne nevychladnú.
Poduste nad panvicou
Sterilizácia pohárov naparovaním sa považuje za tradičný spôsob dezinfekcie nádob pred konzerváciou. Osvedčený a spoľahlivý spôsob sterilizácie nádob navrhuje použitie hrnca alebo kanvice.Budete tiež potrebovať špeciálne veko s niekoľkými otvormi.
Na takéto účely sa niektoré ženy v domácnosti uchyľujú k použitiu kovového roštu z rúry alebo grilu, sita alebo akéhokoľvek iného obmedzovača, ktorý by udržal nádobu nad vriacou vodou.
V závislosti od objemu sklenenej nádoby sa doba sterilizácie pohybuje od 5 do 20 minút. Úspešný výsledok naznačia kvapky pary na stenách dózy na konci procedúry – para by mala prúdiť dolu rovnomerne.
V hrnci
Najpopulárnejším spôsobom ničenia mikroorganizmov a baktérií je sterilizácia pohárov v hrnci. Existuje niekoľko dôležitých nuancií:
- pri pokladaní plechoviek sa na dno panvice položí akákoľvek čistá handrička zložená v 5-6 vrstvách;
- niekedy sa používa drevená mriežka alebo kovový kruh;
- Počas varu je panvica uzavretá vekom;
- Voda by nemala rýchlo vrieť, preto je dôležité regulovať oheň.
Doba sterilizácie paradajok v štandardnej 1 litrovej nádobe trvá až 25 minút.
Okrem kuchynského náčinia a sporáka môžete použiť pomalý sporák alebo mikrovlnnú rúru. Tento moderný prístup sa rozšíril vďaka rýchlosti a presnosti procesu:
- V pomalom hrnci musíte postupovať rovnako ako pri hrnci. V nastaveniach zariadenia musíte nastaviť režim „Pečenie“ a priviesť vodu do varu spolu s plechovkami paradajok umiestnenými v miske. Nádoby s konzerváciou je potrebné odstrániť po 10 minútach.
- Metóda mikrovlnnej sterilizácie je najjednoduchšia a najrýchlejšia, pretože trvá len 5 minút. Nádoba s obrobkami sa vloží do pece s vopred nastaveným režimom maximálneho výkonu. Do mikrovlnnej rúry je však nemožné umiestniť veľké trojlitrové nádoby.
Suchá sterilizácia paradajok v tégliku môže dokonca použiť rúru. Škodlivé baktérie, plesne a iné mikroorganizmy sa odstránia vystavením vysokým teplotám, ale bez akejkoľvek tekutiny. Metóda bude pozostávať z postupného zahrievania nádoby, ako aj z požadovaných krokov:
- Predbežné čistenie pohárov a ich naplnenie paradajkami.
- Nedostatok viečok na nádobách.
- Položte poháre na mriežku alebo plech na pečenie.
- Rúru vyhrejeme maximálne na 120 stupňov.
- Sklenené poháre zohrievajte 10 minút až pol hodiny v závislosti od objemu.
- Vyberte „sterilizované“ konzervy z rúry.
Okrem rúry sa táto metóda používa na plynových aj elektrických sporákoch. Táto metóda takmer nezmení vzhľad paradajok.
Ako dlho trvá sterilizácia?
Tepelná úprava sklenených nádob ochráni pred škodlivými baktériami a mikroorganizmami. Pri správnej sterilizácii potešia zimné prípravky stôl chutným a zdravým občerstvením.
Počas procedúry musia byť banky umiestnené vo veľkej nádobe, umiestnené na uteráku alebo inom materiáli tak, aby sa sklenené steny navzájom nenarážali. Ak sa na to vyberie panvica, uistite sa, že voda v nej nedosahuje po krk o 4-5 cm.
Čas sterilizácie sa počíta od začiatku varu kvapaliny. Najväčšie zaváracie poháre sa zohrejú do pol hodiny, litrové - asi 20 minút a menšie - až 10 minút.
Na konci postupu sa poháre s paradajkami zrolujú, pretrepú a nechajú sa vychladnúť v polohe „hore nohami“ na akomkoľvek suchom a teplom mieste.
Pol litra
Pollitrové nádoby sa považujú za najobľúbenejšie pri balení potravín, zeleniny a ovocia.Takéto poháre (0,5 l) s paradajkami sterilizujeme v rúre aj v hrnci. Sú umiestnené v pomalom sporáku alebo mikrovlnnej rúre.
Do tejto nádoby je možné umiestniť paradajky akejkoľvek veľkosti. Ak gazdinka konzervuje cesnak, bazalku a iné produkty spolu s paradajkami, snaží sa vybrať stredne veľké ovocie. Sterilizácia nebude trvať dlhšie ako 10 minút.
Na 1 liter
V tomto prípade sa čas procedúry zvýši na 15-20 minút: v pare, v rúre alebo na panvici s tekutinou. Snažia sa vybrať vhodné viečka pre konkrétny typ konzervovania:
- plechové veko pre šijací stroj;
- sklo so svorkou;
- polyetylén pre studenú metódu;
- polyetylén pre horúcu metódu.
3 litre
Najväčšia veľkosť nádoby nie je vhodná na sterilizáciu v mikrovlnnej rúre alebo pomalom sporáku. Najlepšou možnosťou je úprava nádob parou. Veľká fľaša obsahuje veľké množstvo paradajok, takže existuje riziko pokazenia „porcie“.
Okrem tradičných dóz môžete použiť nádoby s jarmovým uzáverom. Pri práci s rúrou alebo parou však musíte dodržiavať bezpečnostné opatrenia. Tieto modely majú vo svojom dizajne kovové vložky (výklopné veko, rukoväť), preto je potrebné vopred pripraviť podnos.
Pri správnej sterilizácii plných pohárov budete môcť uchovať domáce prípravky v bezpečí. Toto opatrenie eliminuje všetky mikroorganizmy, ktoré sa môžu dostať do čistých nádob a spôsobiť fermentáciu. Vyberte optimálnu možnosť sterilizácie pre úspešné zaváranie letnej úrody.
