Khorovats je jedlo arménskej kuchyne pozostávajúce z grilovanej zeleniny. Špecifickosť receptu je taká, že chutné khorovaty uložené v pohároch na zimu sú nielen chutné, ale aj zdravé - občerstvenie si zachováva maximum vitamínov. A potom sa môže jesť samostatne alebo použiť napríklad na prípravu polievok, prívarkov, šalátov, plnky na plnenie sviatočnej hydiny.
Funkcie varenia
Preklad názvu občerstvenia celkom presne odráža podstatu jeho prípravy - „rúra nad ohňom“.Výrobky sú položené na grile nad ohňom. Preto sa nielen pečú, ale aj najľahšie údia a získavajú pikantnosť z dymu. Khorovats zo zeleniny je pololenivý recept, pretože zrelé ovocie nevyžaduje prakticky žiadne predbežné spracovanie, všetko je s nimi jednoduché. Gurmáni dostávajú príležitosť túlať sa, keď príde čas dať ich do pohárov (a táto príležitosť sa ukáže neskôr). Pokiaľ ide o palivové drevo na ohnisko, odporúča sa použiť brezu, lipu alebo dub z ovocných stromov (marhuľa, čerešňa, jabloň).
Zoznam ingrediencií pre recept
„Srdce“ khorovatov tvorí takmer všetka zelenina, ktorá sa dá v našich zemepisných šírkach dopestovať na záhrade (alebo ju nájdete na trhu). Baklažán, cuketa, mäsité paradajky, cibuľa a pór, sladká paprika. Pre kreatívny experiment môžete pridať kukuricu, tekvicu, špargľu, ružičkový kel, mrkvu, cviklu.
Je tiež pôsobivé, že to môže byť konečný arómotvorný dotyk na uchovávanie občerstvenia. Teoreticky sa môžete obmedziť len na malé množstvo soli alebo si pripraviť plnohodnotnú a možno aj luxusnú náplň (o ktorej bude reč ďalej). Na prípravu tohto konkrétneho receptu budete potrebovať:
- 2 kg baklažánu;
- 1 kg sladkej papriky;
- 1,5 kg paradajok;
- 500 g póru;
- 2 hlavy cesnaku;
- soľ;
- ocot;
- rafinovaný rastlinný olej;
- čierne korenie;
- suchá zelenina koriandra, petržlenu a kôpru;
- čerstvé vetvičky rozmarínu.
Výber a príprava produktov
Zelenina vybraná na konzerváciu musí byť zrelá, nie však prezretá, nepoškodená alebo pokazená.Teoreticky si môžu chvíľu posedieť v kuchyni, no skúsení kuchári odporúčajú pustiť ich do khorovatov hneď, ako ich vyberú zo záhrady.
Zeleninu je potrebné dôkladne umyť a vysušiť.
Ako pripraviť nádoby
Keďže khorovaty sa na konci varenia sterilizujú, spočiatku môžete s pohármi a viečkami urobiť jednoduchú vec - umyť ich horúcou vodou a sódou a opláchnuť vriacou vodou.
Ako variť khorovats na zimu
Na prípravu občerstvenia musíte urobiť nasledovné:
- Zeleninu (sladkú papriku, baklažán, cibuľku, paradajky, cesnak) položte v jednej vrstve na gril, ktorý sa z oboch strán zatvára a položte na gril. Otočte, sledujte, ako hnednú, šupka sa môže miestami spáliť – to je normálne, zeleninu vyberte, keď úplne zmäkne.
- Ochlaďte zeleninu a ošúpte ju. Z baklažánov a papriky odrežte stonky, z papriky tiež odstráňte časť semienok a vyrežte tvrdé miesta na vrchu paradajok.
- Všetku zeleninu nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
- Na dno každej nádoby pridajte lyžicu soli a pridajte pár zrniek korenia.
- Poháre naplňte zeleninou v ľubovoľnom poradí, pevne ich zabaľte. Postupne ich posypte suchými aromatickými bylinkami.
- V hrnci rozohrejeme olej, a keď sa z neho začne dymiť, oheň trochu stiahneme a prihodíme vetvičky rozmarínu. Po pár minútach ich vyberte – chuť a vôňu už preniesli do oleja.
- Nalejte olej do pohárov - všetka zelenina by mala byť zakrytá. Potraste pohármi tak, aby sa olej rozlial do všetkých medzier medzi zeleninou.
- Nalejte 1 polievkovú lyžicu do každej nádoby (kapacita približne 0,7 litra). l. ocot.
- Na sporák položte veľkú panvicu a na jej dno položte nepotrebnú kuchynskú utierku. Poháre voľne zakryte viečkami a vložte do panvice. Nalejte horúcu vodu - mala by siahať po ramená pohárov.Nechajte 15 minút sterilizovať občerstvenie.
- Zrolujte viečka.
Ďalšie skladovanie
Khorovats môžete dať do pivnice alebo špajze až na 12 mesiacov, hlavná vec je, že teplota vzduchu tam nestúpne nad +18 ° C a vlhkosť nepresiahne 75%. Otvorená nádoba musí byť umiestnená na policu chladničky a vyprázdnená do 10 dní.
