Musela som súrne hľadať recepty na hubové prípravky. Nazbierali sme veľa svíň, ľudia im hovoria aj maštale. Dlho nevydržia, a tak som sa rozhodol na zimu uprednostniť hubový kaviár z maštalí.
Skutočnosť, že huby ošípaných sú podmienečne jedlé huby, ma nikdy nevystrašila. Musíte ich správne pripraviť a potom nedôjde k poškodeniu zdravia. Z maštale nemôžete sušiť ani variť polievku. Naučil som sa to ako dieťa. Mám na sklade recepty na huby z čierneho mlieka, tiež podmienečne jedlé huby.
Spracovanie húb po zbere
Huby prinesené z lesa sú pokryté lesnými úlomkami: ihličie, listy, pôda. Primárne spracovanie lesných produktov si vyžaduje veľa času. Aby sme uľahčili čistenie odpadu, nalejeme naše bohatstvo do veľkej nádrže a naplníme ju studenou vodou.
Na jeden deň na ne môžete zabudnúť. Počas tejto doby sa oplatí vymeniť vodu dvakrát. Po dni vypustite všetku vodu, nalejte novú vodu a začnite umývať huby. Podobne spracujeme aj huby z čierneho mlieka. Umyté a očistené prasiatka uvaríme vo veľkom objeme vody, ktorú môžete doslova trochu osoliť.
Pre bohatú chuť vložte korenie do gázového vrecka: klinčeky, hrášok z nového korenia. Vložte vrecko do vody. Podmienečne jedlé huby varte 1 hodinu. Výsledné suroviny je možné použiť na prípravu. Uvádzam recepty, ktoré sa udomácnili v našej rodine.
Lahodný kaviár z ošípaných
Po spracovaní jedného vedra húb mi zostala asi panva surovín. Na tento objem pripravím marinádu z 1 pohára slnečnicového oleja, 1 polievkovej lyžice 70% octu. Pre vôňu pridávam klinčeky (2 kusy) a 5 hrášok nového korenia.
Pripravené huby by sa mali opláchnuť v studenej vode, vytlačiť a nasekať mixérom. Aby bola chuť hubového kaviáru zaujímavejšia, použijeme cibuľu. Zoberme si hlavy, nie malé, ale skôr veľké. 3 kusy budú stačiť. Cibuľu je potrebné ošúpať, nakrájať na kocky a opražiť na oleji do zlatista.
Zmiešajte hubovú zmes, smaženú cibuľu a marinádu v hlbokom hrnci a premiešajte. Dusíme 15 minút. Hmota môže horieť, takže by ste nemali relaxovať. Budete sa musieť vyzbrojiť drevenou lyžicou a miešať zápar 15 minút. Horúcu hubovú zmes nalejte do pohárov.Utiahnite poháre.
Hubový kaviár s mrkvou a cesnakom
Recepty na jeden druh húb možno s rovnakým úspechom použiť aj na iný druh. Takže jeden rok som varil šampiňóny rovnakým spôsobom ako šampiňóny, ale nenamáčal som ich 24 hodín.
Z ošípaných môžete variť nielen čerstvé, ale aj mrazené. Pre nedostatok času často mrazím vopred uvarené huby a potom z nich pripravujem občerstvenie. Občerstvenie je chutné, pretože si dávam čas a robím malé dávky.
Toto predjedlo urobíme s cesnakom. Na kilogram varených húb budete potrebovať takmer hlavu, ak sú klinčeky malé, beriem 6 veľkých klinčekov. Prípravok vytvára príjemnú cesnakovú chuť bez toho, aby bol prehnaný.
Potrebujete rovnaké množstvo cibule a mrkvy - 250 g. Uvádzam hmotnosť ošúpanej zeleniny. Repík nakrájam ako na polievkovú zálievku a nastrúham koreňovú zeleninu. Nakrájanú zeleninu orestujte na rastlinnom oleji do mäkka.
Zelenina sa musí mierne ochladiť a raz prejsť cez mlynček na mäso. Tento bod je dôležitý. Vďaka zelenine prechádzajúcej cez mlynček na mäso získava hubový kaviár požadovanú konzistenciu.
Ak ste leniví trápiť sa s mlynčekom na mäso, môžete použiť ponorný mixér, chuť to nijako neovplyvní.
Nakrájanú zeleninu, nakrájané huby vložte do hrnca, pridajte korenie. V tejto fáze môžu existovať odchýlky. Každý má svoje vlastné chuťové preferencie. Na tento objem použijem lyžicu soli, 1/3 lyžičky octu, 50 ml rastlinného oleja, 2 ks bobkového listu, oko posypem mletou paprikou, hodím asi štyri sladké hrášky.
Všetku túto lahodnosť treba premiešať a podusiť. Keď sa takmer všetka tekutina odparí, pridáme prelisovaný cesnak. V tomto bode je dobré odobrať vzorku – ak nie je dostatok soli alebo korenia, napravte situáciu. kaviár, Kým je horúci, dáme do pohárov. Zhora môžete naliať kalcinovaný rastlinný olej. Poháre hermeticky uzavrite a huby uskladnite.
Vyprážané huby z čierneho mlieka na zimu
Najradšej používam jednoduché recepty, keď na zimu nazbierame priveľa mliečnych húb. Jednoduchosť prípravy nijako neovplyvňuje chuť zimnej prípravy. Teraz vám poviem, ako rýchlo vyrobiť univerzálne vyprážané občerstvenie z húb z čierneho mlieka.
V zime každý týždeň vytiahneme poháre s vyprážanými mliečnymi hubami. Jeme ich s drvenými zemiakmi alebo dochutíme jemne nakladanou cibuľou a jeme ako šalát. Chuť je ťažké opísať slovami. Skúste si to radšej uvariť sami. Proces varenia nemôže byť jednoduchší.
Huby uvarte rovnakým spôsobom, ako je uvedené vyššie. Zoberte si väčšiu panvicu a do panvice vložte umyté mliečne huby, aby sa odparila tekutina.
Panvica musí byť úplne suchá. Zahrejte a miešajte huby, kým sa všetka tekutina neodparí.
Keď dosiahneme želanú suchosť prípravy húb, nalejeme do panvice olej. Použijeme rastlinný olej bez zápachu a prilejeme ho veľa, huby by v ňom mali takmer plávať. Hubovú hmotu osolíme podľa chuti, dusíme 25 minút a vložíme do čistých pohárov. Na vrchu by mala byť 2-3 mm vrstva oleja; ak ho v panvici nie je dostatok, dodatočne ho zohrejte. Poháre s hubami je lepšie skladovať na poličke v pivnici.
Recept na kaviár s paradajkovou šťavou z ošípaných so sterilizáciou
Niektoré gazdinky preferujú sterilizované hubové prípravky. Táto pochúťka je pre nich ako stvorená. Robil som ho už niekoľkokrát a príprava vždy dopadla úspešne, aj napriek nezvyčajnej kombinácii húb a paradajkovej šťavy. Okrem toho sa varí s cesnakom.Na 2 kg ošípaných a 400 g paradajkovej šťavy beriem hlavu.
Do receptu zvyknem zaradiť mrkvu - tá je chuťovo zaujímavejšia a konzistencia originálnejšia. Koreňovú zeleninu nastrúham a udusím na panvici úplne do mäkka. Uvarené maštale pomeliem v mixéri, zmiešam s mrkvou, dám do hrnca a nalejem paradajkovú šťavu.
Dusím 30 minút. Hubový prípravok dochutíme olejom a korením podľa chuti. Vezmem korenie, ktoré mám po ruke - soľ, korenie. Pred dokončením varenia pridajte do panvice jemne nasekaný cesnak. Hubovú chuťovku dám do litrových pohárov, každú sterilizujem 30 minút, pevne uzavriem a po vychladnutí pod kožuchom odnesiem do pivnice.
