Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať zeleninu: v marináde, s kaviárom, s cesnakom a bylinkami. Medzi týmito receptami má popredné miesto predjedlo s baklažánmi – bakat. Jeho recepty sa vyznačujú jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy. Dokonca aj od mojej starej mamy mnohé gazdinky možno počuli: „Bakat zaváram každý rok a vždy ma poteší svojou chuťou.
[toc]
Klasický recept
Keď je čas vážne obmedzený, recepty na šaláty bez sterilizácie sa stávajú najcennejšími. Použitie kuchynských spotrebičov umožňuje prípravu zeleniny oveľa rýchlejšie. Bakat z baklažánu na zimu je veľmi šťavnatý as miernym korením.
Ingrediencie:
- 1 kg modrých baklažánov;
- 1 kg paradajok na šťavu;
- 0,5 kg sladkej papriky;
- 200 g mrkvy;
- čerstvá petržlenová vňať;
- 1 horúci čili struk;
- 1 veľká hlava cesnaku;
- 80 g cukru;
- 30 g kamennej soli;
- 1 pohár oleja;
- 60 ml kyseliny octovej.
Recepty uvádzajú približné množstvá ingrediencií.
- Vyberte si baklažány silné a bez poškodenia. Zelenina sa umyje pod vodou, stonky sa odstránia a nakrájajú sa na kocky.
- Sladká paprika je olúpaná a nakrájaná na veľké štvorce. Pre krásu sa odporúča vziať červené alebo oranžové struky.
- Mrkva sa ošúpe a naseká na hrubom strúhadle. Na ozdobu môžete nakrájať na kruhy alebo kučeravým nožom.
- Paradajky, ošúpaný cesnak a feferónky sa rozdrvia v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Výstupom je homogénna hmota. Dá sa do veľkej panvice.
- Zelení sú jemne nakrájané a pridané do paradajkovej šťavy. Na strednom ohni priveďte zmes do varu.
- Do šťavy sa pridá soľ, kryštálový cukor, ocot a olej. Po koreninách pridáme baklažán, mrkvu a papriku.
- Zelenina sa varí na miernom ohni. Niekoľko minút po začiatku dusenia by mali byť úplne pokryté paradajkovou pastou. Ak sa nevytvorí dostatočné množstvo šťavy, potom sa počas varenia pridajú paradajky.
- Šalát varte 40 minút.
- Po určenom čase sa horúci bakat umiestni do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrie sa.
Výhodou tohto receptu je, že baklažány sú na zimu zatvorené bez sterilizácie. Celkový čas na prípravu šalátu nie je dlhší ako 2 hodiny.
Recept na nízkotučný šalát
Baklažány milujú olej. Z tohto dôvodu mnohé recepty obsahujú veľké množstvo rastlinného oleja. Vďaka tomu je obrobok ťažší a mastnejší.Charakteristickým znakom tohto spôsobu varenia je, že na celý bakat sa nepoužije viac ako 120 ml oleja. Výťažok hotového výrobku je asi dva litre.
Ingrediencie:
- 1 kilogram baklažánu;
- 1 kilogram mäsitých paradajok;
- 500 gramov sladkej papriky;
- 250 gramov mrkvy;
- 2 štipky mletej červenej čili papričky;
- petržlen;
- Kôpor;
- 5 veľkých strúčikov cesnaku;
- 3 lyžice granulovaného cukru;
- 1 lyžica soli;
- 120 ml oleja (slnečnicový alebo olivový);
- 60 ml stolového octu.
Recepty so zvýšeným množstvom cesnaku a feferónky môžu urobiť šalát pikantnejším. Pre milovníkov miernych jedál sa odporúča znížiť množstvo cesnaku.
- Zelenina sa umyje pod tečúcou vodou. Z mrkvy a cesnaku sú odstránené šupky.
- Baklažán nakrájame na kocky a osolíme. Soľ odstraňuje prebytočnú horkosť, podporuje uvoľňovanie šťavy pri dusení a tiež zabraňuje vstrebávaniu prebytočného oleja.
- Paprika sa zbaví semien a nakrája sa na kocky. Je lepšie zvoliť červenú odrodu. Farba šalátu bude jasnejšia.
- Nakrájajte mrkvu na veľké prúžky.
- Paradajky sú vopred oparené. Ich šupka je odstránená. Ošúpaná zelenina sa rozdrví v mixéri, aby sa získala šťava.
- Paradajkovú pastu preložíme do hrnca. Pridáme k nej nasekaný cesnak a čili papričku. Použitie horúcej papriky je povolené. Na prípravu stačia 2-3 krúžky.
- Do pasty sa pridáva slnečnicový olej, soľ a granulovaný cukor. Hmota sa mieša do hladka. Po uvarení pridajte nakrájanú zeleninu. Omáčku varte 1-2 minúty, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Plátky baklažánu sa umyjú pod vodou a vyžmýkajú. Do cestovín sa pridáva sušená zelenina. Pridáva sa tam aj sladká paprika a mrkva.
- Bakat sa varí na miernom ohni pol hodiny.
- Niekoľko minút pred varením pridajte ocot. Po predbežnom teste stojí za to zachovať šalát. Ak je to potrebné, pridajte soľ, cukor a ďalšie korenie a priveďte jedlo do varu.
- Šalát sa umiestni do pohárov a prikryje sa viečkami. Konzervovaná zelenina sa ochladí pod hrubou vrstvou prikrývok. Je dôležité, aby tento proces prebiehal pomaly.
Bakat z baklažánu pripravený na zimu sa skladuje rok v chladnom suteréne.
