Alternatívou ku kečupu je domáca paradajková omáčka, ktorá sa pripravuje pomocou zjednodušenej technológie. Je založený na paradajkovom pretlaku s rôznymi možnosťami rastlinných prísad. Aby sa domáca omáčka okorenila, do prípravkov sa pridávajú rôzne druhy papriky, cesnak, bazalka, petržlen, tymián a koriander.
Všeobecné pravidlá na prípravu omáčky
Neexistuje žiadny prísny recept. Pri domácej príprave kečupu by ste mali dodržiavať pravidlá prípravy zeleniny a dobu varenia.V závislosti od zloženia a pikantnosti sa lahodná domáca príprava používa ako predjedlo, korenie do polievok a príloh, omáčka k hlavným jedlám.
Príprava zeleniny
Pred prípravou predjedla sú všetky ingrediencie starostlivo roztriedené. Zelenina vykazujúca známky skazenia sa vyhodí.
- Paradajky blanšírujeme 2 minúty. do horúcej vody. Po odstránení šupiek sa melú v mixéri.
- Sladká a horká paprika sa čistí, odstraňuje semená a vnútorné membrány. Buničina je jemne nakrájaná alebo mletá v mlynčeku na mäso.
- Zelenina, ako sú jablká, cuketa, baklažán, sa umyje, komory na semená sa odstránia a nakrájajú sa na malé kúsky s rozmermi 2 x 2 cm.
- Mrkva, cibuľa a cesnak sú olúpané a umyté. Cibuľu nakrájame nadrobno. Nakrájajte mrkvu a cesnak pomocou strúhadla.
Čím jemnejšiu konzistenciu chcete dosiahnuť, tým dôkladnejšie by ste mali nakrájať zeleninu s hustou štruktúrou.
Tepelné spracovanie
Hlavnou zložkou kečupu sú paradajky. Do požadovanej konzistencie sa varia 1-2 hodiny. Ak recept obsahuje mrkvu, vložte ju do panvice pred ostatnú zeleninu na 15-20 minút. Ďalej sa do kečupu vkladajú cukety, jablká alebo baklažány. Nakoniec cibuľa a aromatické bylinky. Na samom konci varenia sa do kečupu pridávajú korenie, cesnak a hlavné konzervačné látky - soľ a cukor. Potom omáčku varte asi 20 minút a ihneď ju zabaľte do sterilných pohárov.
Nádoby na dlhodobé skladovanie domácich konzerv musia byť sterilizované. Pri dodržaní týchto jednoduchých pravidiel možno zimné prípravky skladovať aj pri izbovej teplote veľmi dlho.
Recepty
Ponúkam vám dva chutné recepty, ktoré som už robila sama a veľmi ma potešili.Na ich základe každá gazdinka bez problémov spracuje úrodu paradajok na kvalitné zimné prípravky.
K tradičným zimným maškrtám má najbližšie recept na chuťovky s cuketou a feferónkami. Ďalším receptom na prípravu paradajok, ktorý možno nazvať prechodnou možnosťou medzi kečupom a občerstvením, je predjedlo adjika.
Recept č.1
Možnosť prípravy cukety pripomína skôr zeleninové predjedlo. Má hustejšiu konzistenciu a môžeme ho podávať ako samostatné jedlo.
Recept vyžaduje:
- zrelé paradajky - 3 kg;
- cuketa - 2 kg;
- hlavy cesnaku - 4 ks;
- feferónka - 2 ks;
- rafinovaný rastlinný olej - 0,2 ml;
- granulovaný cukor - 1 šálka;
- soľ - 50 g.
Paradajky a cuketu nakrájame na kúsky s rozmermi 2x2 cm.Papriku nakrájame na pásiky. Do rozohriateho oleja dáme zeleninu, cukor a soľ. Aby sa rastlinná hmota nepripálila, dusíme na miernom ohni. Hotové občerstvenie sa umiestni horúce do sterilných pohárov. Konzervy sú hermeticky uzavreté a obrátené hore dnom.
Recept č.2
Ďalšiu verziu predjedlovej omáčky možno prirovnať k adjike. Ale nazveme to predjedlo alebo šalát, pretože sa pripravuje s pridaním jabĺk, sladkej papriky a mrkvy.
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:
- zrelé paradajky - 2,5 kg;
- jablká - 500 g;
- sladká paprika - 500 g;
- mrkva - 500 g;
- horúca paprika - 2 ks;
- cesnak - 200 g;
- soľ - 50 g;
- granulovaný cukor - 1 šálka;
- rafinovaný rastlinný olej - 1 šálka;
- octová esencia 6% - 140 g.
Ošúpaná zelenina sa melie na mlynčeku na mäso s jemnou sieťkou. Dajte na oheň a varte asi dve hodiny. Do varenej hmoty sa pridá horká paprika a kryštálový cukor.
Po 35-40 minútach šalátovú zmes dochutíme cesnakom, soľou a octom.Hotový výrobok sa umiestni do sterilných nádob a hermeticky sa uzavrie. Ukazuje sa, že je to pikantné, sladké a kyslé občerstvenie.
Rozmanitosť receptov vám umožňuje vybrať si akúkoľvek možnosť prípravy, s cuketou alebo paprikou, jablkami a baklažánmi. Môže zahŕňať zeleninu, ktorá si vyžaduje urgentné spracovanie. To vám umožní správne zachovať úrodu prípravou omáčky Appetitka akejkoľvek zložitosti. Akýkoľvek druh konzervovaného jedla - zeleninové občerstvenie, horúce korenie alebo domáci kečup bude určite chutné a chutné.
