Zdravé a chutné baklažány lákali ľudí už oddávna. Z tejto nádhernej zeleniny bolo vynájdených veľa jedál. Naučili sa ho konzervovať, sušiť a na zimu zamrazovať. Ale baklažány sú rozmarná plodina. A prípravky sa skladujú horšie ako iná zelenina. Sušené plody sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Ako však správne sušiť baklažány na zimu zostáva pre niektoré gazdinky stále záhadou.
Je možné sušiť baklažány na zimu?
Na zimu sa plody zbierajú rôznymi spôsobmi.Na otázku o možnosti sušenia baklažánov je odpoveď áno. A to všetko preto, že sušený produkt zaberá menej miesta a má nízku hmotnosť. Ľahšie sa šetrí.
Čo je však najdôležitejšie, pri sušení sa vitamíny a živiny zachovajú takmer v plnom rozsahu. Pri príprave zeleniny inými spôsobmi sa niektoré dôležité prvky strácajú. Pri konzervovaní baklažán stratí 40 % živín, zmrazením o polovicu menej..
Sušená zelenina normalizuje činnosť ciev a srdca, prečisťuje tráviaci trakt a žlčové cesty, podporuje správne fungovanie obličiek a panvových orgánov, brzdí rozvoj cievnej aterosklerózy.
Výber zeleniny na sušenie
Baklažány akejkoľvek kvality sa dajú sušiť. Ale je lepšie, ak sú plody mladé, rovnakej veľkosti a stupňa zrelosti. Majú menšiu horkosť, chuť jemnejšiu, dužina šťavnatejšia a šupka hodvábnejšia. Táto zelenina má malé, neformované semená.
Ako sušiť baklažány?
Bez ohľadu na zvolený spôsob sušenia sa pripravené baklažány dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, osušia sa papierovou utierkou alebo obrúskom a odreže sa stopka a oba konce. Ak chcete, olúpte zeleninu.
Neodstraňujte príliš veľa vrstvy. Časť vitamínov pôjde s ním.
V rúre
Na sušenie v rúre sa baklažány rozrežú na polovice, kocky, krúžky, prúžky alebo sa použijú celé.
Postup sušenia:
- Nasekané ovocie položte na plech v jednej vrstve.
- Nastavte teplotu rúry na 40-60°.
- Sušte 3–6 hodín pri mierne otvorených dvierkach. Čas sa líši v závislosti od spôsobu rezu ovocia.
- Ak je v skrini niekoľko plechov na pečenie, vymieňajú sa každých 30 minút, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie produktu na všetkých stranách.
Maximálna teplota v komore je 60°. V opačnom prípade sa niektoré prospešné vlastnosti stratia.
V elektrickej sušičke
Pred použitím elektrickej sušičky si preštudujte návod na použitie, kde je uvedená hmotnosť povoleného produktu, požadovaná teplota a približná doba sušenia zeleniny.
Algoritmus sušenia:
- Umyté ovocie sa nakrája na kocky, plátky a prúžky. Hrúbka plátkov je 1-2 cm.
- Časti baklažánov sú rozdelené do podnosov.
- Nastavte požadovanú teplotu, približne 55-65°.
- Zariadenie je pripojené k sieti.
- Sušenie pokračuje, kým nie je produkt úplne pripravený. Čas závisí od výkonu zariadenia, od typu a veľkosti plátkov.
Používanie elektrickej sušičky je pohodlné, už len preto, že čas sušenia sa nastavuje automaticky. Nebudete musieť často pozerať na hodinky. Stroj bude signalizovať koniec procesu. Ale stále musíte z času na čas vymeniť podnosy a otočiť plátky.
V mikrovlnke
Baklažány môžete sušiť v mikrovlnnej rúre vo forme čipsov. Je nepravdepodobné, že tieto pochúťky sú pripravené na zimu. Voňavé a chrumkavé plátky sa rýchlo zjedia hneď po uvarení.
Algoritmus:
- Tenko nakrájaná zelenina sa umiestni do vrecka.
- Pridajte niekoľko kvapiek rastlinného oleja.
- Osolíme a okoreníme.
- Premiešame a vložíme do mikrovlnnej rúry.
- Sušte 5 minút pri 750 W.
Hlavnou vecou je nepremeškať moment zmeny napätia, nenechať plátky zostať surové alebo úplne vyschnúť.
Na živo
Metóda nie je úplne úspešná, no jej dlhá existencia svedčí o jej obľúbenosti. Baklažány prekrojené priečne poukladáme na plech s papierom na pečenie. Prikryte gázou a osušte v miestnosti bez prievanu. Z času na čas sa výrobok prevráti a umiestni na miesto. Sušte 5-7 dní.
Bez spôsobu sušenia:
- Zelenina je nakrájaná na tenké kruhy.
- Zhromaždené na vlákne. Medzi plátkami zostáva malý priestor.
- Proces sa opakuje, kým sa dvojmetrový závit nenaplní.
- Zostava je zavesená v podkroví alebo vonku. Na sušenie zvoľte tienisté miesto, je však potrebné vetranie.
- Sušenie pokračuje 2-3 týždne, kým sa hrnčeky nezačnú drobiť.
Baklažány sa sušia celé. Sú navlečené na nite za chvosty a zavesené v podkroví, suteréne, kde nie je jasné slnečné svetlo, ale je tam prirodzené vetranie.
Ako správne skladovať sušené baklažány
Vychladnuté baklažány sa rozdelia na porcie a vložia sa do sklenenej nádoby so zabrúseným vekom, do plátených alebo bavlnených vrecúšok previazaných povrazom alebo do kartónových škatúľ s vrchnákom.
Vrecia sa zavesia na klince v suchých špajzach a v tomto stave sa skladujú pri miernej teplote. Dózy a krabice sú umiestnené na policiach kuchynských skriniek. Trvanlivosť sušených prípravkov je 6-8 mesiacov.
Prečo strácať čas prípravou produktov na zimu, keď každý obchod predáva čerstvé baklažány kedykoľvek počas roka - pomyslí si neskúsená žena v domácnosti. A bude mať svojim spôsobom pravdu. Ceny zeleniny v zime však nie sú nízke a túžba potešiť svojich blízkych vynikajúcim aromatickým jedlom obohateným o vitamíny a minerály je veľmi veľká.
