V zime je nielen príjemné, ale aj zdravé vychutnať si nádhernú chuť aromatických hrušiek. Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať tieto plody. Jedným z najobľúbenejších je sušenie. Ďalej si povieme, ako správne sušiť hrušky doma niekoľkými spôsobmi.
Vlastnosti sušenia hrušiek na zimu
Malo by sa pamätať na to, že toto spracovanie ovocia má niektoré vlastnosti:
- Hrušky by nemali byť príliš šťavnaté ani prezreté.
- Sušia sa stredne veľké plody. Príliš veľké na sušenie nie sú vhodné.
- Je žiaduce, aby to boli plody tých odrôd, ktoré neobsahujú veľké množstvo semien. Po zbere by sa plody nemali skladovať dlhšie ako 2 dni, pretože príliš zmäknú a nie sú vhodné na tento spôsob skladovania.
- Hrušky by mali mať pevnú štruktúru.
- Viskozita má zlý vplyv na chuť sušeného ovocia, preto je lepšie nepoužívať viskózne odrody.
- Hrúbka plátkov by nemala presiahnuť 1 cm.Malé hrušky, vrátane diviny, môžeme sušiť celé.
Dajú sa použiť aj divé odrody, ale plody musia byť zrelé a spadnúť zo stromu samé. Nezrelé ovocie, ako aj ovocie, ktoré bolo zmrazené, nie je vhodné na sušenie.
Príprava ovocia na sušenie
Pred sušením je potrebné ovocie najskôr pripraviť. Robia to takto:
- odstráňte nezrelé alebo pokazené ovocie;
- dôkladne umyte;
- osušte uterákom alebo prirodzene;
- ponorte do vriacej vody na 15 minút, potom vytiahnite. Ak sa chystáte hru sušiť, podľa potreby pridajte do vody cukor.
- Ovocie necháme dobre vychladnúť.
Po tomto postupe sa plody nakrájajú a semená sa odstránia. Potom nakrájajte na plátky. Výsledný obrobok sa umiestni do slabého roztoku kyseliny citrónovej.
Metódy sušenia hrušiek doma
Na prípravu sušeného ovocia doma sa používa niekoľko metód.
V rúre
Na takéto sušenie sa pripravené ovocie rozloží na plech na pečenie v jednej vrstve. Rúra je predhriata na 60 stupňov. Vloží sa do nej plech na pečenie s hruškami a suší sa dve hodiny. Potom sa teplota zvýši na 80 stupňov. Ďalšie sušenie v rúre plynového sporáka trvá asi 20 hodín.Ak sú plody nakrájané nahrubo alebo sušené celé, potom do 25.
Proces sušenia vyžaduje monitorovanie každú pol hodinu.
Počas procesu sušenia sa hmotnosť produktu výrazne znižuje. Nevýhodou tejto metódy je, že niektoré prospešné látky v hruškách sa tepelnou úpravou zničia.
V mikrovlnke
Táto metóda je najrýchlejšia zo všetkých. V tomto prípade je časť ovocia vysušená do 5-6 minút, ale ak proces nie je kontrolovaný, môže sa dávka veľmi ľahko presušiť.
Na takéto sušenie si treba zobrať rovnú misku vhodnú do mikrovlnnej rúry, poukladať hrušky do jednej vrstvy a vložiť do mikrovlnky.
Na správne vysušenie ovocia je výkon nastavený na 200 – 250 W a rúra sa zapne na dve a pol minúty. Potom by ste mali skontrolovať stav hrušiek. Pri stlačení by mali mierne vyskočiť.
V prípade potreby je možné ovocie sušiť, ale nie viac ako 2-2,5 minúty.
V elektrickej sušičke
Toto zariadenie je určené na sušenie zeleniny a ovocia. Zloží sa podľa návodu, vložia sa do nej pripravené kúsky hrušiek. Sušia sa pri teplote 70 stupňov.
V elektrickej sušičke trvá ošetrenie od 15 do 19 hodín. Plátky hrušiek treba z času na čas prevrátiť, aby sa rovnomerne vysušili.
Správne vysušené hrušky sa nedrolia a majú príjemnú svetlohnedú farbu. Na dotyk sú elastické.
Sušenie na vzduchu
Táto metóda je pomerne náročná na prácu, ale zachováva všetky prospešné látky v hruškách. Ovocie môžete sušiť prirodzene, bez rozloženia, ale prepichnutím ihlou a niťou a zavesením na sušenie.
Najprv musíte vybrať správne miesto pre nadchádzajúce sušenie. Musí spĺňať nasledujúce požiadavky:
- nemal by byť vietor ani prach;
- hmyz (komáre, muchy, midges) by nemal mať prístup k plátkom;
- Nite s hruškami by mali byť pokryté gázou.
Po sušení počas 3-4 dní sa plody odstránia z nití a umiestnia sa do suchých pohárov alebo nádob na uskladnenie.
Pred uložením do suchej nádoby na uskladnenie by ste sa mali uistiť, že sú dostatočne suché. Je dôležité dbať na to, aby na žiadnom kúsku nebola pleseň, inak sa skladovaním pokazí celá várka.
V sušiarni
Takéto zariadenia sú určené aj na sušenie ovocia, rýb, mäsa a húb. Na rozdiel od elektrickej sušičky sem môžete umiestniť väčšie množstvo ovocia na spracovanie, keďže sa do nej dá vložiť viacero plechov na pečenie.
Proces sušenia nastáva v dôsledku cirkulácie horúceho vzduchu v skrini. Pekáče s pripraveným ovocím naložia do skrinky, zatvoria ju a nastavia teplotu na 70 stupňov.
Počas sušenia v skrini ju môžete tiež pravidelne otvárať a otočiť plátky. Tento postup trvá 12-15 hodín.
Sušiace pece sa dajú použiť nielen v priemyselnom meradle, ale aj v prípade veľkého množstva ovocia z ovocných stromov.
Na slnku
Miesto pre tento spôsob sušenia musí byť dostatočne osvetlené. Hmyz by nemal pristáť na plodoch.
Hrušky sa sušia v jednej vrstve na rovnej miske alebo plechu na pečenie. Sušenie sa vykonáva počas dňa na slnku, večer sú pokryté gázou a odstránené v interiéri. Takto sa plody spracovávajú 3-4 dni, potom sa skladujú v sklenených nádobách.
Skladovanie sušeného ovocia
Aby plody nesplesniveli a neskazili sa, mali by ste dodržiavať nielen pravidlá sušenia, ale aj podmienky skladovania:
- Príliš dlhé skladovanie spôsobuje, že ovocie je tvrdé a nevzhľadné na pohľad.Preto by sa sušené ovocie malo používať vždy, keď je to možné, a neskladovať ho dlhšie ako rok.
- Sušičku neskladujte v blízkosti vykurovacích systémov alebo rôznych ohrievačov.
- Skladované potraviny by sa mali pravidelne kontrolovať, aby ste sa uistili, že neobsahujú plesne.
- Nemali by sa skladovať v blízkosti elektrického sporáka, aby sa zabránilo vzniku kondenzácie v nádobách, čo následne spôsobí znehodnotenie produktu.
Sušenie je najlepšie skladovať v sklenených nádobách so vzduchotesným uzáverom alebo v látkových vreckách.
Správne usušené a zakonzervované plody vás v chladnom období milo prekvapia svojou chuťou a vôňou.
