Baklažány sušené v rúre na zimu sú vynikajúcou talianskou pochúťkou. Podávajú sa s ryžou, cestovinami, zemiakmi a pridávajú sa do šalátov a občerstvenia. Ozdobia slávnostný stôl a prekvapia hostí. Hotový výrobok má jedinečnú chuť a vôňu. Prospieva aj zdraviu – znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje činnosť tráviaceho systému, dopĺňa nedostatok vitamínov.
Vlastnosti prípravy sušených baklažánov
Baklažány sa nakrájajú na kocky alebo kruhy, podľa toho, čo je vhodné. Ich hrúbka je centimeter. Príliš tenké budú suché a hrubé schnú dlho.
Nakrájanú zeleninu vložte do hlbokej nádoby a posypte soľou. Nechajte jednu hodinu. To z nich pomôže odstrániť horkosť. Potom sa umyjú pod studenou vodou. Prebytočná vlhkosť sa odstráni papierovými utierkami. Nakrájajte baklažány spolu so šupkou.
Ako si vybrať a pripraviť produkty
Baklažány by sa mali vyberať zrelé, bez poškodenia alebo svetlých škvŕn. Mali by byť približne rovnako veľké, ale nie príliš veľké. Uprednostňovať by sa mali neskoré odrody. Zelenina sa jednoducho umyje a konce sa odrežú.
Ako variť sušené baklažány?
Najlepšie recepty na sušený baklažán zahŕňajú pečenie v rúre, v sušičke, na oleji a na taliansky spôsob.
V rúre
Na 1 kg baklažánu, alebo ako sa im hovorí aj malé modré, budete potrebovať:
- 120 ml rastlinného oleja;
- 15 g morskej soli;
- 5 g mletého čierneho korenia;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 3 vetvičky rozmarínu;
- 5 g sušeného tymiánu a oregana.
Kroky varenia:
- Pripravenú zeleninu položte na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom. Zhora sú posypané soľou a korením.
- Vložte do rúry predhriatej na 100°C. Nechajte malú medzeru na vetranie. Nemal by byť širší ako zápalková škatuľka.
- Úplné vyschnutie bude trvať asi 3 hodiny. Potom nechajte čas úplne vychladnúť.
- Na dno sterilizovanej nádoby vložte nasekaný cesnak a rozobratý rozmarín na ihly.
- Pridajte trochu rastlinného oleja. Položte vrstvu baklažánov, zasypte korením a olejom, vrstvu zopakujte. V dôsledku toho by mali byť baklažány ponorené do aromatického oleja.
Nádobu prikryte vekom a vložte do chladničky.Po týždni môžeme zeleninu podávať.
V sušičke
Môžete tiež použiť sušičku zeleniny. Na 1 kg modrých musíte vziať:
- štipka soli;
- 120 ml rastlinného oleja;
- 7 g sušenej bazalky a rozmarínu;
- 5 g papriky;
- štipka horkej červenej papriky;
- pár strúčikov cesnaku.
Pripravenú zeleninu zalejeme vriacou vodou na 5 minút. Potom sa umiestnia na sušiaci tanier. Nastavte teplotu na 50 °C a čas na 3 hodiny.
Kým zelenina suší, musíte začať pripravovať náplň. V samostatnej nádobe zmiešajte olej a korenie, pridajte cesnak pretlačený lisom.
Sušené baklažány sa umiestnia do sterilizovanej nádoby, naplnia sa dresingom a zatvoria sa vekom a vložia sa do chladničky. Po 12 hodinách ich zjedzte.
Na čerstvom vzduchu
Na sušenie vonku je potrebné vyberať mladé plody s minimálnym počtom semien. Zelenina sa umyje, osuší uterákom a nakrája na tenké plátky. Mali by mať približne 1 cm, potom sa položia na čistý papier a nechajú sa týždeň.
Zelenina sa musí pravidelne obracať, aby sa zabezpečilo rovnomerné vysušenie. Zhora sú pokryté gázou. Na sušenie použite suché miesto bez prievanu.
Môžu byť tiež navlečené na vlasec a sušené v tieni. Zelenina by nemala byť vystavená slnečnému žiareniu.
v taliančine
Okrem 1 kg baklažánu budete potrebovať:
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 vetvičky petržlenu;
- malá čili paprička;
- 3 g soli;
- 250 ml 6% octu;
- 50 ml olivového oleja.
Nalejte ocot do smaltovanej nádoby a priveďte do varu, vložte do nej pripravenú zeleninu na 3 minúty. Potom sa hodia do cedníka a nechajú sa odkvapkať.
Opláchneme pod tečúcou vodou a najemno nasekáme petržlenovú vňať, cesnak a čili papričku.Čučoriedky a korenie poukladajte do sklenenej nádoby vo vrstvách a naplňte olejom. Umiestnite do chladničky na mesiac.
V oleji
Na pol kila zeleniny budete potrebovať:
- 250 ml olivového oleja;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 10 g provensálskych bylín;
- 4 g soli.
V tomto prípade sa používa už sušená zelenina. Môžu sa variť v rúre aj v sušičke. Na prípravu plnky nalejte olej do panvice a dobre ho zohrejte, ale nevarte. Pridajte k nej jemne nasekaný cesnak.
Vložte baklažány do sterilizovanej nádoby, posypte ich korením a soľou a naplňte ich cesnakovým olejom. Prikryjeme pokrievkou a zabalíme do deky. Zelenina tak rýchlejšie získa chuť a vôňu.
Kontrola pripravenosti
Varená zelenina je mäkká a pružná. Mali by mať suchú kôrku, ale zostať elastické.
Podmienky skladovania
Zelenina sa môže skladovať v sklenených nádobách v chladničke najviac 4 mesiace. Úplne usušené baklažány možno vo vzduchotesnom vrecku skladovať 9 mesiacov.
Pred varením sa jednoducho namočia do vody.
