Príprava zeleninových prípravkov na zimu je špeciálnou témou medzi gazdinkami v lete a na jeseň, keď vás úroda rozmaznáva rôznymi druhmi zeleniny a ovocia. Ako totiž pracujete na jeseň, prežijete aj zimu. Varenie pikantného tekvicového kaviáru na zimu zaujíma medzi milovníkmi zeleniny osobitné miesto, pretože tento kaviár je klasikou z hlbokého detstva. Základný recept možno obmieňať pridaním obľúbeného korenia.
Všeobecné zásady prípravy pikantného squashového kaviáru na zimu
Klasikou je tekvicový kaviár pripravený podľa základnej receptúry. Postupom času sa však súbor komponentov zmenil. Výsledkom boli nové kulinárske majstrovské diela, ktoré sa len tak ligotali.
Ak chcete pripraviť klasický kaviár s jeho obvyklou jemnou chuťou, musíte dodržiavať niektoré pravidlá a triky:
- Vyberte si správnu nádobu na varenie. Odporúča sa používať riad z ocele, liatiny, s hrubým dnom. Vďaka tomuto dnu sa hmota pri dlhšej tepelnej úprave nepripáli. Tento typ riadu zaisťuje rovnomerný ohrev.
- Konzistencia hotového kaviáru by mala byť hustá.
- Ak použijete cuketu, ikry budú mať zelenkastý odtieň.
Ingrediencie
Recept obsahuje základné zloženie komponentov, ale v prípade potreby sa môžete mierne odchýliť od navrhovaného súboru kvantitatívne alebo diverzifikovať s ďalšími komponentmi.
Potrebné:
- cuketa - kilogram;
- cibuľa - 450 gramov;
- mrkva - 450 gramov;
- čili paprička alebo jalapeno – 45 gramov;
- cesnak - 45 gramov;
- cukor - 50-60 gramov;
- soľ - podľa preferencií chuti;
- slnečnicový olej - 35 mililitrov;
- paradajková pasta - 35-40 gramov.
Milovníci pikantnosti môžu použiť viac korenia. Počet cukety s uvedeným počtom komponentov sa môže pohybovať od 900 gramov do 1,3 kilogramu.
Ako si správne vybrať a pripraviť produkty
Chuť hotového jedla závisí od kvality výrobkov. Tipy na výber komponentov:
- cukety sa musia brať mladé, nemajú hrubú kožu a veľké semená;
- pri použití zrelej zeleniny sa musí olúpať a odstrániť semená;
- mrkva dodáva jedlu krásnu farbu a príjemnú sladkosť, podľa toho sa vyberá svetlá koreňová zelenina.
Pravidlá prípravy nádob
Malé tégliky sa používajú hlavne na prípravu kaviáru. Optimálny objem je od 0,5 litra do 1 litra. Nemá zmysel uzatvárať ho do nádoby s väčším objemom, keďže kaviár po otvorení dlho nevydrží.
Nádoby vyžadujú starostlivú prípravu:
- musia byť bez triesok na hrdloch, inak sa veko nebude pevne stláčať, a preto sa tesnenie rozbije;
- nádoba sa musí dobre umyť, môžete použiť sódu bikarbónu;
- sterilizácia nádob a viečok sa vykonáva niekoľkými spôsobmi: v rúre, v mikrovlnnej rúre, nad parou (vhodná je ktorákoľvek z vyššie uvedených metód);
- nádoby musia byť po sterilizácii suché.
Správne pripravené nádoby sú kľúčom k úspechu zavárania na zimu, inak sa viečka na nádobách nafúknu a výrobok sa bude musieť vyhodiť.
Proces varenia
Nižšie je uvedená základná schéma prípravy kaviáru:
- Cibuľu ošúpeme a veľmi jemne nakrájame na kocky.
- Korene mrkvy ošúpeme, opláchneme a nasekáme na jemnom strúhadle.
- Do nádoby nalejeme olej, zohrejeme, pridáme pripravenú cibuľu a mrkvu. Dusíme do mäkka.
- Umytú cuketu zbavíme stopiek a v prípade potreby zbavíme šupky a semienok. Nakrájajte na kocky alebo tyčinky. Pridáme k restovanej zelenine a za stáleho miešania opekáme.
- Papriku umyjeme, zbavíme semienok, nakrájame a pridáme k cukete.
- Zakryte nádobu varte jednu hodinu.
- Rozdrvte zeleninu pomocou mixéra.
- Pridajte paradajkový pretlak, soľ, určené množstvo cukru, čierne korenie. Ak chcete, môžete pridať papriku, farba hotového jedla bude ešte sýtejšia.
- Za občasného miešania dusíme v uzavretej nádobe ďalšiu pol hodinu.
- Na konci dusenia nalejte určený objem octu, premiešajte a horúcu hmotu vložte do sterilizovanej nádoby.
Podmienky skladovania
Bez ohľadu na to, aký lahodný recept si vyberiete, bez správnej prípravy a skladovania môže byť práca márna, ak sa jedlo pokazí.
Kaviár by sa mal skladovať v chladnej a tmavej miestnosti. Optimálna teplota - do +15 OC. Po otvorení nádoby je kaviár vhodný na konzumáciu 1-2 dni. Nádoba sa musí uchovávať v chladničke.
