Nielen ruský boršč, ale aj gruzínske kharcho na zimu pripravujú gazdinky v džbánoch v období zberu zeleniny a ovocia. Z čerstvo natrhanej zeleniny je radosť variť: je taká chutná a šťavnatá, že vás svrbia ruky niečo z nej uvariť.
Čo potrebujete na varenie
Zhodnotíme naše rezervy, skontrolujeme, či máme všetko na sklade pre naše obstarávanie a dokúpime, čo chýba. Zelenina na kuchynskom stole by mala obsahovať:
- Zrelé paradajky (je lepšie brať veľké, mäsité, šalátové paradajky) - 2 kg.
- Paprika (horká), červená - 1 struk.
- Slivky s kyslou chuťou, zrelé - 0,2 kg.
- Cibuľové hlavy (biele) - 0,5 kg.
- Čerstvé strúčiky cesnaku - 100 g.
- Petržlen - banda.
- Cilantro - banda.
- Vlašské orechy bez škrupiny - 110 g.
So zeleninou je to jasné. Teraz analyzujeme koreniny, ktoré sú potrebné pre kharcho na zimu. Tu je ich zoznam:
- chmeľ-suneli (0,5 lyžice alebo trochu
b menej); - nové korenie (3 ks);
- bobkový list (1 ks);
- 6% stolový ocot (3 polievkové lyžice);
- rafinovaný rastlinný olej (slnečnica) - 100 ml;
- cukor (2 polievkové lyžice);
- soľ (1 polievková lyžica).
Ak chcete, môžete si zálievku pripraviť s ryžou. Potrebujete z toho veľmi málo - 50 g. Stojí za to vziať nie podlhovastú, ale krasnodarskú okrúhlu ryžu. Z tohto objemu zeleniny môžete získať od 750 ml do 1 litra polievky kharcho na zimu.
Okrem zeleniny a korenín si pripravíme kastról s hrubým dnom, panvicu, krájacie dosky, mixér či mlynček na mäso. Ak nie je ani jedno, ani druhé - sito. Okrem toho potrebujete ostrý nôž, odmerky, miešaciu lyžicu a zaváraciu nádobu s vekom. Potrebujete kuchynskú váhu. Máte všetko pripravené? Potom začnime.
Proces varenia
Ak chcete pripraviť paradajky, musíte ich umyť, odstrániť „zadočky“ a zvážiť ich. Malo by to byť 2 kg alebo trochu viac. Ak ste príliš leniví na odstránenie šupky, môžete paradajky pomlieť v mixéri alebo ich pomlieť na mlynčeku na mäso. Vzniknutú hmotu pretrieme cez jemné sitko a odložíme bokom.
Cibuľu ošúpeme a opláchneme v studenej vode. Potom pomocou ostrého noža nakrájajte na stredne veľké kocky. Reznú dosku s cibuľou odložte nabok.
Nasleduje pálivá paprika. Nezabúdajte, že je ostrý – pri rezaní si nešúchajte prstom do očí. Papriku zbavíme semienok a blany, ktoré nie sú potrebné na polievku (vtedy bude príliš pikantná). Papriku nakrájame na malé kocky.
Položte panvicu na oheň, namažte ju olejom a nalejte najprv cibuľu, potom po chvíli korenie. Smažte na miernom ohni. Naším cieľom je získať priehľadnú, mäkkú cibuľu.
Kharcho polievka na zimu zahŕňa slivky. Najprv sa musia umyť a potom opatrne odstrániť semená. Získame čistú hmotnosť bez semien - 200 g Cibuľu z panvice nasypeme do paradajok a na panvicu pridáme slivky.
Treba ich trochu povariť do mäkka v malom množstve vody. Varte 10 minút, zatvorte veko. Zálievka musí byť homogénna, takže slivky je potrebné rozdrviť pomocou sita. Výsledné pyré nalejte do hrnca s paradajkami a cibuľou.
Orechy sú už vylúpané. Osušte ich na panvici (suché sa ľahšie krájajú). Panvicu môžeme utrieť papierovou kuchynskou utierkou, kým nebude čistá, suchá, nasypeme do nej orechy a položíme na sporák. Vyprážajte, kým jemne nepopraská. Priebežne miešame.
Vďaka orechom získava polievka kharcho na zimu v pohároch harmonickú chuť. Môžete ich rozdrviť v mažiari, mixéri alebo ešte jednoduchšie nasypať do potravinového vrecka, zabaliť do kuchynskej utierky a zrolovať valčekom. Ak nie ste leniví umývať mlynček na mäso, môžete orechy pomlieť.
Poslednou fázou varenia je odparenie tekutiny z rastlinnej hmoty. Je ťažké povedať presný čas varenia. Dresing je potrebné variť, kým sa nerozpolí. Trvá to od 40 minút do 1 hodiny.
Pridajte do zmesi:
- Cukor.
- Soľ.
- Nové korenie.
- Lavrushka.
- Ryža.
Varte zeleninu, miešajte 20 minút. V tomto okamihu opláchnite petržlen a koriandr, osušte ich, nakrájajte na malé kúsky a nalejte do hrnca spolu s obilninami a cesnakom. Prípravy na zimu sú takmer hotové. Musíte variť ďalších 15 minút, na samom konci nalejte ocot.
Poháre a viečka musia byť podrobené tepelnému spracovaniu: poháre musia byť sterilizované, viečka musia byť varené. Čistý riad je zárukou dlhodobého skladovania.
Zmes premiešame a plníme zaváracie poháre až po ramená.Umiestnite poháre tesne uzavreté kovovými viečkami hore dnom a prikryte prikrývkou, aby sa zohriali. Takto si môžete pripraviť chutnú polievku. Gazdinkám sa tento recept na kharcho v pohároch na zimu páčil.
Ako používať v zime
V zime z takejto dózy rýchlo pripravíte lahodnú sýtu polievku. Na prípravu vývaru však budete potrebovať mäso, no vegetariáni môžu použiť zeleninový vývar.
Obsah dózy vlejeme do vriaceho mäsového (zeleninového) vývaru, povaríme 5 - 7 minút a obed je hotový. Potrebujete 1,5 litra vývaru, polievka bude mať optimálnu hustotu. Chuť prvého jedla bude vynikajúca, bohatá a aromatická. V prípade potreby polievku dosolíme.
Kharcho polievka je vynikajúca na jedenie s bylinkami, ktoré sa dajú v lete zamraziť. Toto sa robí veľmi jednoducho. Zeleninu (petržlen, kôpor, koriander) namočte do misky so studenou vodou. Po hodine opláchnite v dvoch vodách. Trávu sceďte v cedníku. Zeleninu jemne nakrájajte, keď voda vytečie a tráva uschne. Vložte do mraziacich foriem, pridajte prevarenú vodu a vložte do mrazničky. V zime sa takéto kocky môžu hodiť do polievky kharcho. Vôňa bude ako čerstvé bylinky, chuť tiež.
Vezmite si recept a pripravte si chutnú polievku. Doprajte svojim blízkym a priateľom zdravé jedlá.
