Gruzínsku kuchyňu si nemožno predstaviť bez baklažánov, karfiolu, papriky a fazule. Napriek dlhodobému vplyvu tureckej a iránskej kultúry si národné jedlá zachovali svoju osobitú chuť. Do zeleniny, ktorá je vyprážaná, dusená alebo nakladaná, sa pridáva veľa korenín, a hoci sa občerstvenie ukáže ako pikantné, stále si zachováva svoju ostrosť. Recepty na gruzínske prípravky na zimu už dlho používajú ženy z rôznych krajín. Z ovocia sa vyrábajú aromatické džemy a zo zeleniny šaláty a rôzne jedlá.
Vlastnosti gruzínskej kuchyne na zimu
Obyvatelia hornatej krajiny pripravujú zeleninu na uskladnenie nakladaním a kvasením, pridávajú veľa korenistých byliniek. Baklažány vyprážané vo vínnom octe vytvárajú skutočné kulinárske majstrovské dielo. V Gruzínsku sa zo sušených divých jabĺk a hrušiek a lesných malín vyrába pyré, ktoré sa konzumuje s chlebom. Drieň sa používa na konzervovanie, z orechov sa vyrábajú omáčky a koláče, do mnohých jedál sa pridávajú solené a sušené čučoriedky.
Požiadavky na nádoby a výrobky
Džemy a zaváraniny sa vyrábajú z divého ovocia aj z ovocia pestovaného v záhrade. Zelenina sa umyje a nakrája na šaláty, kapusta sa nasolí v sude, kapusta sa vypráža a dusí, plní sa rôznymi výrobkami.
Džem a sortiment sú uzavreté v sklenenej nádobe, ktorá sa očistí od prachu a nečistôt sódou, horčicou a dezinfikuje:
- nad parou;
- varením;
- v rúre.
Zelenina sa nasolí a nechá kvasiť v sude, ktorý sa dôkladne umyje a vysuší. Tkemali omáčka sa naleje cez lievik do sterilných fliaš, pridá sa slnečnicový alebo kukuričný olej a uzavrie sa horúcimi zátkami.
Recepty na gruzínske prípravky
Pri dodržaní technológie môžu aj začínajúce gazdinky získať aromatické pochúťky z ovocia a pikantných zeleninových pochutín.
Jablkový pretlak
Deti s potešením jedia vitamínové dezerty, sú dobré pre dojčatá, kŕmia dojčatá ovocnou dužinou. Po nazbieraní 3 kg jabĺk z vašej záhrady alebo kúpených na trhu si môžete pripraviť pyré, proces prípravy je jednoduchý:
- Umyté ovocie sa zbaví stredu a semien, nakrájame na 4 časti.
- Plátky spolu so šupkou vložíme do hlbokej panvice, na dno nalejeme pol hrnčeka vody a nasypeme 300 g cukru.
- Nádoba s drveným ovocím je umiestnená na sporáku. Po varení znížte teplotu a varte zmes 20 minút.
- Zmäknuté kúsky jabĺk vložte do cedníka a rozdrvte na pyré.
Dezert sa vloží do pohárov. Ak sa pripravuje bez cukru, sterilizuje sa aj s nádobou štvrť hodiny.
Šaláty zo zelených paradajok
Gruzínske ženy robia toto občerstvenie každý rok, hoci v krajine s množstvom slnka a dlhými a teplými letami paradajky vždy dozrievajú. Okrem 1 kg zelených paradajok budete potrebovať:
- cesnak;
- 4 cibule;
- sladká paprika 300 g a horká paprika - 1 ks;
- chmeľ-suneli - 2 čajové lyžičky;
- ocot - ½ šálky;
- slnečnicový olej - 100 ml.
Paradajky sú nakrájané na plátky, odoslané do veľkej nádoby a solené.
Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, paprika na prúžky a cesnak sa vytlačí. Z paradajok sa scedí šťava a kombinuje sa so zeleninou, bylinkami a korením. Do zmesi sa naleje ocot, pridá sa olej a aplikuje sa tlak.
O deň neskôr sa šalát umiestni do nádob, sterilizuje sa a uzatvorí viečkami.
Príprava hroznových listov na dolmu
V Gruzínsku robia chutné jedlo s rôznymi náplňami - ryža, mleté hovädzie, jahňacie, bravčové, ale na rozdiel od kapustových závitkov sa používajú mladé hroznové listy, nie kapusta. Na zber sa vyberajú biele odrody plodiny, ktorých zeleň má sladkú a kyslú chuť a má hladký povrch.
Listy sa odrežú zo stoniek nožnicami, umyjú sa zvnútra aj zvonka pod kohútikom a nechajú sa vysušiť. Do hrnca nalejte 3 litre vody, pridajte 60 g soli, presuňte na sporák a prevarte.
Listy sa položia na seba a z každých 10 kusov sa vyvalí rúrka, ktorá sa odošle do sklenenej nádoby, ktorá sa naplní soľankou, tesne sa uzavrie a uloží sa do pivnice.
Keď sa chystajú pripraviť dolmu, vyberú listy.
Rôzne zelené a červené papriky
Občerstvenie v Gruzínsku sa vyrába zo všetkej zeleniny, ktorá v krajine rastie. Svetlý a krásny aromatický sortiment je vyrobený z viacfarebnej sladkej papriky. Na 10 kg ovocia sa spotrebuje 1500 g kamennej soli.
Zelenina sa umyje pod kohútikom, konce sa odstránia a potom sa umiestni do smaltovanej misky, do ktorej sa naleje čistá voda a pridá sa soľ.
Zmes je potrebné miešať počas celého týždňa, čo pomáha predchádzať vzniku tmavého plaku. Paprika sa prenesie spolu s tekutinou a uloží sa pod plastovým vekom v chladničke alebo suteréne.
Gruzínske baklažány na zimu
Z modrých sa pripravujú šaláty, dusené mäso, adjika a zelenina s lesklou fialovou šupkou s paradajkami, bylinkami a hubami. Každý stôl bude ozdobený nakladanými baklažánmi, ktoré sa jedia s mäsom a zemiakovou kašou. Na prípravu občerstvenia z kilogramu modrých si musíte vziať:
- 3 paradajky;
- cesnak;
- 3-4 mrkvy;
- petržlen a kôpor;
- čierne korenie - 5 g a červená paprika - 1 polievková lyžica. l.
Boky baklažánov popicháme vidličkou, plody vložíme do osolenej vody a varíme 10–15 minút. Na vypustenie tekutiny a odstránenie horkosti sa modré na niekoľko hodín vložia pod lis, potom sa pozdĺžne rozrežú.
Nakrájajte zeleninu a paradajky, nastrúhajte mrkvu a dusíme na panvici. Do vyprážania sa pridáva korenie. Baklažány sú ošetrené cesnakom, plnené zeleninou sú umiestnené dovnútra a viazané niťami, aby sa nerozpadli. Kôpor sa vloží do sklenených nádob, modré sa odošlú, naplnia sa soľankou a hermeticky sa uzavrú.
