Tí, ktorí vyskúšali konzervované baklažány a fazuľa na zimu, ich oceňujú. Aj keď je jeho príprava dosť náročná úloha, nezvyčajná vôňa a originálna chuť šalátu nenechajú členov domácnosti a hostí ľahostajnými. Najlepšie recepty na túto konzerváciu sa zhromažďujú na kulinárskych stránkach.
Prítomnosť horkosti v modrom ovocí je spôsobená prítomnosťou kyseliny nikotínovej Množstvo tejto látky v 9 kg sa rovná obsahu v 1 cigarete. Ale nie všetky odrody baklažánu majú horkú chuť.
Recept jeden
Konzervované baklažány na zimu pomôžu spestriť stôl v zime, keď je zoznam zeleniny v obchodoch dosť obmedzený.
Ingrediencie na varenie:
- modré - 1 kg;
- 1 šálka červenej alebo bielej fazule;
- paprika - 750 g;
- 0,5 kg cibule;
- stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- 120 g granulovaného cukru;
- bylinky podľa chuti (bazalka, koriandr, petržlen);
- paradajka - 1,5 kg;
- olej na vyprážanie;
- Mleté čierne korenie.
Na uchovanie baklažánov a fazule na zimu pomocou tohto receptu by sa fazuľa mala namočiť cez noc vo veľkom hrnci s vodou, pretože počas tejto doby sa zvýši asi 3-krát. Nasledujúci deň môžete začať s konzervovaním.
Zelenina sa umyje a nakrája na malé prúžky. Baklažán sa vloží do osolenej vody, aby sa odstránila horkosť. Po pol hodine sa modré vyberú a vyprážajú v rastlinnom oleji. Zelenina sa ukladá na rozohriatu panvicu po častiach, aby sa vytvoril charakteristický chrumkavý povrch.
Recepty na varenie odporúčajú vyprážať mrkvu a cibuľu v samostatných panviciach. Potom sa táto zelenina zmieša s fazuľou a z paradajok sa pripraví homogénna hmota. Zatočené paradajky sa umiestnia do hrnca, pridajú sa korenie uvedené v recepte a zapália sa. Keď všetko uvarí, nalejte stolový ocot do panvice so zeleninou a vložte všetku vyprážanú zeleninu do tejto nádoby. Kaviár z baklažánu by mal variť na miernom ohni asi pol hodiny.
Do pripravených konzerv pridajte nasekané bylinky a cesnak a zeleninová zmes varte ďalšiu štvrťhodinu. Po tejto dobe sa šalát zabalí do sterilizovaných pohárov a hermeticky uzavrie. Konzervované baklažány a fazuľa by sa mali uchovávať v teplej miestnosti, kým úplne nevychladnú, a potom sa odvezú do pivnice alebo špajze.
Baklažán sa odporúča ako potravina pre ľudí trpiacich anémiou. Je to spôsobené tým, že obsahujú veľké množstvo železa a medi. Fazuľa sa obsahom bielkovín vyrovná mäsu. Často sa používa pre vegetariánske menu.
Recept dva
Toto baklažánové predjedlo je vynikajúcou polevou pre prvé jedlá a je vhodné na prípravu dusených pokrmov. Dokonca aj v starom Ríme používali baklažán, považovali ho za liečivú rastlinu. Z listov sa pripravoval liek proti bolestiam dny a modré listy uvarené v oleji pomáhali liečiť zlé zuby.
Ingrediencie potrebné na 7-litrové poháre:
- 2 kg modrých;
- 0,5 kg sladkej papriky;
- 0,5 kg mrkvy;
- 300 g rafinovaného slnečnicového oleja;
- 1,5 kg paradajok;
- 1 šálka so sušenou bielou fazuľou;
- ½ šálky octu;
- 1/3 šálky soli;
- 250 g cukru.
Fazuľu uvaríme do mäkka vo vode bez soli. Mal by byť mäkký, no zároveň sa nerozpadnúť. Tento recept sa dá pripraviť aj so zelenými fazuľkami, ale majte na pamäti, že sa varia oveľa rýchlejšie.
Cesnak ošúpeme a paradajky nakrájame na veľké plátky, pričom odrežeme miesto, kde bola stopka. Potom rozmixujte všetky paradajky podľa receptu a cesnak v mixéri. Netreba sa báť, že omáčka bude veľmi horúca. Cesnak túto vlastnosť pri tepelnej úprave stráca.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme vonkajšiu šupku a nastrúhame na hrubom strúhadle. Baklažány s vonkajšou šupkou nakrájame na malé kocky. Namáčanie modrých v slanej vode sa pri tomto spôsobe konzervovania nevyžaduje.
Na sporák položte nádobu s drvenými paradajkami a nasekaným cesnakom. Zľahka prevaríme a zalejeme rafinovaným olejom, korením a octom. Nezabudnite dodržiavať určené pomery produktov. V opačnom prípade sa konzervácia môže zhoršiť.
Ďalšia fáza zahŕňa dusenie zeleniny. Po jednom sa ukladajú do hrnca s paradajkami a cesnakom. Po každej zložke musíte počkať, kým obsah opäť vrie. Najprv sa hodí mrkva, potom paprika a na koniec sa uložia baklažány. Po pridaní modrých sa guláš varí 30 minút. Nezabudnite občas premiešať, aby sa zelenina uvarila rovnomerne a neprihorela. Potom sa pridá varená fazuľová zložka. Obsah panvice sa varí ďalších 20 minút.
Počas dusenia zeleniny sa nádoba pripravuje. Poháre sa sterilizujú pohodlným spôsobom (napríklad v rúre, nad parou alebo v mikrovlnnej rúre). Nezabudnite variť kovové viečka 15 minút v panvici s vodou.
Pripravený šalát sa umiestni do pohárov a prikryje sa viečkami. Konzervované jedlo sa zabalí do teplej prikrývky a keď jeho teplota klesne na izbovú teplotu, baklažán a fazuľa sa uskladnia na zimu.
Tretí spôsob konzervovania
Pri kúpe modrých na prípravu fazule a baklažánov by ste si mali vybrať len dobré ovocie. Vonkajšia šupka by mala mať modré alebo fialové odtiene, zelenina by mala mať lesklý povrch a elastickú dužinu. Prezreté plody majú zelenú šupku a sú veľmi husté.
Potrebné ingrediencie na prípravu:
- biele alebo špargľové fazule - 0,5 kg;
- 0,5 kg mrkvy;
- 0,5 šálky cukru;
- 0,5 cibule;
- 1,5 kg modrých;
- 1,5 kg červených, prezretých paradajok;
- struky feferónky - 2 ks;
- 1 hlava cesnaku;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 100 g stolového octu;
- 0,5 šálky (rafinovaného) rastlinného oleja.
Pred prípravou baklažánov a fazule na zimu by ste mali dať na oheň panvicu s fazuľou a variť do mäkka, ale neprevariť.Mrkvu, papriku, čučoriedky a cibuľu nakrájame na malé kocky. Aby krájanie cibule nespôsobilo slzenie očí, nôž sa pri krájaní pravidelne namáča v studenej vode.
Smažte mrkvu a cibuľu v samostatných panviciach. Modré sa nalejú studenou soľankou na 20 - 30 minút. Paradajky ošúpeme, pár minút povaríme, potom ponoríme do studenej vody a odstránime vrchnú vrstvu. Potom rozdrvte paradajky, cesnak a feferónky pomocou mixéra.
Opraženú zeleninu zmiešame s paradajkovým pretlakom, varíme 10 minút, potom pridáme baklažány vybraté z nálevu a dusíme asi tretinu hodiny. Do panvice pridajte cukor, soľ a uvarenú fazuľu a varte 10 minút. Rovnakým spôsobom pripravte šalát so zelenými fazuľkami. Špargľa sa však rýchlo uvarí, preto sa pridáva až na konci varenia. Posledným krokom je pridanie octu a varenie šalátu po dobu 20 minút.
Hotovú modrú fazuľu a fazuľu vložte na zimu do sterilných pohárov a ihneď zviňte viečka. Na predĺženie procesu sterilizácie sa horúce poháre prikryjú prikrývkou a nechajú sa v tejto polohe jeden deň a potom sa odnesú do suterénu, aby sa nakladaná zelenina chránila pred slnečným žiarením. Na základe množstva ingrediencií v tomto recepte sa zakonzervuje 9 pollitrových pohárov šalátu.
