Ajvar podľa srbského receptu dokáže na zimu pripraviť každá gazdinka. Ide o jedlo patriace do balkánskej kuchyne. Ajvar je omáčka, ktorá sa dá použiť ako príloha k hlavným jedlám, ako omáčka, ale aj ako nátierka na sendviče. V Srbsku a Chorvátsku je táto omáčka považovaná za národné jedlo, neexistuje však žiadny kanonický recept. Každá rodina varí omáčku podľa vlastného receptu. Hrúbku omáčky môžete zmeniť podľa chuti.
Nuansy prípravy
Ajvar omáčka môže byť pripravená podľa rôznych receptov, v závislosti od chuťových preferencií. Klasické jedlo obsahuje červenú papriku, čili, cesnak, ale môžete pridať paradajky alebo baklažán.
Podľa tradičnej receptúry sa papriky pečú, kým sa na ich povrchu neobjaví čierna kôrka – to je dôležité. Po vybratí papriky z rúry je potrebné ich nechať vychladnúť. Iba ak dodržíte toto pravidlo, ajvar bude skutočne chutný.
Výber a príprava hlavných ingrediencií
Na prípravu tohto klasického jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- korenie akejkoľvek farby, ale červená je lepšia - 3 kg;
- cesnak - 10 strúčikov;
- dve cibule;
- chilli - 1 kus;
- slnečnicový olej - 250 ml;
- jablčný ocot - 100 ml;
- soľ - voliteľné;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.
Výrobky musia byť čerstvé, ale ak sú na paprike pokazené miesta, pred pečením v rúre sa dajú ľahko odrezať.
Ako si vybrať ten správny
Osobitná pozornosť sa venuje rastlinnému oleju. Olej môžete použiť podľa chuti: slnečnicový, olivový, sezamový, orechový, kukuričný. Tradičný recept špecifikuje slnečnicu alebo olivu. V závislosti od použitého oleja sa chuť jedla môže zmeniť a získať nezvyčajné tóny.
Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na výber produktov. Hlavné je, aby paprika, paradajky a baklažány boli čerstvé a bez plesní.
Ako pripraviť ajvar na zimu
Postup prípravy ajvaru je celkom jednoduchý a zvládne ho každá gazdinka. Hlavnou fázou je príprava papriky. Pečú sa v rúre a potom sa ochladia pred mletím a zmiešaním s ostatnými prísadami.
Aby bol ajvar ešte chutnejší, môžete použiť gril na pečenie.Hotové jedlo sa balí do pohárov a uchováva sa v chladničke.
Klasický srbský recept na ajvar
Proces varenia:
- Papriky je potrebné umyť, dať na plech a piecť na 200 stupňov, kým povrch nestmavne. Potom papriky preložíme do vrecka a podusíme, aby sa dala odstrániť šupka. Semená sú tiež odstránené.
- Cibuľu nakrájame na malé krúžky a orestujeme na rastlinnom oleji do zlatista.
- Všetky ingrediencie: paprika, cibuľa, cesnak, mleté mäso. Potom je potrebné hmotu preniesť do kotla. Pridajte maslo, soľ, cukor.
- Omáčku varíme, kým nezovrie a ochutná. V prípade potreby pridajte citrónovú šťavu a soľ a zmes varte ďalších 10 minút.
Horúca omáčka sa naleje do vopred sterilizovaných pohárov. Potom sú pokryté viečkami a držané pod prikrývkou až do úplného vychladnutia.
Možnosť s paradajkami
Na prípravu ajvaru s paradajkami budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- sladká paprika - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- paradajky - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- skus 9% – 20 ml;
- slnečnicový olej - 55 ml;
- soľ - podľa chuti;
- cukor - 95 g.
Príprava sa prakticky nelíši od tradičnej metódy:
- Papriky umyte a pečte v rúre alebo na grile, kým sa neobjaví čierna kôrka.
- Papriky vložte na pol hodiny do vrecka a potom ich ošúpte. Musíte tiež odrezať stonku a odstrániť semená.
- Ošúpané papriky, paradajková dužina, cesnak a cibuľa prešli cez mlynček na mäso. Celá zmes sa musí vložiť do hrnca a zapáliť. Pre pikantnosť môžete pridať chilli.
- Počas procesu varu sa pridáva soľ, cukor a ocot. Zmes je potrebné variť 5 minút a potom naliať do pohárov.
Po príprave sa ajvar naleje do pohárov a uzavrie bežnými viečkami.Potom ich musíte ochladiť a dať do chladničky.
Recept s baklažánmi
Ak chcete dať omáčke neobvyklú a bohatú chuť, môžete použiť baklažán. Pre toto jedlo budete potrebovať nasledujúce zložky:
- sladká paprika, červená – 2 kg;
- baklažán - 1 kg;
- dve cibule;
- chilli - 1 kus;
- cesnak - 5 strúčikov;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- soľ - voliteľné;
- slnečnicový olej - 200 ml;
- jablčný ocot - 4 lyžice. lyžice.
Proces varenia:
- Papriky a baklažány pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov 30 minút. Mali by sa objaviť tmavé spáleniny.
- Odstráňte šupky a stonky zo zeleniny. Jadro papriky sa odstráni.
- Pre miernu pikantnosť pridajte 1 čili.
- Celú hmotu prejdite cez mlynček na mäso, na panvici opečte cibuľu a cesnak.
- Zmes sa umiestni do kotla. Musíte ju uistiť, aby všetka tekutina vyšla von. Správne pripravený ajvar má hustú konzistenciu.
Prípravok sa musí naliať do pohárov a vychladnúť.
Pravidlá skladovania
Hotový ajvar je uzavretý v pohároch a skladovaný na chladnom a tmavom mieste niekoľko mesiacov. Môže byť uložený na spodnej polici chladničky. Po otvorení dózy sa musí omáčka spotrebovať do 3-4 dní.
Výhodou ajvaru je, že ide o úplne všestranné jedlo, ktoré možno použiť ako omáčku, lahodnú omáčku k mäsu alebo nátierku na chlieb.
