Prvá vec, ktorá vám napadne, keď počujete slovo „estragón“, je limonáda. Ale je to aj užitočná rastlina, ktorá je bežná vo varení. Estragón je obľúbený najmä vo francúzskej a orientálnej kuchyni. Estragón sa nazýva aj estragón. Trávu estragónu si na zimu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi.
Kedy začať s prípravou estragónu?
So zberom rastliny na zimu môžete začať už v júni. Kríky rastú rýchlo a akonáhle sa vonku oteplí, aktívne zväčšujú svoju listovú hmotu. Stonky na zber môžete rezať na zimu celé leto až do jesene. Za najoptimálnejší čas na zber surovín sa považuje obdobie pučania rastlín.
V prvom roku po výsadbe sa odporúča kosiť trávu v auguste. V nasledujúcich rokoch trvá zber stoniek od apríla (v južných oblastiach) do októbra. Najlepšie je rezať zeleninu ráno v suchom a teplom dni. Stonky sa odrežú 15 cm od podzemku.
Ako si vybrať estragón na prípravu?
Ako dlho budú skladované, závisí od správneho výberu surovín na prípravu na zimu. Na prípravky sa používajú šťavnaté stonky bez známok poškodenia. Nemali by byť žiadne žlté alebo suché listy, rovnako ako stopy hmyzu. Uprednostňovať by sa mali iba zdravé stonky.
Poškodené listy treba ihneď vyhodiť. Musíte tiež venovať pozornosť skutočnosti, že hmyz často kladie vajíčka na estragón. Preto predtým, ako začnete s prípravou na zimu, musíte starostlivo preskúmať suroviny.
Metódy prípravy estragónu na zimu
Existuje mnoho spôsobov, ako uskladniť estragónovú zeleň na zimu. Uchovávanie potravinových prípravkov na zimné varenie nie je náročné. Hlavná vec je vybrať si, ktorý spôsob je najvhodnejší a na aký účel sa estragón zbiera.
Sušenie
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako pripraviť estragón na zimu, je jeho sušenie. To je najjednoduchšie urobiť v domácich mestských podmienkach. Sušenie estragónu na zimu vyzerá takto:
- Odrežte stonky estragónu a skontrolujte ich, aby ste sa uistili, že na zadnej strane listov nie sú vajíčka hmyzu.
- Stonky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Listy nasekajte nadrobno a rozložte ich v tenkej vrstve na noviny.
- Sušte mimo dosahu slnečného žiarenia na chladnom a dobre vetranom mieste.
- Po úplnom vyschnutí listov musíte obrobok zbierať.
Korenie sa odporúča uchovávať v sklenenej nádobe. Touto metódou bude možné zachovať všetky prospešné vlastnosti a vôňu korenia.
Zmrazovanie
Ďalším spôsobom, ako uchovať estragón na zimu, je zmraziť ho čerstvý. Mnohé bylinky sa takto pripravujú na zimu. Príprava na zmrazenie korenia nezaberie veľa času.
Rovnako ako v predchádzajúcej metóde sa rezané stonky estragónu skontrolujú a umyjú v studenej vode. Potom treba estragón vysušiť, aby sa všetka voda vyparila. Nebude to trvať dlhšie ako hodinu. Hlavnou vecou je nezabudnúť na korenie, inak listy zvädnú. Potom nakrájajte estragón a zabaľte ho do vrecúšok. Vložte do mrazničky.
Korenie by sa malo skladovať nie dlhšie ako rok. Čím skôr sa obrobok použije, tým lepšie.
Sirup
Neobvyklý spôsob, ako pripraviť estragón na zimu, je pripraviť si z neho sirup. Výroba sirupu nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Na prípravu sirupu budete potrebovať:
- 300 g čerstvej estragónovej byliny;
- 1 liter studenej vody;
- 3 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
- 1 malá lyžička kyseliny citrónovej;
- citrón.
Ak chcete pripraviť sirup, musíte zeleninu opláchnuť. Odtrhnite listy zo stoniek a samotné vetvy je potrebné odrezať. Citrón nakrájame na plátky. Umiestnite obrobok do hrnca a pridajte vodu. Vložte do vodného kúpeľa a varte sirup 1 hodinu na miernom ohni. Keď uplynie hodina, sirup sa prefiltruje a koláč sa vytlačí.
Pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Dajte sirup späť na oheň. Varíme, kým tekutina nezačne hustnúť. Hotový sirup sa naleje do sklenených nádob. Ak sa sirup pripravuje na zimu, mal by byť skrútený a uložený v suteréne.
Hotový sirup sa používa na výrobu limonád.Stačí rozriediť pár polievkových lyžíc sirupu v minerálke. Výsledkom bude lahodný osviežujúci nápoj, ktorý nebude obsahovať škodlivé látky. Na rozdiel od limonád z obchodu.
Jam
A ďalší spôsob, ako pripraviť tarhoňu na zimu, je pripraviť z nej džem. Príprava estragónového džemu je jednoduchá, ale proces bude trvať dlho. Čerstvé estragónové zelené sa umyjú a narežú nožnicami. Treba ho rozdrviť rukami alebo mačkadlom, aby listy pustili šťavu. Potom sa zelenina naleje do 1 litra vriacej vody.
Tarhoňu prikryjeme pokrievkou a necháme 8-12 hodín na teplom mieste. Na druhý deň nasypte do vody 1 kg cukru a nádobu s budúcim džemom postavte na oheň. Varenie bude trvať dlho, najmenej dve hodiny. Ak džem pri varení nezhustne, netreba sa rozčuľovať. Po chvíli, keď je hotová, sama zhustne.
