Kumis sa tradične spája s koňmi, ale aj východné národy vyrábajú zdravý a osviežujúci nápoj z kozieho mlieka. Chuť je nezvyčajná a sladká a obsahuje veľa užitočných prvkov a minerálov. Kumis zlepšuje trávenie, stabilizuje nervový systém a obnovuje ochrannú mikroflóru horných dýchacích ciest. Neustála konzumácia kozieho mlieka kumis je kľúčom k zdraviu a dlhovekosti.
Požadované ingrediencie
Kumis dokáže pripraviť každý, stačí si zohnať pár čerstvých surovín:
- kozie mlieko - len veľmi čerstvé, stačí 1 liter;
- 1 pohár čistej prevarenej vody;
- kefír – akýkoľvek obsah tuku, kúpený v obchode alebo domáci – 3 polievkové lyžice;
- sladidlo - med, cukor - podľa chuti;
- pekárske droždie - 5 g.
Je vhodné používať domáce produkty, pretože mlieko z obchodu môže mať príliš nízky obsah tuku – potom nápoj nebude dostatočne silný. Najlepšie mlieko je čerstvé, ráno, preto je lepšie ísť na trh do 6-7 hodiny ráno. Namiesto kefíru je dovolené brať jogurt bez zápachu a chuti.
Ako vyrobiť kumiss z kozieho mlieka doma
Do mlieka sa naleje prevarená voda a cukor a výsledná zmes sa dôkladne premieša. Pred varením je vhodné nechať mlieko niekoľko hodín vylúhovať v chladničke. Nalejte kefír po lyžičkách a po každom pridaní novej dávky premiešajte. Výsledkom by mala byť homogénna zmes bez hrudiek a vločiek.
Výsledná kvapalina sa zabalí do hustej látky a nechá sa na teplom mieste cez noc (5-6 hodín). Po oxidácii vám vznikne dosť hustá hmota, ktorú treba precediť cez stredne veľké sitko. Potom do kvásku pridajte malé množstvo vody a miešajte, kým nedosiahne krémovú konzistenciu. Pripravená zmes sa pridá do kumysu a nechá sa 5-10 minút.
Keď sa objaví hustá pena, tekutina sa naleje do fliaš, ktoré nedosahujú 2 cm od okraja hrdla, a umiestnia sa do chladničky. Kumis bude pripravený na použitie za deň. Čím dlhšie uchovávate fľaše v chladničke, tým je výsledná sila nápoja vyššia.
Pravidlá a obdobia skladovania
Nápoj sa pripravuje pomocou aktivity špeciálnej mliečnej baktérie, takže nesprávne skladovanie môže viesť k príliš rýchlemu premnoženiu mikroorganizmov a znehodnoteniu produktu. Prírodný, nepasterizovaný kumys sa zriedka skladuje dlhšie ako 3 dni, ale pri nízkych teplotách môže byť skladovaný až týždeň.
V letných chatách alebo na dedinách, kde nie sú elektrické chladničky, môžete fľaše vložiť do nádoby so studenou vodou alebo do pivnice, kde sa udržiava nízka teplota. Optimálna teplota na skladovanie je 2-5 stupňov Celzia. Čím je vyššia, tým viac klesá trvanlivosť produktu. Na zvýšenie odolnosti nápoja voči premnoženiu fermentovanej mliečnej mikroflóry môžete použiť špeciálne stabilizačné prísady, ktoré však zvýšia konečnú cenu produktu.
Hotový výrobok môžete tiež variť pri teplote 95 stupňov po dobu 5 minút. Pasterizovaný nápoj sa môže skladovať 5-7 dní.
Treba poznamenať, že silný kumiss obsahuje pôsobivé percento alkoholu, preto sa neodporúča na konzumáciu ženám, deťom a ľuďom, ktorí sa venujú zodpovednej práci, ktorá si vyžaduje vysokú koncentráciu.
