Kozie mlieko je zdravý nápoj, ktorý sa konzumuje na zlepšenie zdravia a imunity. Jeho zloženie obsahuje skupinu vitamínov, minerálov a živín. Z mlieka sa vyrábajú fermentované mliečne výrobky: syr, maslo, tvaroh a kefír. Posledné z nich sa získavajú fermentáciou baktérií v mlieku. Proces výroby kefíru z kozieho mlieka prebieha v priemyselnom prostredí. Každá žena v domácnosti môže pripraviť fermentovaný mliečny výrobok doma.
Je možné vyrobiť kefír z kozieho mlieka?
Produkt kefír je možné zakúpiť v každom supermarkete alebo obchode. Nie vždy však narazíte na tovar dobrej kvality a čerstvosti.Pri výrobe sa do mlieka pridávajú štartovacie alebo kefírové zrná, aby sa urýchlil proces fermentácie. Proces fermentácie robí produkt nielen chutným, ale aj prospešným pre ľudské telo.
Kvalitný kozí produkt priaznivo ovplyvňuje tráviace a metabolické procesy organizmu. Vitamínové a minerálne zloženie zabraňuje vzniku väčšiny črevných infekcií. Užitočné vlastnosti a kvalita fermentovaného mliečneho nápoja závisia od spôsobu jeho výroby.
Na jeho domácu prípravu sa používa kozie mlieko. Ako štartér použite bežný kefír z obchodu alebo kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku. Prírodný produkt pripravený doma sa považuje za užitočnejší, pretože neobsahuje konzervačné látky ani iné prísady.
Potrebné vybavenie
Varenie začína prípravou produktov a potrebného vybavenia. Na to budete potrebovať teplomer na varenie. Ak ho nemáte po ruke, postačí vám bežný teplomer na meranie telesnej teploty. Teplomer je potrebné najskôr dôkladne umyť. Kontrola teploty je dôležitá, aby sa zabránilo usmrteniu baktérií v štartéri.
Na zahriatie zmesi budete potrebovať riad a sporák. Je vhodné použiť panvicu alebo panvicu. Príbory sú pripravené na zmiešanie ingrediencií. Porušenie technológie prípravy kozieho nápoja doma povedie k jeho znehodnoteniu. Ak sa zmes prehreje, objaví sa horkastá slaná chuť. Existuje tiež porušenie vlastností: pri zvýšených teplotách sa zvyšuje kyslosť.
Recept na kefír
Ak chcete získať chutný a zdravý fermentovaný mliečny výrobok doma, môžete použiť jednoduchý recept.Na to budete potrebovať:
- čerstvé kozie mlieko - 1 liter;
- kefír z obchodu (alebo suchý štartér) - 100 mililitrov.
Postup prípravy: mlieko sa naleje do misky a zapáli sa. Nápoj zohrejte na teplotu 35-38 stupňov, kontrolujte teplomerom. Ďalej pridajte štartér podľa pokynov na obale. Prísady sa dôkladne premiešajú. Pri pridávaní kefíru do mlieka sa zmes tiež dôkladne premieša.
Aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie štartéra, po 15-20 minútach produkt znova premiešajte. Potom sa nádoba prikryje a umiestni sa na teplé miesto pri teplote 30-35 stupňov. Fermentácia bude trvať 10-12 hodín. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie prebieha proces.
Priemyselná výroba kefíru
V 90. rokoch sa nápoj vyrábal pridávaním húb do suroviny. V procese vývoja technológie sme sa naučili vyrábať fermentované mliečne výrobky tankovou metódou, ktorá bola zavedená do moderného mliekarenského priemyslu.
Priemyselná výroba kefíru prebieha v etapách:
- Tepelné spracovanie a homogenizácia. Mlieko sa čistí, aby sa zničila vegetatívna mikroflóra. V rovnakej fáze sa vykonáva odvzdušnenie - odstránenie špecifického zápachu a chuti z produktu.
- Proces sterilizácie. Na zničenie patogénnych mikróbov sa postup vykonáva pri teplote 135-137 stupňov, tlaku 0,5 MPa počas 3-4 sekúnd.
- Chladenie a dozrievanie. Produkt sa ochladí na teplotu zrenia. Zavádza sa ferment vyrobený z kefírových zŕn. Zrenie trvá 8-12 hodín. V tomto čase nastáva kvasenie kvasiniek.
- Miešanie a nalievanie. Pred plnením do fliaš sa nápoj mieša 2-10 minút.Produkt zabaľte a označte.
- Zrenie kefíru. Pred pitím nechajte nápoj vylúhovať v chladničke.
Kozí kefír, pripravený doma, je zdrojom bielkovín, tukov, vitamínov a aminokyselín. Diétny nápoj môžu konzumovať nielen dospelí, ale aj deti. Po pravidelnej konzumácii kefíru z kozieho mlieka sa normalizuje činnosť tráviacich orgánov, potláčajú sa hnilobné procesy a zápcha.
