Pre nízky obsah tuku je kozie mäso klasifikované ako diétne. Jediným problémom je odpudivá aróma, ktorá sa objavuje počas procesu varenia. Poďme zistiť, ako odstrániť nepríjemný zápach kozieho mäsa z mäsa, ktorý ovplyvňuje jeho výskyt. Pozrime sa, ako môže začínajúci chovateľ zabiť zviera tak, aby špecifický zápach jatočného tela nevystrašil kupujúcich.
Príčiny nepríjemného zápachu
4 faktory, ktoré spôsobujú nepríjemnú mäsovú vôňu:
- Sexuálna vôňa. Mäso nekastrovaných samcov alebo jedincov, ktorých kastračný zákrok bol vykonaný krátko pred zabitím, má nepríjemný zápach.Aby kozie mäso nevydávalo nepríjemný zápach, od momentu kastrácie po porážku musia prejsť aspoň 2-3 týždne.
- Zvieratá jedia nekvalitné krmivo. Ak zviera zožralo plesnivú a rozkladajúcu sa koreňovú zeleninu dlho predtým, ako sa dostalo na rezací stôl, mäso má silný zápach a nepríjemnú chuť.
- Liečba domácich zvierat liekmi so štipľavým zápachom. Gáfor a éterické oleje, kyselina karbolová, koreň valeriány lekárskej, chlórové prípravky a rasca podávané do tela zvieraťa ako injekcie krátko pred zabitím dodávajú jedlám špecifickú vôňu.
- Pobyt jatočného tela v miestnosti nasýtenej cudzími pachmi. V priebehu niekoľkých hodín mäso absorbuje arómy žieravých dezinfekčných prostriedkov a čerstvej farby.
Skúsení chovatelia poznajú všetky tieto jemnosti, pre seba zabíjajú zvieratá, ktoré nemajú odpudzujúcu arómu.
Ako odstrániť zápach z mäsa
Osvedčené kulinárske tajomstvá, ktoré pomôžu odstrániť nepríjemné pachy:
- Namočte kozie mäso do bieleho vína, nasýti sa arómou a získa jemnú chuť. Po hodine môžete začať variť.
- Horčicová marináda mäso zasýti a zjemní. 1 hodinu po namočení sa umyje pod tečúcou čistou vodou.
- Namáčanie v octe. Nalejte vodu do hlbokej nádoby a pridajte niekoľko polievkových lyžíc produktu. Kozie mäso sa namočí do roztoku 1-1,5 hodiny, potom sa premyje pod tečúcou vodou.
- Citrónová šťava odstráni nielen nepríjemný zápach. Pod jeho vplyvom budú vlákna mäkšie. Kozie mäso namočené v šťave sa odloží na 1 hodinu, potom sa premyje vodou.
- Namáčanie v slanom roztoku s prídavkom dreveného uhlia dáva pokrmu príchuť táboráku.
- Cesnak a cibuľový dresing. Zeleninu nasekajte nahrubo, pridajte veľké množstvo byliniek.Po 1-1,5 hodine vôňa kozieho mäsa úplne zmizne.
- Dužinu namočte na 1 hodinu do slabého roztoku manganistanu draselného. Po uplynutí času vyberte korpus, opláchnite a preneste do nádoby s čistou vodou na ďalších 15-20 minút.
- Kozie mäso namočíme na hodinu do červeného vína s korením. Po určenom čase sa mäso umyje v osolenej vode a začne sa varenie.
Najistejším spôsobom, po ktorom sa nebudete musieť uchýliť k maskovaniu nepríjemného zápachu, je zabiť samca a bezchybne ho utratiť.
Ako zabiť kozu, aby mäso nezapáchalo
Jatočné telá dojných kôz a mláďat nemajú po zabití odpudzujúcu arómu, čo sa o dospelej koze povedať nedá. Jeho prírodný jantár dokáže premeniť kvalitné mäso na nevyužiteľnú masu svalov a kostí.
Ďalšou dôležitou vlastnosťou je, že na koži kozy sú žľazy, ktoré produkujú voňavú arómu. Pri vyberaní dbajte na to, aby sa chlpatá časť nedotýkala mäsa, inak sa beznádejne pokazí. Nôž a ruky sa opäť dôkladne umyjú mydlom.
