Porážka dvojmesačných prepelíc sa vykonáva niekoľkými spôsobmi. Zvyčajne sa hydina odreže s hlavou na drevenom bloku. Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob zabíjania prepelíc. Po odrezaní hlavy vtáka asi minútu držíme za nohu, aby odčerpal krv. Potom sa oparia, vytrhajú, vyberú vnútornosti, rozrežú a dajú do mrazničky na uskladnenie.
Výber prepelíc na zabitie
Prepelice sú pomerne malá hydina s hmotnosťou maximálne 200 – 400 gramov. Sú chované pre mäso alebo vajcia. Mäsové plemená (faraóni, Texasania) dosahujú maximálnu hmotnosť (350 gramov) v 2 mesiacoch života. Okrem toho sú prepelice ťažšie ako prepelice. Vo veku dvoch mesiacov sa mäsové vtáky zabíjajú. Výťažnosť mäsa z jatočného tela je asi 70 percent. Niektorí chovatelia hydiny chovajú mäsové prepelice až 4-5 mesiacov. Brojlery vo vyššom veku môžu vážiť takmer 500 gramov. Je pravda, že staré vtáky majú tvrdé mäso.
Vaječné plemená prepelíc začínajú znášať vajcia v 2 mesiacoch života. Vajíčka dávajú takmer každý deň. Produktivita prepelíc sa časom znižuje. V 9 mesiacoch sa vtáky chované na vajcia posielajú na porážku. Ale mužské vaječné plemená rastú len 40-60 dní pred porážkou. Prepelice, ktoré dosiahli maximálnu hmotnosť (asi 200 gramov), sa posielajú na zabitie. Po rozrezaní môže kostra vážiť niečo vyše 100 gramov.
Vlastnosti a princípy výkrmu
Existujú plemená brojlerových prepelíc (faraóni, Texasania), ktoré sa vyznačujú skorou zrelosťou, rýchlo priberajú na váhe a vo veku 3 až 4 mesiacov vážia asi pol kilogramu. Vaječné prepelice, ktoré dostávajú rovnakú potravu, pred zabitím nepriberú viac ako 200 gramov.
Vtáky sa kŕmia 3-4 krát denne. Prepelice dostávajú špeciálne krmivo, drvené obilniny (kukurica, pšenica, jačmeň, ovos). Vtáky chované na mäso sú kŕmené chlebom, mokrou kašou, kašou a varenými zemiakmi. Nezabudnite dať mrkvu, aby mäso získalo červenkastý odtieň. Prepelice sú kŕmené jemne nakrájanou zeleninou a trávou. Nezabudnite poskytnúť kostnú a rybiu múčku, múčku, drvenú kriedu, soľ, kŕmne kvasnice a premixy.
V priemyselnom meradle sa prepelice počas výkrmu chovajú v klietkach. Vtáky sa chovajú v slabo osvetlených miestnostiach.Obilné krmivo sa naleje do podávačov 3-4 krát denne. Uistite sa, že prepelice jedia dostatok. Počas celého obdobia výkrmu sa sleduje kvalita krmiva. Začínajú prosom, prosom, postupne prechádzajú k drvenej kukurici, pšenici či zmiešanému krmivu. Aby sa predišlo chorobnosti, tretí deň života dostávajú prepelice slabý roztok multivitamínov a kŕmia sa „Biomycínom“.
Príprava hydiny pred zabitím
Pred porážkou prepelíc je potrebné zhromaždiť všetky potrebné nástroje a materiály a pripraviť vtáky. Mäsové plemená sa zvyčajne nekŕmia dlhšie ako 3-4 mesiace. V priebehu času hydinové mäso stráca obsah tuku. Prepelice sa intenzívne vykrmujú a pred zabitím sa držia jeden deň v tej istej vode.
Nástroje, predmety a materiály potrebné na zabitie:
- ostrý nôž, záhradnícke nožnice, nožnice alebo sekera;
- dezertná lyžica alebo vidlička na pitvanie;
- vedro vriacej vody;
- polyetylénový film;
- drevený stôl alebo doska na krájanie;
- niekoľko nádob (na odpad, odtok krvi, vnútorností a mäsa);
- handry, utierky na ruky.
Neodporúča sa odkladať porážku vtákov. Ako prepelice starnú, ich mäso sa stáva tvrdším. Na mäso sa môžu zabíjať len zdravé vtáky. Chorých jedincov sa odporúča zlikvidovať.
Technika vykonávania
Prepelice sa zabíjajú rôznymi spôsobmi. Hlavnou vecou nie je prekročiť hranice toho, čo je počas procesu porážky povolené. Týranie vtákov sa trestá zákonom (v niektorých krajinách). Porážku prepelíc môžete zveriť odborníkom (špeciálne spoločnosti zaoberajúce sa porážkou domácich zvierat).
Manuálna metóda
Vtáky sú zvyčajne zabíjané sekerou, umiestnením hlavy na drevený blok a úderom do krku. Prepelice môžete zabiť nožom alebo záhradníckymi nožnicami. V tomto prípade sa prepelica umiestni na dosku a jej hlava sa odreže.Vtáky musíte rezať vlastnými rukami rýchlo a energicky. Odporúča sa odrezať hlavu jedným ťahom.
Z plastovej fľaše alebo plechovky si najskôr môžete vyrobiť lievik v tvare kužeľa. Takéto zariadenie je pripevnené vo vertikálnej polohe k doske alebo stene. Prepelica sa vloží do kužeľa obrátene a krk sa prereže. Ihneď po odrezaní hlavy musíte držať vtáka vo vzpriamenej polohe asi minútu nad panvou, aby mohla krv odtiecť.
Použitie poloautomatickej technológie
Hydinári, ktorí chovajú viac ako 100 prepelíc za sezónu, si radšej kúpia poloautomatické zariadenie na zabíjanie vtákov. Táto technika zjednodušuje a urýchľuje proces zabíjania a umožňuje efektívnejšie zabíjanie prepelíc. Zariadenie pozostáva z kužeľovitých lievikov, do ktorých sa prepelice vkladajú obrátene. Hlavy vtákov sú odrezané automaticky pomocou čepele. Krv prúdi do špeciálneho žľabu. Po zabití sa jatočné telo vyberie, ošklbe a vypitvá ručne.
Americký spôsob
Na porážku sa prepelica zavesí hore nohami na slučky vyrobené z drôtu a pripevní sa na zvislú dosku. Berú hlavu vtáka do rúk a tlačia na uši. Potom, čo prepelica otvorí zobák, vloží sa jej do úst ostrý nôž. Hrdlo sa prereže na pravej strane v mieste, kde končí lebka a začína krk. Potom sa mozog prepichne cez palatálnu trhlinu a nôž sa otočí okolo osi. Po usmrtení sa vták nechá asi minútu vo vzpriamenej polohe, aby sa vypustila krv.
Spracovanie jatočných tiel
Ihneď po zabití by malo telo visieť hore nohami na 1-2 minúty, aby odtiekla krv. Po krvácaní začnú spracovávať a rezať.
obarenia
Po zabití sa telo bez hlavy drží za nohy a na 30 sekúnd sa spustí do vedra s vriacou vodou. Ak má vták tenkú kožu, obarenie sa môže vykonať iným spôsobom. Napríklad pri držaní za nohy sa jatočné telo desaťkrát ponorí do vriacej vody presne na jednu sekundu. Oparenie sa robí tak, že sa póry otvoria a perie sa ľahko odstráni z pokožky.
Vytrhávanie
Ihneď po obarení sa odporúča mierne vychladnutý korpus odtrhnúť. Prepelica by mala byť umiestnená na stole na plastovom obale. Perie sa trhá proti rastu rýchlymi a energickými pohybmi. Vytrhávanie prepelice netrvá dlhšie ako 5 minút. Po odstránení peria sa kostra ošetrí horákom, aby sa odstránili chmýří.
Ako rezať prepelicu
Pred rozrezaním je potrebné telo opariť a ošklbať. Až potom ho možno vypitvať a rozrezať. Najprv sa urobí malý rez pozdĺžne na bruchu. Vidličkou alebo dezertnou lyžičkou opatrne vyberte vnútornosti (črevá, orgány). Počas procesu extrakcie pečene je dôležité nepoškodiť žlčník, inak sa môže zhoršiť chuť mäsa.
Z vnútra musíte vytiahnuť pažerák, strumu a priedušnicu. Za týmto účelom sa urobí ďalší rez, ale v oblasti krku. Po vypitvaní sa kostra rozreže na časti (boky, nohy, krídla sa oddelia). Po rozkrojení sa mäso a očistené orgány (srdce, pečeň) umyjú v studenej vode.
Rýchle spracovanie
Telo prepelice sa dá spracovať rýchlym spôsobom. Vtákovi sa odreže hlava, krv sa nechá odtiecť a hneď sa položí na dosku na krájanie. Odrežte prepelici krídla a nohy.Na hrudi sa urobí rez a ako pančucha sa stiahne koža a perie. Spracovanie prepelice trvá niekoľko minút. Je pravda, že mäso ponechané bez kože rýchlo vysychá a stáva sa menej šťavnatým.
Chladenie a skladovanie
Prepelice sa zvyčajne liahnu mláďatá na jar. V lete sú vtáky vykrmované a bližšie k jeseni sa celá populácia posiela na zabitie (ak nejde o vaječné plemeno). Nie je vhodné chovať brojlery doma dlhšie ako 3-4 mesiace. Mäso sa vekom stáva tvrdším. Staré prepelice jedia veľa jedla, ale nepriberajú.
Odporúča sa schladiť niekoľko desiatok vtákov zabitých v jeden deň a zmraziť ich v mrazničke. Najprv sa musí mäso umyť, uchovávať v studenej osolenej vode jednu hodinu a vysušiť. Suché telo sa odporúča vložiť do nádoby alebo plastového vrecka. To sa robí, aby sa zabránilo nasýteniu mäsa pachmi chladničky a mrazničky. Najprv sa korpus ochladí v chladničke pri teplote 0 stupňov. Vychladnuté mäso preložíme do mrazničky. Zmrazené jatočné telo sa môže skladovať v mrazničke až šesť mesiacov.
