Raž produkuje obilie, z ktorého sa vyrába múka a pečie chlieb. Z obilia sa získavajú aj rôzne druhy obilnín. Pozrime sa na druhy a vlastnosti ražných obilnín, ako sa vyrábajú, na ich chemické zloženie, hodnotu produktu a jeho prínosy pre telo. Ako správne pripraviť kašu z ražnej múky podľa klasického receptu, s bobuľami, mäsom, hubami. Ako a ako dlho uchovávať produkt.
Druhy ražných obilnín
Všetky druhy ražných obilnín sa vyrábajú zo zrelého, suchého zrna. Obilniny vyrobené z nedrvených zŕn sa nazývajú celé zrná. Vyrába sa lúpaním a mletím zrna.Farba obilnín sa pohybuje od svetlobéžovej po hnedastú. Je z nej najzdravšia kaša, pretože zrná zostávajú neporušené.
Celozrnné cereálie môžu byť dusené alebo neparené. Dusená kaša sa varí rýchlejšie, kaša je drobivá, s bohatou chuťou. Okrem celých zŕn sa predávajú aj drvené zrná, drvené, aby sa rýchlejšie uvarili, a sploštené zrná vo vločkách.
Zloženie a výhody
Ovsené zrno obsahuje 10,3 g bielkovín, 1,6 g tuku, 60,8 g sacharidov a 15,1 g vlákniny, antioxidanty a organické kyseliny na 100 g výrobku. Vitamíny: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Mikroprvky: draslík, horčík, železo, mangán, vápnik, fosfor, meď, selén, zinok. Obsah kalórií - 338 kcal.
Nutričná hodnota ražnej obilniny pozostáva z veľkého množstva bielkovín, rastlinných tukov, vlákniny a stráviteľných sacharidov. Je užitočné jesť kašu a iné výrobky z nej na posilnenie imunity, zlepšenie pohody, očistenie tela od toxických látok a zlepšenie funkcie čriev.
Kaša z ražnej múky je užitočná pre tých, ktorí trpia cukrovkou, chorobami srdca a krvných ciev, štítnej žľazy a gastrointestinálneho traktu. Jedlá z neho je vhodné konzumovať pri fyzickom a psychickom vypätí, zaradiť do diétneho jedálnička, pri chudnutí alebo v období rekonvalescencie po chorobe.
Rozdrvené, dobre uvarené obilniny môžu byť použité na kŕmenie detí spolu s krupicou, pohánkou, ryžou a ovsenými vločkami. Je užitočné ich striedať. Raž pomáha bojovať proti nedostatku jarných vitamínov, stresu a únave. Odporúča sa jesť vločky pri anémii, ateroskleróze a hypertenzii.
Recepty na kašu
Pripraviť jedlo z ražných obilnín nie je o nič náročnejšie ako z iných.Môžete ho variť v čistej vode a mlieku, do hotovej zmesi pridajte cukor, soľ a maslo. Pre tých, ktorí chudnú, je lepšie používať rastlinný olej ako maslo. Pre chuť a úžitok môžete pridať bobule, čerstvé alebo sušené, ovocie, zeleninu, bylinky, orechy, rôzne druhy syrov, huby, med a ďalšie produkty podľa želania.
Ľahká cesta
Na prípravu podľa klasického receptu je lepšie brať drvené alebo dusené obilniny. Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:
- ražné obilniny v množstve 100 g;
- voda v množstve 0,2 l;
- mlieko – 0,3 l;
- musíte tiež vziať štipku soli;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 25 g masla na tento objem kaše.
Postup varenia:
- Cereálie prepláchneme vo vode, položíme na sporák a uvaríme.
- Do vriacej vody pridáme mlieko, cukor a soľ.
- Všetko premiešajte a znova prevarte.
- Potom nechajte oheň na nízkej úrovni, panvicu prikryte pokrievkou a varte pol hodiny.
- Pri podávaní pridajte na tanier ovocie a bobule, bylinky.
Pečené s bobuľami
Recept zahŕňa zahrnutie ľanových semien a bobúľ okrem ražných obilnín. Ráno na raňajky sa odporúča jesť kašu zapečenú s bobuľami. Na prípravu budete potrebovať:
- 100 g ražných vločiek;
- 100 g ovocia a bobúľ - maliny, jahody, ríbezle;
- 50 g ľanových a slnečnicových semien;
- 100 ml mlieka;
- 1 vajce;
- 1 banán.
Postup prípravy: Vajíčko rozšľaháme s mliekom, do zmesi pridáme cukor, pridáme ražné vločky a premiešame. Nakrájajte bobule a banán, tiež nalejte do misky, pridajte slnečnicové semienka. Naplňte formu zmesou a pred vložením výrobkov do nej namažte maslom. Rúru predhrejeme na 200°C a misku pečieme približne 20 minút.
S hubami
Kaša z ražnej múky s hubami je považovaná za chutnú a zdravú.Je jednoduchý na prípravu, budete potrebovať:
- 150 g obilnín;
- huby 250 g;
- 2 cibule;
- rastlinný olej a korenie.
Vhodné je použiť drvené obilniny, ktoré sa uvaria rýchlejšie. Opláchnite výrobok, pridajte vodu a položte na sporák. Cibuľu a huby ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kúsky a opražíme na panvici na malom množstve oleja. Keď je vyprážanie hotové, pridáme čierne korenie, muškátový oriešok, kardamón, soľ.
K hubám na panvici pridáme kašu, prikryjeme a dusíme 5 minút. Podávajte jedlo s kyslou smotanou, syrom, bylinkami a čiernym chlebom.
Kaša s mäsom
Pripravte ražnú misku z 300 g chudého kuracieho alebo hovädzieho mäsa, musíte vziať rovnaké množstvo obilnín. Recept obsahuje 3 stredne veľké cibule a mrkvu.
- Ražné obilniny by sa mali umyť, naplniť vodou a nechať uvariť 1,5 až 2 hodiny.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, vložte do panvice a smažte kúsky na kukuričnom alebo ľanovom oleji do zlatista.
- Oddelene od cibule by ste mali smažiť mrkvu a mäso nakrájané na prúžky.
- Potom všetko vložte do misy, premiešajte a dajte na vysoký oheň.
- Po niekoľkých minútach pridajte korenie a soľ.
- Potom pridajte obilniny a zalejte vriacou vodou tak, aby voda pokrývala hmotu o 3 cm.
- Znížte teplotu, varte 5 minút, panvicu prikryte pokrievkou, vypnite oheň a nechajte 30 minút dusiť.
Vlastnosti a trvanlivosť
Celé zrná vrátane raže by sa mali skladovať pri teplote 0 – 25 °C a vlhkosti nepresahujúcej 70 %. Pri dodržaní pravidiel skladovania sa obilnina neskazí minimálne 2-3 roky. Pri drvených obilninách sa trvanlivosť skracuje na 4-12 mesiacov. Je to spôsobené tým, že drvené zrno je náchylnejšie na nepriaznivé faktory ako celé zrno.
Aby obilnina zostala výživná, musí sa skladovať na tmavom mieste, aby na ňu nedopadali slnečné lúče. Je dôležité chrániť ražný produkt pred hmyzími škodcami. Na tento účel môžete použiť sterilizované sklenené alebo plechové nádoby. Musia byť čisté a suché. Nasypte do nich cereálie a zatvorte viečka. Poháre pomáhajú udržiavať čerstvosť produktu, zabraňujú zrnu absorbovať vlhkosť, pachy, infekciu a šírenie hmyzu v obsahu.
Poháre umiestnite na chladné a tmavé miesto, ako je špajza alebo kuchynská linka. Označte dátumy plnenia na pohároch alebo nádobách, aby ste mohli sledovať ich čerstvosť.
Po každom použití nádobu uzavrite vekom. Ak sa v obsahu objavia škodcovia, nemal by sa používať na varenie. Nemali by ste jesť vlhké a plesnivé obilniny.
