Jačmeň je jednou z najstarších obilnín, ktorá má mnoho cenných vlastností. Môže sa pestovať v rôznych podmienkach - v stepiach av horách, v podmienkach vysokej vlhkosti alebo sucha. Jačmeň je považovaný za najrýchlejšie dozrievajúcu plodinu, takže sa dá pestovať aj v drsnom podnebí. Nie každý však vie, čo sa z jačmeňa vyrába, aké obilniny sa z obilnín získavajú, ako aj ich druhy a názvy.
Opis obilnín
Názov „jačmeň“ označuje celý rad obilnín.Jačmeň obyčajný sa však zvyčajne pestuje na potravinárske účely. Zvyšní predstavitelia tohto rodu sa pestujú pomerne zriedkavo. Väčšinou rastú divoko. Jačmeň môže byť jednoročná, dvojročná alebo viacročná tráva.
Rovnako ako pšenica, aj táto rastlina je považovaná za jedno z prvých zŕn, ktoré človek začal pestovať a jesť. Stalo sa to na Blízkom východe najmenej pred 10 tisíc rokmi. Táto kultúra sa vyznačuje veľmi širokým biotopom. Je distribuovaný od ostrova Kréta a severnej Afriky až po Tibet.
Podľa archeologických nálezov bol jačmeň ako obilná rastlina rozšírený nielen v ázijských krajinách, ale aj v starovekom Grécku, Ríme a Egypte. Táto plodina sa pestovala aj v severných oblastiach. Vyskytoval sa najmä vo Fínsku a Nórsku.
Chuťové vlastnosti
Samotný jačmeň sa zvyčajne neje. Z tejto obilniny sa vyrába perličkový jačmeň a jačmeň. Majú podobnú chuť, ale majú aj určité rozdiely. Jačmeň totiž obsahuje menej vlákniny, čo ovplyvňuje jeho chuť.
Oba produkty majú pomerne neutrálnu chuť. Pripravujú sa s vodou alebo mliekom, pridaním soli alebo cukru. Vďaka tomu je možné získať úplne iné prílohy - výborný doplnok k mäsitým jedlám alebo sladkej kaši. Jačmeň a jačmenná kaša sú pomerne jemné výrobky, ktoré sa nejasne podobajú ovseným vločkám a proso. Jačmeň sa vyznačuje jemnými orieškovými tónmi v chuti a jačmenná kaša je jemnejšia.
Vitamíny, mikroelementy a iné chemikálie
Zrná jačmeňa obsahujú mnoho cenných zložiek:
- 16 % bielkovín;
- 75% sacharidov;
- 3-5% rastlinných tukov;
- 10% vlákniny.
Táto obilnina obsahuje veľa vitamínov B, A, E, D.Zároveň je obsah kalórií v 100 gramoch celých zŕn približne 288 kcal. To zodpovedá 18 % dennej hodnoty dospelých. Berúc do úvahy regionálne charakteristiky, pôdu a podmienky, jačmeň môže obsahovať aj rôzne mikroelementy. Patria sem zinok, draslík, železo.
Aké zrno sa získava z jačmeňa?
Pri varení je zvykom používať celé zrná jačmeňa. K tomu ho treba olúpať, vyvinúť a uvariť. Oveľa zdravšie je však jesť obilie, ktoré sa premenilo na obilniny. Tento produkt je vyrobený z purifikovaných a drvených zŕn. Zároveň sa z jačmeňa vyrábajú rôzne druhy obilnín.
Perlový jačmeň
Najznámejšou obilninou jačmeňa je perličkový jačmeň. Ak chcete získať tento produkt z jadier, musíte urobiť nasledovné:
- Nažky sklovitých alebo polosklovitých odrôd dôkladne ošúpeme. Obsahujú maximálne množstvo bielkovín.
- Rozdrvte zrná tak, aby zostali iba jadrá. Výsledkom je v podstate endosperm s minimálnym počtom membrán.
- Zrnká obrúste proti sebe. Vďaka tomu bude možné získať hladké granule okrúhleho tvaru, ktoré sa vyznačujú bielou alebo žltou farbou.
Kaša z perličkového jačmeňa sa považuje za pôvodné ruské jedlo. Ešte v tridsiatych rokoch minulého storočia Sovietsky zväz zaviedol priemyselnú výrobu lacných obilnín, ktoré sa dajú dlhodobo skladovať. Preto sa perličkový jačmeň často používal vo vojenských jednotkách, školách a iných inštitúciách.
Je to pravdepodobne spôsobené tým, že dnes sa tento produkt považuje za málo hodnotný. V skutočnosti to nie je pravda.Ak je perličkový jačmeň pripravený správne, má vynikajúcu chuť a poskytuje zdravotné výhody.
Okrem postsovietskych krajín sa takéto obilniny často používajú v talianskej kuchyni. Z tohto produktu sa pripravuje orzotto, ktoré je obdobou ryžového rizota. Tento produkt milujú aj Švédi, Fíni a Dáni. Používajú ho na prípravu kaší a polievok.
Jačmenná krupica
Ďalším bežným druhom jačmenných krúp je jačmeň. Na jeho prípravu je potrebné urobiť nasledovné:
- Vyčistite jačmenné zrná od zvyškov.
- Vyžrať zrná.
- Jačmeň zomelieme pomocou mlynčeka.
Keďže jačmenná drť nie je brúsená a leštená, má nasledujúce vlastnosti:
- má nepravidelný tvar;
- má ostré hrany;
- zahŕňa celé zrno - zahŕňa nielen endosperm, ale aj škrupiny.
Jačmenné krúpy sa používajú na výrobu kaší. Vo vzácnejších prípadoch sa z neho vyrábajú pudingy a kastróly. V škandinávskych krajinách sa obilniny používajú na prípravu polievok.
Škrob, ktorý obsahujú jačmenné krúpy a varí sa na kašu, dodáva kaši hrudkovitú štruktúru a jednotnú konzistenciu. Keď sa produkt ochladzuje, rýchlo sa stáva tvrdým a bez chuti.
Menej známe druhy
Jačmenné krúpy a perličkový jačmeň sú považované za najznámejšie produkty vyrobené z jačmeňa. Z tejto obilniny sa však vyrábajú aj iné obilniny:
- Valcované jačmenné krúpy. Pri jeho výrobe zrná neprechádzajú cez mlynské kamene, ale cez valce, ktoré sa rýchlo otáčajú. Vďaka tomu sa získa obilnina pozostávajúca z plochých zŕn. Vo vzhľade pripomína vločky.
- "holandský".Tento produkt je rovnaký perličkový jačmeň, ale vyznačuje sa menšími veľkosťami. Na tento účel sa obilniny starostlivo vyberajú. Na rozdiel od obyčajného jačmeňa je „holandský“ elitná obilnina, ktorá sa používa na vysokú kuchyňu.
Čo iné sa dá vyrobiť z jačmeňa
Jačmeň sa používa nielen na výrobu obilnín. Vyrábajú sa z neho aj ďalšie produkty:
- Slad je objemom výroby porovnateľný s obilninami. Najlepšie odrody obilnín sú pri príchode k výťahom klasifikované ako „sladový jačmeň“. V Írsku, USA a Anglicku sa tento produkt používa na výrobu whisky.
- Káva sa vyrába vo forme prášku z pražených zŕn. Tento nápoj je nejasne podobný káve. Je ťažké povedať, že tento produkt nemožno nazvať úplnou náhradou skutočnej kávy. Chuťovo sa výrazne líši. Preto je jačmenná káva zvyčajne klasifikovaná ako náhrada. Tento produkt je však vhodný pre ľudí, ktorí majú zo zdravotných dôvodov kontraindikovaný kofeín.
- Na jeho výrobu sa používajú suroviny na použitie v lekárskej praxi a kozmeteológii - klíčky jačmeňa. Tieto produkty sú vhodné pre vnútorné aj vonkajšie použitie. Môžu byť použité na liečbu a prevenciu mnohých patológií.
- Múka - cesto z tohto produktu nestúpa. Z jačmennej múky sa preto v najlepšom prípade dajú získať len ploché a dosť tvrdé koláče. Preto sa mieša s inými druhmi múky – napríklad ražnou alebo pšeničnou. Fíni používajú jačmennú múku na výrobu tradičného chleba Rieska.
- Suroviny na výrobu kvasu - kvôli značnému množstvu uhľohydrátov v kompozícii zrná jačmeňa dobre fermentujú.
Veľké množstvá jačmeňa s nízkym obsahom bielkovín sa používajú na kŕmenie hospodárskych zvierat.Používa sa v nasledujúcich formách:
- celé - v tomto prípade sú zrná varené alebo naliate vriacou vodou;
- surovina na výrobu kŕmnych zmesí - v tomto prípade je mletá, kombinovaná s múkou z iných rastlín, nasýtená premixmi a premenená na granule.
Kto by nemal jesť jačmeň?
Jačmeň v akejkoľvek forme je pre telo prospešný. Niekedy však môže spôsobiť aj ujmu. Medzi hlavné kontraindikácie používania tejto obilniny patria akútne štádiá ochorení tráviacich orgánov.
Napriek tomu, že jedlá na báze jačmeňa pomáhajú zbaviť sa nadváhy, nadmerné množstvo takýchto produktov v strave spôsobuje opačný účinok. Preto by sa táto obilnina mala konzumovať nie viac ako 1-2 krát týždenne.
Jačmeň je chutný a zdravý produkt, ktorý sa používa na výrobu širokej škály obilnín. Líšia sa vzhľadom, zložením, vlastnosťami a účinkom na organizmus. Istý rozdiel je aj v chuti.
