Jačmeň je jednou z najstarších plodín, ktorá je v mnohých krajinách známa ako potravina a krmivo. Zoberme do úvahy biologické vlastnosti obyčajného jačmeňa, históriu pôvodu, prospešné vlastnosti a zloženie, druhy plodín a odrôd. Ako pestovať rastlinu v poľnohospodárstve, kde ju používať, aké má kontraindikácie a možné poškodenie.
Príbeh o pôvode
Jačmeň, podobne ako ďalšia dôležitá obilnina – pšenica, sa pestoval na Blízkom východe, pravdepodobne pred viac ako 10 tisíc rokmi.Divoká rastlina sa nachádza v oblasti, ktorá sa rozprestiera od ostrova Kréta cez severnú Afriku až po Tibet na východe. Ako všetky obilniny sa začal pestovať kvôli klasu, ktorý obsahuje výživné semená.
Biologické vlastnosti jačmeňa
Jačmeň obyčajný je obilná plodina, ktorá patrí do rodu jačmeňa z čeľade obilnín. Je to jednoročná nízka rastlina vysoká 30-60 cm, kultivovaná dorastá do 90 cm Vyzerá ako typická obilnina: stonka jačmeňa je rovná, holá, listy sú rovné a úzke, až 30 cm dlhé, zelené.
Jačmenný klas je 4- alebo 6-stranný, pozostáva z jednokvetých kláskov, pružný, neláme sa na segmenty. Kvety majú až 10 cm dlhé obrúsky.Rastlina je samoopelivá, ale môže byť aj krížovo opelená. Kvitnutie sa vyskytuje v júni až júli. Plody, zrná, dozrievajú asi za mesiac, teda v júli alebo auguste.
Obilie s certifikátom kvality sa používa ako potravinársky výrobok, krmivo pre hospodárske zvieratá a priemyselné obilie. Vyrába sa z neho jačmeň a perličkový jačmeň. V Rusku sa až 70 % úrody využíva na kŕmne účely.
Zloženie a prospešné vlastnosti
100 g obilia obsahuje 12,5 g bielkovín, 2,3 g tuku, 56,2 g sacharidov, 17,3 g vlákniny. Zrno obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B6 a B9, E, K a PP, zrno obsahuje minerálne prvky: draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo, mangán, meď, selén, zinok. Obsah kalórií jačmeňa je 354 kcal.
Jačmenné krúpy vďaka vláknine účinne čistia črevá a celé telo od toxínov. Odvary z obilia sú vynikajúcim antispazmickým, tonizujúcim a protizápalovým činidlom. Pitie odvarov sa odporúča pri ochoreniach pečene, nadváhe, ochoreniach močových ciest, cukrovke, poruchách látkovej výmeny a na obnovu zraku.
Druhy a odrody
V rode jačmeň je 32-43 druhov, ktoré patria do 4 sérií. Jačmeň obyčajný patrí do série Hordéum. Známe sú aj druhy jačmeňa: cibuľový, krátkozubý, hrivnatý, dvojradový a iné.
Pri pestovaní sa rastlina pestuje v jarných a zimných odrodách. Zimné odrody: Dostoyny, Seim, Rosava, Atlant, Kovcheg, Selena Star. Jarné odrody: Stalker, Vakula, Josephine, Helios.
Technológia pestovania jačmeňa
Jačmeň je považovaný za plodinu najviac odolnú voči suchu a znesie teplo viac ako 40 °C. Semená klíčia, keď napučia na 50 % suchej hmotnosti. Zrno potrebuje vlhkosť najmä vo fáze nakladania a hlavičkovania. V tomto čase dochádza k opeľovaniu a tvorbe zŕn, nedostatok vody negatívne ovplyvňuje produktivitu rastlín. Dĺžka vegetačného obdobia pre jarné odrody je od 60 do 100 dní, čo umožňuje ich pestovanie v regiónoch s relatívne krátkymi letami.
Jačmeň sa dobre prispôsobuje rôznym poveternostným faktorom a podmienkam pestovania, ale kladie vysoké nároky na úrodnosť pôdy. Nemá rád kyslé pôdy a najlepšie rastie v neutrálnych. Nevyhovujú jej príliš vlhké pôdy, piesčité a zasolené pôdy.
Semená plodiny sú schopné klíčiť pri nízkych kladných teplotách (+1-3 °C), na dozretie stačí +18 °C. Odrody skorého dozrievania produkujú plodiny v severných a horských oblastiach.
Na siatie sú potrebné veľké semená, ktoré majú silnú energiu klíčenia.Kvalitné zrno rýchlejšie klíči a vytvára silné výhonky. Na zvýšenie produktivity rastlín sa používa vzducho-tepelný ohrev semenného materiálu. Pred sejbou sa tiež ošetrujú fungicídmi na dezinfekciu.
Jačmeň je plodina skorej sejby, oneskorenie sejby vedie k výraznej strate úrody. Plodinu sijte krížovým alebo úzkym riadkom. Po aplikácii hnojív sa zaznamená zvýšenie výnosu. Zistilo sa, že na vytvorenie 1 centu zrna potrebujú rastliny 2,5-3 kg dusíka, 1,1-1,2 fosforu a 2-2,4 kg draslíka. Z tohto objemu rastliny spotrebujú najväčšie množstvo živín v prvých fázach vývoja: výhonky, odnože.
Zrno dozrieva spolu a v štádiu plnej zrelosti klasy klesajú. Jarné plodiny sa zbierajú, keď dosiahnu voskovú zrelosť, poliehavé a zaburinené rastliny sa zbierajú oddelene a čisté a zrelé plodiny sa zberajú priamym zberom.
Kde sa používa?
V Rusku je zvykom pestovať hlavne jarné odrody. Z obilia sa vyrába pivovarnícky slad, jačmeň a perličkový jačmeň, suroviny na kvas a náhrada kávy. Drvený jačmeň obsahuje viac vlákniny ako perličkový jačmeň, pretože nie je mletý. Perlový jačmeň sa vyrába z celých zŕn, pripravuje sa z nich perličková kaša.
Jačmeň je cenný aj v ľudovom liečiteľstve. Obsahuje veľa β-glukánového polysacharidu, ktorý znižuje cholesterol, škrob a bielkoviny sú v dobrom pomere, sú tu vitamíny skupiny B, karotén, kyselina kremičitá, dôležité mikroelementy - jód, fosfor, vápnik.
Škody a kontraindikácie
Produkty z jačmeňa nie sú kontraindikované u zdravých ľudí, nemali by ich konzumovať ľudia s celiakiou, citlivosťou na lepok, alergiami na obilné bielkoviny. Tí, ktorí nemajú žiadne kontraindikácie, môžu jesť jedlá z jačmeňa každý deň.
Jačmeň je výživný a zdravý predovšetkým preto, že obsahuje hodnotné bielkoviny, vitamíny, sacharidy, škrob a minerálne prvky. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá upravuje trávenie a pomáha znižovať nadbytočnú telesnú hmotnosť. Pravidelná konzumácia jedál z jačmeňa pomôže chrániť pred vznikom cukrovky, srdcových a cievnych ochorení a nádorov. Najlepšie výsledky a dlhodobý efekt dosiahnete konzumáciou celozrnných obilnín, ktoré prešli minimálnym spracovaním, keďže väčšina vitamínov je v nich zachovaná.
